Lehner / Getty Images
Fasolea verde este o legumă versatilă care este disponibilă pe scară largă, proaspătă, congelată sau în conservă. De obicei sunt verzi, dar există și o varietate galbenă, precum și, mai puțin frecvent, una purpurie.
Uneori veți auzi fasole verde, numită fasole de sfoară sau fasole de ceară, în funcție de ce parte a țării vă aflați.
Versiunea franceză a boabelor verzi, numite verișoare haricots (pronunțată „ha-ree-ko vair”), este ceva mai zveltă decât cele pe care le obișnuim să le vedem aici în State.
Cum ar trebui să aleg fasolea verde proaspătă?
Atunci când sunt achiziționate proaspete, fasolea verde ar trebui să fie fermă și să se prindă când este îndoită la jumătate. Veți dori să tăiați capetele dure înainte de a le găti și puteți, de asemenea, să îndepărtați banda fibroasă de-a lungul marginii, dacă sunteți deosebit. Puteți tăia păstăile la lungimi mai scurte.
Ar trebui să folosesc boabe verzi?
Răspuns scurt: Nu.
Răspuns lung: din păcate (cu excepția posibilă a porumbului), legumele din conserve sunt aproape universal îngrozitoare. Nicăieri nu este mai adevărat decât fasolea verde din conserve.
Deși este important să temperați așteptările cuiva atunci când vine vorba de orice conserve, este dificil să vă imaginați ceva mai descurajant decât să deschideți o cutie de fasole verde și să priviți păstăi șchiopătate, inedite, incolore și complet flasc, înăuntru, dezamăgindu-le.
Ce zici de fasolea verde congelată?
Boabele verzi congelate nu sunt la fel de bune ca cele proaspete, dar sunt cu kilometri mai buni decât cele din conserve și, prin urmare, sunt un compromis decent. Lucrul frumos despre fasolea verde congelată este că sunt congelate rapid, dar nu sunt gătite, ceea ce înseamnă că își păstrează culoarea - deși textura lor suferă puțin în procesul de înghețare și dezghețare.
Ce culoare ar trebui să fie fasolea verde?
Modul în care gătiți fasolea verde poate afecta culoarea lor. De regulă, doriți ca fasolea verde să aibă o culoare verde strălucitoare, vie. Când veți albi fasolea verde, culoarea verde se va intensifica după câteva minute. Dacă continuați să gătiți, acea culoare verde se va estompa și va transforma o nuanță drabă de verde măsliniu.
În plus față de supraîncălzire, gătirea lor într-un lichid cu un conținut ridicat de acid poate determina, de asemenea, ca boabele verzi să își piardă culoarea. Asta nu înseamnă că nu ar trebui să folosiți acid când gătiți fasolea verde - sucul de lămâie și fasolea verde sunt o combinație clasică.
În mod optim, săream fasolea verde și adăugăm la final un strop de suc de lămâie. Un exemplu în care acidul ar cauza o problemă este dacă fasolea verde ar fi fiertă într-un sos acid de roșii.
În schimb, un alcool precum bicarbonatul de sodiu poate da fasolea verde o culoare mai strălucitoare, dar nici nu încercați acest truc: va face ca fasolea verde să devină mai moale.
Care este cel mai bun mod de a găti fasolea verde?
Ca și alte legume verzi, fasolea verde trebuie gătită rapid, la foc mare, de preferință în loturi mici. Aburirea sau mâncarea sunt metode ideale de preparare pentru prepararea boabelor verzi. Când sunt gătite corespunzător, fasolea verde ar trebui să aibă încă o textură crocantă și o culoare verde vibrantă, strălucitoare.
După cum s-a discutat mai sus, fasolea verde supărată poate fi identificată prin culoarea lor drabă, verde-măslin și prin textura lor musculoasă. Suprasolicitarea poate provoca, de asemenea, pierderi de nutrienți.
Ce arome se potrivesc bine cu fasolea verde?
Fasolea verde se combină frumos cu suc de lămâie, unt, mărar, busuioc, usturoi, ceapă, ciuperci, precum și sos de soia, migdale și, bineînțeles, slănină.
