Credit: Flavia Morlachetti
- Total: 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 0 min
- Timp de Vindecare (4 luni sau mai mult): 2.880 ore
- Randament: 176 porții de 1 oz
Finocchiona, un salam toscan aromat cu semințe de fenicul, se presupune că își datorează originile unui hoț la un târg din apropierea orașului Prato, care a furat un salam proaspăt și l-a ascuns într-un stand de fenicul sălbatic.
Când s-a întors după el, a descoperit că absorbise aromele ascunzătorului și devenise destul de delicioasă.
Indiferent dacă povestea este sau nu apocrifă (este probabil), Finocchiona este într-adevăr un tratament minunat. Există două tipuri de Finocchiona, primul fiind Sbriciolona, care este un stil foarte proaspăt, moale și crud, care poate fi răspândit pe pâine cu un cuțit de unt. Celălalt este un Finocchiona vindecat, care este mult mai ferm.
ingrediente
- 9 kilograme / 4 kg carne de porc (slabă, cum ar fi umăr, lână, garnituri de șuncă sau tocată de porc)
- 2, 2 kilograme / 1 kg grăsime de porc
- 1 usturoi cu cui mare
- 4.5 uncii / 125 grame sare de mare fină (salamul trebuie să fie de aproximativ 2, 5% sare în greutate)
- 1 uncie / 25 grame boabe de piper negru (împărțite în jumătate și 0, 5 uncii, măcinat)
- 2 lingurițe semințe de fenicul sălbatic uscate (sau 1 lingură semințe de fenicul uscate)
- 1 cană vin Chianti (între 4 și 5 ani)
- Carcasă naturală pentru cârnați, cu diametrul de 3 până la 4 inci / 8-10 cm
Pași pentru realizarea ei
Tăiați carnea destul de fin, mai întâi carnea slabă și apoi grăsimea și combinați-le într-un bol.
Aruncați cuișorul de usturoi într-o pastă fină cu un mortar și un ciocan și combinați-l cu sarea, piperul, feniculul și vinul.
Se amestecă condimentele în carne și se lucrează bine amestecul, până când începe să obțină un anumit grad de coeziune.
Luați carcasa și completați-o, tamponând carnea în jos pentru a nu se forma buzunarele de aer.
Apăsați umplutura din interior și strângeți-o din exterior, astfel încât să obțineți suficientă carcasă liberă în partea de sus, pentru a putea lega bine închis cu sfoară puternică. Pentru a evita ca aerul să nu fie prins în straturile mijlocii, perforați carcasa uniform cu un instrument cu vârfuri fine, cunoscut sub numele de Pettinella (pieptene mic) și continuați să apăsați carnea pentru a o compacta cât mai mult.
În acest moment, carcasa trebuie să fie strâns legată. Folosind același șir folosit pentru a închide capătul; legați-vă atât în sus, în jos, cât și în jurul salamului.
Pentru a-l vindeca, așezați Finocchino într-un loc rece (65 F / 18 C) fără curent. Este vital să nu atragă căldură în timpul procesului. În mod ideal, așezați-o în cenușă de lemn tare dintr-o parte izolată a pivniței, departe de conductele de apă caldă. Va fi gata în aproximativ 4 luni.
Etichete reteta:
- salam
- aperitiv
- Italiană
- cookout
