Linda Steward / E + / Getty Images
Puteți alege dintre două tipuri generale de usturoi: gât dur și blăn. Fiecare are atuurile sale, iar fiecare este mai potrivit pentru unele utilizări culinare decât altele. De exemplu, doar usturoiul cu coajă tare produce tulpina comunei de flori numită țesătură de usturoi - o delicatesă care poate fi murată sau adăugată la o serie de alimente pentru o aromă ușoară de piper.
Despre Usturoiul dur și moale
„Gâtul” din nume se referă la tulpina care crește în sus de la becul de usturoi. Garniturile dure au o tulpină care provine din centrul becului și se transformă rigid la maturitate. Tulpinile de moale sunt formate din frunze și nu din tulpină centrală. Frunzele moale rămân moi și flexibile la maturitate.
În general, firele dure au arome mai complexe decât soiurile cu gât moale, cu arome subtile care reflectă locul în care au fost crescute. Puterea și caracterul aromelor variază, de la dungi purpurii ușoare la porțelanuri musculoase la rocambole calde și picante.
Usturoiul dur
Soiurile de usturoi cu coajă tare ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), după cum le spune și numele, sunt în general mai dure decât soiurile cu gât moale. Soiurile cu coajă tare sunt cea mai bună opțiune pentru grădinarii nordici. Acestea tind să formeze mai puține cuișoare pe bec decât soiurile cu gât moale, dar de cele mai multe ori sunt puțin mai mari.
În cadrul familiei hardneck, există nouă subtipuri:
- dunga purpuriu cu dungi de culoare violetAsiatic dunga purpuriu glazuratCreoleMie de Paște
Toate se încadrează în trei tipuri principale de usturoi cu gât dur: dunga purpurie, rocambole și porțelan. Rocambole este cafeniu sau maroniu, cu 12 catei pe bec. Porțelanul este alb satinos (de unde și numele) și aproximativ patru cuișoare pe bec. Fâșia purpurină (evident) nu poate lipsi; numele ei spune totul. Tipurile de dungi purpuriu și rocambole sunt cele mai grele. Acestea sunt cele mai bune pentru grădinarii care locuiesc în nord-estul SUA și Canada. Grădinarii care trăiesc în climă blândă ar trebui să aibă noroc cu soiurile de porțelan.
Fapt amuzant
Soiurile cu coajă tare sunt singurele tipuri de usturoi care produc scăpări de usturoi - o tulpină comestibilă, centrală, care poate fi folosită pentru a face pesto și alte alimente delicioase.
Usturoi moale
Soiurile de usturoi moale ( Allium sativum var. Sativum ) sunt cele mai bune pentru a crește dacă trăiești într-un climat mai blând. Nu formează scapări și, în general, conțin câteva cuișoare mici pe bec. Ele se maturizează mai repede decât soiurile cu gât dur. Soiurile de tip Softneck tind să stocheze mai bine decât hardneck, așa că dacă sunteți în căutarea depozitării pe termen lung, acest tip este cel ales.
Tipurile de softneck includ:
- blanco PiacenzaCalifornia albii timpurii și întârziațiRoșul corsicanInchelium redsilver roseilver whiteFrench red
Cum se păstrează usturoiul
După ce ați recoltat usturoiul, trebuie să îl depozitați corect. În general este cel mai bine să păstrezi capul întreg dacă vrei să rămână proaspăt câteva luni. Dacă îl despărțiți, va dura puțin mai mult de o săptămână. Usturoiul îi place să fie la întuneric și cât se poate de uscat, cu o bună circulație a aerului. O idee bună este să îl depozitați într-un coș cu plasă de sârmă sau pungă de hârtie în interiorul cămarii. Nu puneți usturoiul la frigider, deoarece acest lucru face ca acesta să încolțească și să devină amar.
