Getty Images / Brett Stevens
Donabe înseamnă oală de lut în japoneză. Un donabe este unul dintre cele mai vechi vase de gătit din Japonia. Se folosește adesea pentru gătirea diferitelor nabe (mâncăruri cu oală caldă). Origine din provincia Iga din Japonia, vasele de faianță sunt fabricate din lut cu proprietăți ideale pentru funcționarea la temperaturi ridicate, inclusiv în cuptoare și în timpul gătitului la căldură înaltă. Sunt termice pe o flacără deschisă sau într-un cuptor. Acest tip de argilă de la Iga este super poros, ceea ce înseamnă că produce căldură încet (și, similar cu un aragaz lent, poate dura mai mult timp pentru a se încălzi inițial), dar păstrează căldura eficient odată ce este la temperatura maximă.
Donatul este de obicei vitrat la interior și poros la exterior. Fiecare gospodărie japoneză are cel puțin un donabe în bucătărie și este o parte importantă a meselor de grup, deoarece un arzător portabil îl transformă într-un vas fierbinte instant.
Utilizarea unui donabe are ca rezultat o masă cu un singur ghiveci. Pentru japonezii ocupați, este o modalitate ușoară de a găti repede mese complete, hrănitoare. Dacă sunteți singuri, folosiți orice stoc doriți, apoi căutați în frigider și găsiți varză, ciuperci enoki, tofu sau bucăți de pui, apoi aruncați-le împreună și serviți-le chiar din donabe la masă.
Ilustrație: Ellen Lindner. © molidul, 2019
Modalități de îngrijire pentru Donabe
Pentru a menține un donabe în stare bună pentru o perioadă lungă de timp, vă rugăm să urmați instrucțiunile de îngrijire care vin împreună cu donabe. Dacă nu există instrucțiuni cu acesta, mai jos sunt câteva sfaturi de bază.
- Înainte de a utiliza un donabe recent cumpărat, umpleți vasul cu apă aproximativ trei sferturi pline și adăugați aproximativ o cană de orez rămas la abur sau aproximativ 1/4 cană de orez. Apoi, se fierbe terci de orez la foc mic timp de aproximativ 30 până la 60 de minute. Opriți focul și lăsați-l să se răcească. Renunțați la orez și clătiți donabe. Uscați-l cu o cârpă curată și uscați bine aerul înainte de a-l păstra. Când folosiți un donabe, vă rugăm să vă asigurați că suprafața de jos este uscată. Cel mai bine este să începeți cu căldură scăzută. După ce fierbe, reduceți căldura la medie sau mică pentru a menține temperatura de gătit. După ce folosiți un donabe, lăsați-l să se răcească înainte de spălare. Vă rugăm să nu-l înmuiați în apă când este cald. Când s-a răcit, spălați-l ușor cu apă. Ștergeți donabe uscat cu o cârpă curată și uscată.
Sfaturi:
- Nu uitați, un donabe nu este în siguranță cu mașina de spălat vase. Trebuie să-l spălați pe mână. Nu-l înmuiați pe donabe mult timp în săpun, nu-l frecați prea aspru sau folosiți un burete dur. Acest tip de tratament ar putea deteriora lutul. După spălare, întoarceți-l cu capul în jos pentru a lăsa să se usuce peste noapte, deoarece lutul este poros și absoarbe multă umiditate, așa că doriți să-l uscați complet. Nu-l încălziți în timp ce este gol. Întotdeauna asigurați-vă că aveți o ușoară picătură de lichid în interior, indiferent dacă este vorba de o atingere de ulei pentru mâncare, un ingredient pentru ciorbă sau un stoc. Când vedeți fisuri, este timpul să re-asezonați vasul. Orezul va funcționa cel mai bine, deoarece amidonul va umple porii. Dacă donabe scurge apă, este timpul pentru unul nou.
