Spruce mănâncă / Lindsay Kreighbaum
Peștele de piatră din Pacific este cel mai comun pește de pe malul de pe coasta de vest a Americii de Nord. Este un pește excelent cu carne albă pentru mese rapide și ușoare și este un favorit în bucătăriile asiatice și americane. Există mai multe varietăți de pești stânci și, în timp ce pot avea un gust ușor diferit unul de celălalt, toți peștii de piatră sunt fermi, slabi și cu aromă ușoară.
Peștele de piatră din Pacific - cunoscut și sub denumirea de cod de stâncă sau Snapper Pacific - este un pește foarte versatil. De la prăjit la grătar până la abur și chiar crud, aveți o mulțime de opțiuni de pregătire. Este fantastic în aproape orice rețetă de pește, iar dacă ai o rețetă care nu specifică un tip de pește, peștele de piatră ar fi o alegere excelentă.
Ce este peștișorul din Pacific?
Peștii de stâncă sunt foarte frecventi în Oceanul Pacific. Peste 70 de soiuri diferite ale acestui pește asemănător cu bascul înoată în jurul țărmurilor nord-americane. De asemenea, sunt descoperite până la adâncimi de 300 de metri sau mai mult. În funcție de specie, peștele de piatră poate crește de la două până la cinci kilograme, dar poate crește și până la 40 de kilograme. De asemenea, acest pește este cunoscut că trăiește până la 200 de ani.
Peștele mediu-ferm are un gust ușor, cu o textură de flăcări, ceea ce îl face ideal pentru o serie de tehnici de gătit și opțiuni de aromatizare; poate fi pur și simplu prăjit sau condimentat și prăjit. Acest lucru face ca peștele de piatră din Pacific să fie disponibil pentru tot anul.
Cum să-l gătești
Deoarece peștele de piatră din Pacific este oarecum o „ardezie goală”, opțiunile de gătit rulează într-adevăr gama. Poate fi încorporat în ceviche sau bouillabaisse, sau peștele poate fi pur și simplu copt, bătut sau prăjit și completat cu un sos ușor. Peștele de pește poate fi prăjit și este o alegere bună pentru tacosul de pește, precum și mai multe rețete asiatice care necesită un pește alb. Din cauza flăcării, nu este recomandat la grătar decât dacă îl gătiți integral.
Ce gust are?
Acest pește ușor are o ușoară dulceață cu un pic de nebunie. Datorită conținutului redus de ulei, peștele rock are un gust mai ușor și textură și are un finisaj curat frumos. Peștele de piatră va lua cu ușurință aromele ingredientelor cu care este gătit, dar este suficient de substanțial pentru a sta singur.
soiurile
Cele mai mult de 70 de specii de pești de rocă din Pacific pot fi găsite din Marea Bering în Alaska până în Baja California, doar 12 soiuri fiind vândute comercial. Principalele diferențe între soiurile de pește roșu sunt textura și culoarea lor. Soiurile sunt adesea denumite pentru culoarea lor principală - fie peisaj negru, fie roșu roșu - cu codul China, un pește roșu negru, fiind excepția (care este adesea considerat unul dintre cele mai bune soiuri). Codul China este ușor de observat, deoarece este negru, cu o bandă galbenă de curse care se desfășoară de-a lungul spatelui. Este în special cu textură fină, ceea ce înseamnă că poate să se învârtă ușor în timpul transportului și, prin urmare, comandă adesea un preț ridicat.
Multe persoane se bucură, de asemenea, de soiurile roșii, precum vermilionul sau peștele de cupru. Aceștia sunt pești fini, dar nu foarte diferiți decât peisajele de rocă negre, brune și de măsline. Alte soiuri comerciale comune de pește roșu sunt bibanul din Oceanul Pacific, peștișorul văduv, peștișorii canari, peștii de ardei iute, peștele de gălbui și peștișorii spinoși.
Rețete
Deoarece acest pește este favorizat în bucătăria asiatică, rețetele de pește asiatice sunt întotdeauna o alegere înțeleaptă. De exemplu, peștele dulce și acru crocant Sichuan este o introducere fantastică pentru prăjirea uleiului unui pește întreg. Pentru filetele de pește roșu aburit, încercați o rețetă de pește cu ghimbir. De asemenea, puteți folosi peștii de piatră cu un sos japonez fierbent sau pur și simplu pan-fry și puteți servi împreună cu sambal.
De unde să cumpăr
Peștii roșii trebuie să fie ușor disponibili în secțiunea cu fructe de mare din magazinul tău alimentar, de obicei vândute sub formă de file fără piele. Nu este neobișnuit ca aceștia să fie etichetați în mod incorect drept „snapper”. Pești de piatră, deși gustoși, nu există nicăieri aproape deloc o aromă atât de fină ca un veritabil roșu, care trăiește doar în Oceanul Atlantic.
Peștele roșu este, de asemenea, des vândut integral sau scalat și scurs. Cel mai mult veți găsi pești de piatră întregi pe piețele asiatice. Piețele occidentale de vârf vând întregul pește cu mai multă frecvență, deoarece mai multe persoane descoperă bucuria și ușurința de a le găti.
Depozitarea peștilor roci din Pacific
Ca în cazul oricărui pește proaspăt, peștii roci din Pacific trebuie păstrați la frigider până la utilizare. Peștii de piatră au o durată medie de valabilitate de cinci până la șapte zile în frigider atunci când sunt înfășurați bine. Cel mai bine este să nu înghețați acest pește, deoarece calitatea acestuia va scădea.
Beneficii nutriționale și
Peștele de piatră este ambalat cu proteine; o porție de 5 uncii are aproape 33 de grame. Ca și în cazul majorității peștilor, este plin de acizi grași omega-3 care ajută la reducerea riscului de boli de inimă. Este o sursă bună de vitamina D și potasiu și poate ajuta la prevenirea tensiunii arteriale ridicate.
Cum să gătești un pește întreg
