Annabelle Breakey / Getty Images
Ardeii jalapeño (pronunțat "hal-a-PAY-nyo") sunt ardei iute de talie medie, cu o cantitate ușoară până la moderată de căldură, folosiți pentru a aromatiza totul, de la salsa până la chili până la pansament la salată. Dovada celor mai vechi culturi poate fi urmărită în statul mexican Veracruz, iar numele jalapeño provine de la Xalapa, capitala. Încă asociate pe scară largă cu bucătăria mexicană, ele sunt acum cultivate la nivel mondial și apar în bucătăria de fuziune din Africa în Asia până în sudul american.
Ce sunt Jalapeños?
Jalapeños, un membru al familiei de abajur de noapte, împreună cu roșiile, vinetele și cartofii, își obțin căldura din capsaicină, un compus chimic concentrat în coaste albe de piper. La fel ca majoritatea ardeilor iute, jalapeños variază în funcție de condimente pe baza multor factori de creștere, inclusiv a cantității de lumină solară și a nivelului de pH al solului. Ardeii Jalapeño înregistrează între 2.500 și 8.000 de unități de căldură Scoville pe scara Scoville. Cel mai frecvent asociate cu bucătăria mexicană, acestea se încadrează între poblanos și habaneros pe indicele de căldură și sunt de obicei printre cele mai puțin scumpe dintre ardeii proaspeți de la magazinul alimentar.
Cum se utilizează Jalapeños
Jalapeños proaspeți pot fi tocați, tăiați sau tăiați în funcție de utilizarea dorită. Pregătiți un zar mic pentru a răspândi căldura în mod uniform în toată pansamentul cu salsa sau salată. Feliați jalapeño sună când doriți să concentrați căldura într-o mușcătură, cum ar fi pe nachos. Puteți reduce nivelul de căldură eliminând coastele și semințele. Aveți însă precauție atunci când lucrați cu jalapeños proaspete - uleiurile pot ajunge pe degete și pot provoca disconfort dacă vă atingeți ochiul, nasul sau alte zone cu pielea sensibilă.
Deoarece sunt relativ blânde, ardeii jalapeño pot fi mâncați întregi. Jalapeños umplute cu brânză, apoi pâine și prăjite adânc, sunt un aperitiv popular în restaurantele mexicane din Statele Unite. Jalapeños poate fi murat și servit ca condiment sau prăjit pentru a îmblânzi căldura și a scoate o ușoară dulceață. Pregătite în acest fel, acestea sunt un topping comun pentru nachos și tacos. În plus, jalapeños tocate sunt utilizate pe scară largă în prepararea de sarmale, sosuri și sosuri calde îmbuteliate. Ardeii Jalapeño pot fi uscați și afumați, caz în care se numesc cipote . Chipotles măcinate pot fi utilizate ca condiment, și puteți găsi adesea chipotles conserve în sos adobo în secțiunea de alimente mexicane din magazinul alimentar, ceea ce face un plus aromat de adaos de chili sau afumător de orez simplu.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Ce le place?
Ardeii jalapeño au o aromă vegetală asemănătoare cu ardeiul gras și un efect de căldură din față. Condimentul poate varia foarte mult în funcție de ardeii individuali. Jalapeños sunt culese verzi și sunt utilizate în general în această stare nescrisă. Jalapeños se înroșește pe măsură ce se coacă, atât la pornire cât și la oprirea plantei. Nu se mai încălzesc pe măsură ce se coacă, dar aroma devine ceva mai fructuoasă și mai puțin ierboasă.
Retete Jalapeño
Puteți utiliza jalapeños în aproape orice rețetă care solicită căldură ușoară până la moderată. De asemenea, fac un înlocuitor bun pentru ardeii iute când doriți să îmblânzi flacăra într-un vas. Țineți jalapeños murati la frigider pentru a adăuga rapid la tacos, nachos și alte feluri de mâncare care ar beneficia de mușcătura lor asertivă.
De unde să cumpărați Jalapeños
Jalapeños este unul dintre cele mai comune soiuri de ardei iute care se găsesc în magazinele alimentare din SUA. Uitați-vă în secțiunea de produse printre afișaj de ardei iute, pe care îl puteți găsi, de obicei, cu ardeii. Recoltat în general când au lungimea de doi până la patru centimetri, jalapeños proaspete ar trebui să fie de un verde luminos, ferm și neted, cu tulpina încă strâns legată. Striațiile albe lângă capătul tulpinii pot indica un ardei iute. Odată cu înaintarea în vârstă, acestea pot începe să devină verde mai închis și apoi roșu, cu un aspect ușor zdruncinat. Evitati ardeii care apar muschiosi sau cu tulpina desprinsa sau lipsa.
Puteți achiziționa jalapeños întregi afumați și uscați, numiți cipote; jalapeños zdrobiti sau macinati; Chipotles conserve în sos de adobo; și borcane de jalapeños murate la băcănii mexicane sau în secțiunea de alimente mexicane din majoritatea magazinelor alimentare. De asemenea, sunt disponibile pe piețele fermierilor, unde puteți găsi soiuri mai puțin obișnuite, precum și de la comercianții cu amănuntul și serviciile alimentare online. De asemenea, ați putea lua în considerare creșterea propriului jalapeños acasă dacă aveți o locație caldă, cu soare direct toată ziua.
Depozitare
Depozitați jalapeños proaspeți într-o pungă de hârtie sau înfășurați în prosoape de hârtie în sertarul crocant al frigiderului dvs. până la o săptămână. Puteți congela jalapeños întregi în pungi de congelator din plastic sau containere etanșe sau le puteți toca mai întâi și le puteți congela în pachete porționate individual; pentru cea mai bună calitate, utilizați în termen de trei luni.
Nutriție și beneficii
Un piper jalapeño de dimensiuni medii conține aproximativ 4 calorii, dar oferă 28% din valoarea zilnică pentru vitamina C. Acestea conțin vitaminele A și K, precum și B6 și folatul. Jalapeños asigură, de asemenea, fibre alimentare, iar mineralele magneziu, potasiu, fier, cupru și mangan. Capsaicina , compusul chimic responsabil de căldură, poate ajuta la accelerarea metabolismului și la reducerea foamei, la ameliorarea durerii, la digestia și la scăderea tensiunii arteriale.
Jalapeños vs. Serranos
Jalapeños și serranos arată destul de asemănător, dar serranozele sunt în general mai mici și mai subțiri. Deși ambii ardei se încadrează sub indicele de căldură „mediu” pe scara Scoville, serranoții sunt, în medie, de trei ori mai calzi decât jalapeños. Însă, cu o aromă similară, fac o schimbare ușoară în funcție de faptul că doriți să creșteți sau să micșorați condimentele unui fel de mâncare.
7 ardei iuti mexicani - Cum să le spunem în afară
