Malcolm P Chapman / Getty Images
Dovleacul este o vedere familiară în fiecare toamnă în Statele Unite, și cu atât mai mult în Illinois, statul care crește cele mai multe dovleci care urmează să fie procesate pentru umpluturile de plăcintă din conserve. Celelalte state de vârf în creștere a dovleacului sunt California, New York, Ohio, Pennsylvania și Michigan. În timp ce s-ar putea să asociați această varietate de dovlecei cu decorațiuni de Halloween și plăcinte cu dovleac de sărbători, este un ingredient surprinzător de divers, care este cultivat pe fiecare continent, cu excepția Antarcticii. Dovleceii pot fi gătiti într-o varietate de feluri de mâncare dulci și savuroase, de la pâine și brioșe până la supe și caserole.
Ce este dovleacul?
Dovleacul este o varietate de dovlecei de iarnă, un membru al familiei de guma și vine într-o varietate de dimensiuni, forme și culori. Fructul crește pe viță de vie și este gata să fie recoltat la începutul toamnei. Dovlecii rotunzi, cu piele portocalie, sunt cele mai cunoscute soiuri care umplu peticele de dovleac. Acestea sunt mai bune pentru sculptură și decorare decât pentru a mânca. Dovleceii cu plăcintă și dovlecii de zahăr sunt cele mai bune alegeri pentru gătit.
Deși pielea nu este comestibilă (o caracteristică a dovleceii de iarnă), carnea dulce din interiorul dovleacului și semințele și florile fructelor sunt folosite la gătit. Dovleceii sunt în general ușor de preparat, ieftin și pot fi găsiți în bucătăriile din întreaga lume.
Cum se gătește cu dovleac
Cel mai adesea, cheia utilizării dovleacului în rețete este crearea unui piure din carnea fructului. Dovleacul trebuie fiert mai întâi, care se face prin fierberea, prăjirea sau aburirea bucăților de dovleac după îndepărtarea semințelor și pulpei. Carnea este apoi îndepărtată de pe șorici (care este aruncată) și purificată într-un procesator de alimente.
Semințele de dovleac sunt, de asemenea, un ingredient popular. Acestea sunt de obicei uscate cu sare sau prăjite și pot fi consumate ca o gustare sănătoasă, o garnitură crocantă pentru salate și alte feluri de mâncare sau amestecate în sosuri pentru o textură netedă, agățată și aromă de nucă. Înainte ca fructele să înceapă să crească pe viță de vie, puteți recolta flori pentru a face flori de dovlecei prăjiți sau folosiți-o ca ingredient în alte feluri de mâncare.
Malcolm P Chapman / Getty Images
Westend61 / Getty Images
istetiana / Getty Images
Wanwisa Hernandez / EyeEm / Getty Images
Ce gust are?
Dovlecii mai mici sunt mai dulci decât dovleii mai mari. Carnea este ușor dulce și devine mai moale, caramelizată și nucă atunci când este prăjită. Are o aromă similară cu un cartof dulce, dar cu note de dovlecei mai pronunțate.
Retete de dovleac
Torturile de dovleac nu sunt singura modalitate de a se bucura de acest fruct - sunt perfecte în orice, de la supe sărate și paste la deserturi inovatoare.
De unde să cumpărați dovleac
În lunile de toamnă, dovlecii sunt ușor de găsit la magazinele alimentare. Scoaterea lor dintr-un plasture de dovleac, oprirea de către o piață a fermierilor sau producerea unui stand sau creșterea proprie va duce la cel mai proaspăt dovleac. Doar asigurați-vă că fructele rămân pe viță de vie cât mai mult timp.
Atunci când selectați dovlecii pentru gătit, căutați fructe mici între patru și opt kilograme care nu prezintă cusur. Nu ar trebui să existe pete moi, iar dovleacul ar trebui să se simtă mai greu decât arată.
Dacă nu sunt disponibile dovlecei proaspeți, magazinele alimentare obțin, de obicei, conserve de dovleac (fierte, dovleac purificat), umplutură de plăcintă de dovleac (gătită, dovleac purificat cu zahăr și condimente) și dovleac cubuleț congelat. Și vând semințe de dovleac și pentru gustare.
Depozitare
Depozitați dovlecii întregi într-un loc rece, uscat și întunecat. Spălați bine și uscați dovleacul după ce îl aduceți acasă. În loc să plasați dovlecii direct pe ciment în garaj sau în subsol, așezați carton sau lemn sub ele pentru a evita putregaiul prematur. Evitați să ridicați sau să transportați un dovleac lângă tulpină. Dacă se rupe, carnea expusă poate începe să putrezească. În general, puteți păstra un dovleac timp de una până la trei luni.
De asemenea, dovleacul îngheață foarte bine, trebuie doar să-l prăjiți și să îndepărtați șoriciul. Puteți păstra, de asemenea, bucăți de dovleac cu conserve. Din motive de siguranță, Centrul Național de Conservare a Domiciliei recomandă să nu consumați niciodată piure sau dovleac purificat și să evitați consumul de apă clocotită, conservarea cuptorului și metodele de conserve cu fierbător deschis.
Puteți prepara gustări aromate, care se păstrează până la o lună la temperatura camerei sau până la un an bine înfășurat în congelator, cum ar fi pielea de dovleac care este uscată într-un dehidrator electric. Nu trebuie decât să faceți benzi subțiri de dovleac alb, să-i dați o bătaie rapidă în apă rece și să se usuce până se frământă, sau să adăugați miere și condimente de plăcintă de dovleac într-un piure fiert, încins, întindeți-l subțire și apoi uscați-l. Și semințele de dovleac se depozitează prea bine în containere etanșe (trei luni la temperatura camerei și până la un an la frigider). Doar aruncă semințele cu ulei și sare și coace la 250 de grade pentru aproximativ 15 minute.
Nutriție și beneficii
Dovleacul este sărac în calorii și nu are colesterol sau grăsimi. De asemenea, este umplut cu o mulțime de vitamine și minerale și este o sursă deosebit de bună de vitamine A și C.
Dovleac vs dovlecei
Dovleacul este un tip de dovlecei, dar există unele diferențe care au în primul rând legătură cu culoarea și forma. Multe dintre cele mai frecvente tipuri de dovlecei sunt lungi sau în formă de pere, deși unele au forma rotundă a unui dovleac tipic. Pielea și carnea exterioară au și o varietate de culori.
Aromele diferitelor tipuri de dovlecei vor varia și ele. Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru dovleac, cele mai bune pariuri sunt ghindă, butuc, butternut, calabaza și Hubbard. Iar cartofii dulci fac și un înlocuitor aromat.
soiurile
Există nenumărate soiuri de dovleci și tot timpul se cultivă mai mulți hibrizi. Dovleceii de zahăr, plăcintă, brânză și kabocha (alias japonezi) sunt preferați pentru gătit. De asemenea, delicioasele dovlecei și basm, precum și dovleacii Lumina albi sunt delicioși. Dacă vă aflați la îndoială la standul de produse sau la piața fermierilor, întrebați-l pe cultivator dacă o anumită varietate de dovleac este bună pentru mâncare.
Cum se înlocuiește și se măsoară dovleacul pentru rețete
