fstopfotografie / Getty Images
Uleiul de canola este un ulei vegetal extras din semințele plantei de rapiță. Este cunoscut sub denumirea de ulei de rapiță în Europa și ulei de canola în America de Nord. Cel mai mare producător de rapiță din lume este Canada. De fapt, cuvântul "canola" este un portmanteau sau un amestec dintre cuvintele "Canada" și "ulei". Este un ulei preferat de gătit la nivel mondial, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi saturate, are o aromă neutră și poate fi utilizat pentru gătitul la căldură ridicată. Puteți coace, salta, prăji și prăji mâncarea cu ulei de canola sau pur și simplu folosiți-o într-un pansament pentru salată. În general, este un ulei de gătit bun pentru toate scopurile, care este mai sănătos decât majoritatea.
Fapte rapide
- Grăsimi saturate: 1 gram pe lingurăUtilizări: prăjire, mâncare, coacere, fără bucătărie; păstrare: loc răcoros și întunecat într-un recipient etanș; durată de viață: 6 luni deschis; 1 an la frigider
Ce este uleiul de canola?
Uleiul de canola, sau uleiul de rapiță, este extras din semințele plantei de rapiță ( Brassica napus ) . Termenul „viol” derivă din cuvântul latin pentru nap, rapum. Rapita este legată de muștar, napi și alte plante de varză. Dintre toate uleiurile vegetale utilizate pentru consumul uman și uz industrial, rapița se află printre primele trei (în spatele uleiului de palmier și ulei de soia).
Rapita a fost cultivată și folosită de oameni de mii de ani. Utilizările sale includ ulei de lampă, săpun, lubrifiant pentru motor și margarină. Până în 1974, uleiul de rapiță a fost utilizat foarte puțin în industria alimentară. Prin programe de reproducere selectivă în universitățile germane, substanța cu gust amar, substanța toxică, acidul erucic, a fost redusă la un nivel sigur pentru consumul uman în rapița de iarnă. Mai târziu, în Canada, rapița de vară a fost găsită cu un nivel scăzut de acid. Cercetări ulterioare au ales plante cu un nivel scăzut de glucozinolați. „Rapeseed 00” este termenul pentru rapița comestibilă modificată genetic folosită în majoritatea uleiului de canola astăzi.
Ulei de Canola vs. Ulei vegetal
Uleiul de canola este un tip de ulei vegetal, deși produsele etichetate „ulei vegetal” sunt un amestec de uleiuri vegetale (în principal ulei de soia). Aromele lor neutre le fac ideale pentru multe dintre aceleași aplicații de gătit, de la prăjire la coacere. Cei doi au, de asemenea, același punct de fum de 400 F.
Cea mai mare diferență este în conținutul nutritiv al uleiurilor. Uleiul de canola are grăsimi semnificativ mai puțin saturate - în medie cu 10 grame mai puțin pe lingură - și are mai multe grăsimi monosaturate (genul bun) și acizi grași omega-3. Uleiul vegetal poate varia în funcție de uleiurile vegetale incluse în amestec, așa că este bine să citiți eticheta nutrițională înainte de a cumpăra.
Uleiuri de Canola
Uleiul de canola este un loc de muncă de bucătărie care poate prelua aproape orice doriți să faceți. Este bun pentru prăjit - atât la prăjit, cât și la uleiul de grătar pentru clătite, ouă și alte alimente prăjite. Se găsește, de asemenea, în produse coapte, cum ar fi prăjiturele, brioșe și prăjituri, utilizate în bulion și gumbo, precum și umpluturi pentru vonti și alimente similare. Puteți utiliza, de asemenea, pentru preparate reci, cum ar fi pansamentele cu salată și granola.
Canola este un ulei popular pentru rețetele vegane și este adesea folosit ca un înlocuitor mai sănătos pentru unt, untură și ulei vegetal. Veți constata, de asemenea, că uleiul de canola este adăugat la untul real în untul „răspândit” produs comercial.
Cum se gătește cu ulei de canola
Uleiul de canola este lichid la temperatura camerei și are un gust neutru care îl face perfect pentru o varietate de aplicații de gătit. Punctul său de fum destul de ridicat de 400 F îl face o utilizare bună pentru prăjirea alimentelor pe plită la temperaturi medii-înalte. Este, de asemenea, o alegere populară pentru prăjit și prăjit. Cel mai adesea, uleiul este încălzit înainte de a adăuga mâncarea. Multe rețete cu cartofi prăjiți includ o temperatură ideală pe care ar trebui să o atingă uleiul pentru a se asigura că mâncarea este gătită corect în interior și în exterior. Un termometru este util, dar puteți verifica temperaturile uleiului fără una: Puneți capătul unei linguri de lemn în ulei și dacă se formează bule în jurul bățului, uleiul este suficient de fierbinte pentru prăjire.
În coacerea și alte rețete care încorporează uleiul în alimente, veți folosi în general doar o lingură sau două simultan. Există cazuri, cum ar fi produse coapte dense și pansamente pentru salată, în care veți folosi până la 1/2 cană. Când o rețetă solicită atât ulei de canola, cât și un ingredient lipicios precum melasa, măsurați mai întâi uleiul. Reziduul de ulei rămas în lingură va ajuta melasa să alunece chiar afară.
Înlocuitor de ulei Canola
Uleiurile vegetale și canola pot fi utilizate în mod interschimbabil în rețete fără ajustări necesare. Uleiul de floarea soarelui este o altă alegere bună pentru majoritatea utilizărilor. De asemenea, puteți utiliza aproape orice alt tip de ulei de gătit lichid, precum migdale, avocado, nucă de cocos, porumb, măsline, alune, șofran și uleiuri de soia. Rețineți utilizarea: dacă aroma uleiului este potrivită pentru rețetă și dacă punctul de fum permite temperatura de gătire necesară.
Retete cu ulei de canola
Nu există o penurie de rețete care folosesc ulei de canola și este adesea unul dintre tipurile de ulei recomandate în rețetele care folosesc ulei „vegetal”. De la savuros la dulce, este un ulei bun pentru a avea la îndemână pentru toate nevoile tale de gătit.
De unde să cumpărați ulei de canola
Uleiul de canola este disponibil la magazinele alimentare și la supermarketuri. Căutați-l printre uleiurile de gătit, de obicei în culoarul de coacere. Este cel mai adesea disponibil în sticle de plastic, variind de la 32 de uncii la 128 de uncii, iar prețul este comparabil cu uleiul vegetal obișnuit. De asemenea, sunt disponibile spray-uri pentru gătit cu ulei de canola. Cumpărarea uleiului de canola în recipiente mai întunecate reduce expunerea la lumină și crește durata de valabilitate potențială.
Depozitare
Uleiul de canola trebuie păstrat ca alte uleiuri, într-un loc rece, întunecat, cum ar fi cămara. Păstrați recipientul bine etanș. Dacă cumpărați în cantități mari, luați în considerare transferul unora într-un recipient mai mic pentru utilizare imediată în bucătărie, dar păstrați-l departe de aragaz. Sticlele nedeschise au o durată de valabilitate de până la doi ani. Odată deschis, aceasta este redusă la aproximativ șase luni la temperatura camerei și aproximativ un an la frigider. Uleiul poate rămâne răcoros după o perioadă de timp, ceea ce se observă cel mai mult printr-un miros neplăcut.
Nutriție și beneficii
Uleiul de canola are cea mai mică cantitate de grăsimi saturate dintre toate uleiurile de gătit. Este, de asemenea, printre cele mai ridicate în grăsimi monoinsaturate și conține acizi grași omega-6 și omega-3 benefici.
