Getty Images / FoodPhotography Eising
Sunteți confuz cu privire la diferențele dintre stoc, bulion, bouillon și supă? Dacă da, nu ești singur.
Nu există prea mult acord, chiar și printre bucătari. Unii spun că stocul și bulionul sunt la fel. Unii spun că singura diferență este că bulionul are condimente, care stoc nu are.
Bulion Versus Bouillon, Supă și Stoc
Să începem spunând că bulionul și bouillon-ul sunt sinonime și că, dacă bulionul este servit ca fel de mâncare în sine, atunci este supă (mai ales dacă se adaugă alte legume, carne, boabe și condimente).
Asta ne lasă cu stoc versus bulion. Dacă sunteți un bucătar de acasă care vă întrebați dacă puteți înlocui stocul pentru bulion într-o rețetă, nu există nici o diferență majoră. Urmăriți doar sarea, deoarece un produs cu eticheta „bulion” poate fi asezonat, în timp ce un „etichet” etichetat nu poate fi condimentat. Citiți eticheta și asigurați-vă că veți testa gustul înainte de a adăuga propriile condimente în farfurie.
Ce gândesc bucătarii clasici
Dacă ești un bucătar clasic francez (sau aspiri să fii unul) și folosești rețete clasice, atunci ar trebui să iei în considerare distincția dintre bulion și stoc. Organizații profesionale, cum ar fi Institutul culinar din America și Institutul culinar francez, consideră că distincția dintre bulion și stoc este folosirea oaselor versus carne.
Un stoc clasic sau tradițional este format din oase plus câteva legume (de obicei legume aromate precum ceapă, morcovi și țelină) fără condiment. Oasele pot fi prăjite pentru o aromă suplimentară. Când se gătește stoc, se urmărește obținerea colagenului din țesuturile conective, ceea ce face ca un stoc să fie gros, și chiar gelatinos când este rece. Caracteristica definitorie a corpului pe care colagenul îl oferă stocului. Un stoc nu este gândit ca un produs finit, ci ca o bază pentru alte lucruri, cum ar fi sosurile și supa.
Pe de altă parte, un bulion tradițional este lichidul în care a fost gătită carnea. Are practic aceleași legume ca și stocul, dar este de obicei condimentat. Un bulion poate fi servit așa cum este, caz în care este apoi oficial o supă. Consommé este un exemplu.
Un mod de a privi este faptul că stocurile rămân în bucătărie, dar bulionii pot merge la masă. Când vine vorba de soiuri vegetariene, „stocul vegetal” este exact același cu „bulionul vegetal”, deoarece legumele nu au oase.
Utilizări pentru gătit acasă
Practic, în multe bucătării, poate exista o mică disparitate. Stocurile sau bulionii pot fi asezonați sau nerezonați, se pot folosi oasele cu carne încă atașată.
Din nou, pentru bucătarul de acasă, ceea ce se reduce este că stocul, bulionul și bouillon-ul sunt interschimbabile. Ele sunt fundamentul supelor, sosurilor și a multor alte preparate gustoase. Distrează-te fă-ți propriile variante de casă și experimentează cu branduri cumpărate din magazin. După ce ați găsit preferatele personale, nu va trebui să vă concentrați pe diferențele lor - tot ce va trebui să faceți este să gătiți!
