Bethany Moncel / Getty Images
Laptele de lapte este un tip de lapte fermentat care era o capsă de uz casnic. Untul nu este la fel de utilizat pe cât a fost odată, dar este încă solicitat în multe rețete.
Adăugarea unei componente acide
Cel mai important lucru de luat în considerare atunci când pregătiți un înlocuitor pentru laptele de lapte este acidul. Acidul lactic din laptele de unt este responsabil pentru aroma sa caracteristică, textura și puterea de dospire. Indiferent de înlocuitorul pe care îl utilizați, acesta trebuie să conțină o componentă acidă.
Primele trei sugestii pot fi făcute vegan sau fără lactate prin înlocuirea laptelui de soia sau a altor alternative de lapte care nu sunt lactate.
Lapte sau soia și suc de lămâie
- 1 cană lapte sau suc de lămâie 1 lingură suc de lămâie
Se amestecă laptele și sucul de lămâie. Lăsați amestecul să stea 5 minute înainte de utilizare. Sucul de lămâie furnizează elementul acid. Cu toate acestea, dă o ușoară aromă de lămâie, care poate fi sau nu dorită. Aceasta este probabil cea mai bună pentru rețete dulci precum deserturile, dar nu este la fel de grozavă pentru rețetele savuroase.
Lapte sau soia și oțet
- 1 cană de lapte sau oțet de soia1 lingură de oțet (alb, cidru de mere sau oțet de orez)
Se amestecă laptele cu oțetul. Lăsați amestecul să stea 5 minute înainte de utilizare. Oțetul furnizează elementul acid. În acest caz, puteți alege dintr-o varietate de tipuri diferite de oțet, fiecare cu propria sa aromă. Aroma de oțet trebuie eliminată prin încălzirea în vasele gătite.
Lapte sau soia și cremă de tătar
- 1 cană lapte sau soimilk1 / 2 linguri cremă de tartru
Adăugați crema de tartru în lapte și amestecați-o bine pentru a dizolva crema de tartru. Ce este această pulbere? Este o pulbere cristalină albă inodoră, bitartrat de potasiu. Este unul dintre ingredientele cheie ale prafului de copt, unde furnizează acidul care permite ca bicarbonatul de sodiu din praful de copt să producă dioxid de carbon, gazul care determină apoi creșterea aluatului sau aluatului. Este produs în mod natural în fermentația strugurilor, așa că nu vă faceți griji că adăugați unele substanțe chimice nefirești.
Lapte și iaurt
- 1/4 cană lapte3 / 4 cană iaurt simplu
Butați împreună laptele și iaurtul până nu mai rămân niciun fel de bulgări. Iaurtul, la fel ca laptele de unt, are o cultură activă care produce acid și tartină. Cu această metodă, udă iaurt. Aroma va fi puțin diferită de cea a untului, dar va oferi acidul pe care îl face untul. Ar trebui să existe o mică diferență în aroma sau textura oricărui produs gătit din acesta.
Lapte și cremă acră
- 1/4 cană lapte3 / 4 cană smântână
Bateti impreuna laptele si smantana pana nu mai raman niste buline. Crema acră se face și prin adăugarea bacteriilor probiotice producătoare de acid lactic la produsele lactate. În acest fel, este foarte asemănătoare cu laptele de unt, dar este obținut din cremă de cel puțin 18 la sută de unt, în timp ce laptele de lapte este obținut din lapte cu mai puțin unt. În această substituție, udați smântâna cu lapte.
Ar trebui să aibă în continuare suficient acid pentru a produce efectele dorite în gătitul dvs. pe care l-ar face laptele de unt.
