Saurav Pandey Photography / Getty Images
Helba (uneori scrisa halba ) este cuvântul arab marocan pentru fenugreek ( Trigonella foenum-graecum) . Frunzele de pădure pot fi folosite ca o plantă, în timp ce semințele aromate și amare sunt întregi sau măcinate ca condiment. Varza poate fi, de asemenea, consumată. Fenugreek a fost folosit de mult timp pentru proprietățile sale medicinale în medicina tradițională.
Fenugreek în bucătăria marocană
În bucătăria marocană, este vorba de semințele întregi de pădure, care sunt folosite în principal ca mirodenii. Aceste semințe aromate, aurii, cele mai faimoase apar ca un ingredient cheie în farfuria marinată de pui și linte de Rfissa. Datorită capacității fenugreek de a promova alăptarea, acest preparat special este pregătit în mod tradițional pentru noile mame la câteva zile după naștere. O veți găsi, de asemenea, servită în alte momente, precum mese de familie sau o cină de companie, deoarece este o mâncare confortabilă marocană foarte îndrăgită.
Mai puțin frecvent, semințele sunt, de asemenea, utilizate în unele preparate berbere, cum ar fi tagina de mazăre și arie de pădure. Helba este un ingredient într-o serie de alte bucătării, inclusiv indian, pakistanez, egiptean, chinez, grec, turc și Orientul Mijlociu. Oamenii din Occident pot fi foarte familiari cu utilizarea sa în curry și chutneys.
Ce gust are Fenugreek?
Fenugreek conferă mâncărurilor o aromă dulce, ușor proaspătă, cu sirop de arțar. În schimb, veți găsi o notă amară când mușcați în frunze crude de semințe sau semințe. Gătitul elimină în general amărăciunea din frunze, dar semințele întregi tind să păstreze o calitate amară, chiar dacă sunt gătite mult timp.
Pentru a reduce nota amară a semințelor și pentru a le înmuia textura, o înmuiere peste noapte în apă poate fi de mare ajutor. O altă opțiune este să legați semințele de pădure în brânză de brânză atunci când le adăugați într-un vas, ceea ce permite ca aroma dulce a semințelor să pătrundă sosul sau tocanita, dar ușurează recuperarea semințelor, astfel încât să poată fi aruncate sau servite pe o parte.
Utilizări medicinale de Fenugreek
În medicina tradițională, fenugreek a fost folosit de mult timp ca remediu și ca supliment. S-a demonstrat că crește contracțiile uterine în timpul travaliului, crește producția de lapte la femeile care alăptează, ajută la ameliorarea simptomelor menopauzei, îmbunătățește toleranța la glucoză la pacienții diabetici, reduce nivelul colesterolului, îmbunătățește libidoul, reduce simptomele de febră și gripă, îmbunătățește problemele pielii și calmează plângerile digestive, inclusiv arsuri la stomac, inflamație gastrică și reflux. Este de asemenea apreciat ca stimulent al apetitului și, prin urmare, poate fi folosit pentru a ajuta la creșterea în greutate.
Mirosul lui Fenugreek
Semințele de pădure au un parfum dulce, înțepător, care poate pătrunde o cameră imediat ce sunt expuse aerului sau vasului. După gătit, mirosul dulce poate rămâne în casa ta o zi întreagă sau mai mult. Din păcate, unii consideră că fenugreek poate zăbovi și pe ei, în același mod, că unii sunt predispuși să transpire mirosul de usturoi.
Din fericire, mirosul de pădure nu este jignitor pentru majoritatea oamenilor, dar, cu toate acestea, mirosul siropului de arțar poate fi destul de discernibil și deranjant. Dacă vi se întâmplă acest lucru, poate fi util un duș suplimentar și schimbări frecvente de îmbrăcăminte până când fagulul nu va ieși din sistem.
