Ray Kachatorian / Getty Images
Molidul mănâncă / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck provine din zona umărului vacii. Această carne conține o cantitate mare de colagen și alte țesuturi conjunctive, care poate fi cauzată de duritate atunci când este gătită rapid pe un grătar, dar devine destul de fragedă atunci când este gătită cu metode lente, cum ar fi brazare, tocanare sau prăjire. Friptura de chuck este adesea folosită pentru a face carne de vită măcinată. Cube Steak - Steak -ul cubului este de obicei făcut din partea superioară, care este preluat din mușchii mari ai sfertului posterior al vacii. Friptura de cub se înmoaie și se înmoaie batând cu măști grele sau cu alte metode mecanice și este denumită pentru reținerile făcute în carne. Filet Mignon - Această friptură este tăiată din coadă, care este un mușchi mic, foarte slab și fraged, care se desfășoară de-a lungul spatelui vacii. Deoarece coaja este mică și cea mai fragedă tăiere a cărnii de pe vacă, aceasta este de obicei cea mai scumpă. Cel mai bine este să gătiți filet mignon pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât să nu se usuce. Flank Steak - Friptura de flanc este o tăietură lungă și plată de carne, luată din burta vacei. Deși această tăietură este destul de aromată, tinde să fie mai dură decât alte tăieturi de vită. Este cel mai bine când este marinat, gătit la foc mare ca un grătar sau încins lent, și feliat împotriva boabelor. Steak cu umeraș - Asemănător ca aromă și ușurință la fripturile și fustele cu fustă, friptura cu cuțit este o tăietură dezosată care este cea mai bună atunci când este marinată și la grătar. Feliați și folosiți pentru feluri de mâncare, cum ar fi steak tacos. New York Strip Steak - O friptura New York Strip este asemănătoare cu un porthouse sau cu o friptură de os T, dar fără filetul sau filetul atașat. Această tăietură aromată de carne este ideală pentru grătar sau gătit și este un favorit al iubitorilor de friptură. Această friptură, care este tăiată din partea din spate a spatelui, poate fi, de asemenea, denumită o friptură de pâine de sus sau o friptură de club, dacă este în formă de os. Steer Porterhouse - Această friptură este o combinație de două părți: friptura cu fâșie și fâșie. Această friptură mare este tăiată din spate, sub coaste și conține un os mare, în formă de T. Friptura Porterhouse este similară cu o friptură de os T, dar are, în general, mai mult filet de filet. Este popular la casele cu fripturi pentru dimensiunile mari și este, de obicei, asezat înainte de a termina în cuptor sau pe partea mai răcoroasă a grătarului. Friptura cu ochiuri de coaste - Această friptură este tăiată din coaste de la vacă și conține o cantitate mare de grăsimi marmorate, ceea ce o face fragedă, suculentă și aromată. Fripturile cu ochi de coastă pot fi la grătar sau prăjite în cuptor pentru a înmuia grăsimea și țesutul conjunctiv. Cantitățile mari de grăsime pot provoca sclipiri la grătar, așa că este mai bine să păstrați un ceas aproape (dar nu prea aproape). Friptura rotundă - preluată din fundul vacii, friptura rotundă este de obicei foarte slabă. Dacă nu este gătit corect, această tăietură poate deveni destul de uscată datorită conținutului scăzut de grăsimi. Fripturile rotunde beneficiază de o marinată plăcută, sunt cele mai bune pentru grătar și feliere pentru fajitas sau agitate sau pentru a face carne de vită măcinată sau sacadată. Friptură de friptură - Sosul este preluat de pe șoldul vacii și tinde să fie puțin mai dur și mai slab decât alte tăieturi. Fanta de sus este mai fragedă și mai bună pentru prăjire, iar cea inferioară este mai bună pentru prăjire. Tri-vârful este o tăietură de mălai de jos. Fustă cu fustă - friptura cu fustă este tăiată din diafragma vaca și poate fi împărțită în continuare în friptura de fustă din interior sau din exterior. Ambele sunt o carne tăiată subțire, aromată, cu mult țesut conjunctiv. Este cel mai bine gătit rapid pe un grătar fierbinte și feliat foarte subțire față de bob. Friptura cu fâșie - o tăietură foarte fragedă de friptură luată din lână și de asemenea, denumită friptură de New York Strip. Friptura cu oase T - Numită pentru osul în formă de T care leagă o bucată de lână de sus cu o bucată de filet, fripturile cu os T sunt demne de o ocazie specială. Bine pentru grătar, partea filetului trebuie să fie întotdeauna înclinată cel mai îndepărtat de flacără pentru a preveni gătirea excesivă. Friptura cu trei vârfuri - această friptură este o tăietură triunghiulară din funda de fund și este construită pentru grătar. Tăiatura de vită dezosată este aromată, dar economică și este cea mai bună atunci când nu este gătită prea mult.
