Leren Lu / Getty Images
- Total: 60 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 12 porții
Torturile cu fructe glazurate sunt un desert clasic găsit în multe prăjituri. Turturile scurte de dulce, cu unt, sunt umplute cu cremă de patiserie și completate cu căpșuni, portocale mandarine, fructe de kiwi, mango, afine și zmeură.
Patiseria scurtă are o reputație de a fi greu de lucrat datorită conținutului ridicat de unt, ceea ce îl face un aluat foarte moale. Trucul este să-l răcoriți înainte de a lucra cu acesta pentru a întări untul și a-l face mai ușor de manevrat.
Un alt sfat cu shortcrust este să nu îl supraîncărcați. Utilizați o atingere blândă și aproape orice frământare pentru o firimitură topită în gură.
Notă: Deși există mai mulți pași pentru această rețetă, această tavă cu fructe vitrate este împărțită în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pentru coacere și asamblare.
ingrediente
- Pentru umplerea cremei de patiserie:
- 2 cani / 500 mililitri lapte integral
- 1 lingurita vanilie
- 2 gălbenușuri mari de ou (temperatura camerei)
- 2 uncii / 60 de grame zahăr (zahăr superficial)
- 0.7 uncii / 20 grame fluturi de porumb (amidon)
- Pentru aluatul cu shortcrust dulce:
- 8, 75 uncii / 250 grame unt nesalțit (cubulat)
- 3, 5 uncii / 100 grame zahăr (zahăr superficial)
- 1 ou batut mare (temperatura camerei)
- 12, 5 uncii / 360 grame făină de toate scopurile (cernut)
- Pentru topping de fructe:
- 1 segmente mici de mandarină portocalie (drenate)
- 10 căpșuni
- 2 fructe de kiwi
- 10 zmeură
- 10 afine
- 1 mango
- Pentru Glaze:
- 1/2 cană gem de caise
- 2 linguri apă
Pași pentru realizarea ei
Cum se face crema de patiserie
Adună ingredientele.
Aliniați o tavă de copt cu folie de plastic. Pus deoparte.
Puneți 2 căni de lapte într-o cratiță medie.
Îndepărtați 2 linguri de lapte într-un recipient mic pentru a fi amestecate cu amidonul de la pasul 2 de mai jos.
Adăugați vanilia în cratiță și laptele încălzit ușor la foc mic.
Într-un bol mare, bateți împreună două linguri de lapte rezervat și amidon de porumb până la netezire.
Adăugați 2 gălbenușuri de ou și 2 uncii de zahăr, și bateți pentru a combina.
Adăugați puțin din laptele încălzit și bateți. Adăugați laptele cald rămas în amestecul de ou, șoptind constant.
Se toarnă amestecul de lapte din vas înapoi în cratiță și se încălzește la foc mediu, amestecând constant cu un bici sau cu lingură de lemn până când amestecul se îngroașă. Acest lucru va dura aproximativ 6 minute. Amestecați bine amestecul, în special pe marginile cratiței.
După ce crema de patiserie s-a îngrășat, turnați-o imediat pe tava de copt căptușită cu plastic și acoperiți suprafața cu folie de plastic. Aceasta va opri formarea pielii.
La frigider să se răcească până când este nevoie.
Cum se face aluatul dulce scurt
Adună ingredientele.
Folosiți mâinile curate, sau un mixer, pentru a smântâna untul împreună cu 3 1/2 uncie de zahăr până când este neted.
Se adaugă 1 ou bătut și se amestecă cu o lingură de lemn până la combinare.
Puneți făina cernută pe o suprafață de lucru curată. Faceți o fântână la mijloc și adăugați amestecul de unt-zahăr creț.
Folosește-ți degetele pentru a plia ușor făina. Nu gâdilă amestecul și nici nu folosește palmele. Doar folosiți vârful degetelor cu o atingere foarte ușoară pentru a reuni aluatul.
Rotiți aluatul într-un buștean mare, apoi împărțiți-l în 4 porții egale.
Înfășurați individual cu folie de plastic.
Se răcește la frigider timp de 20 de minute.
Cum să aliniați tigaile pentru tarte
Încălziți cuptorul la 200 ° C. Ungeți ușor cele 4 tigăi de tavă.
Scoateți o porție de aluat din frigider și desfaceți-l. Puneți-l pe o bucată de folie de plastic. Puneți o altă bucată de folie de plastic deasupra acesteia și apoi rostogoliți-o în toate direcțiile cu o presiune uniformă și constantă pentru a face un cerc mare de aproximativ 1/2 inci grosime. Asigurați-vă că rulați aluatul cu aproximativ 4 centimetri mai lat decât baza tigaiei. Lucrați rapid, astfel încât aluatul să nu fie moale și greu de gestionat.
Transferați ușor aluatul în tava de tarta. Acest lucru se poate face prin îndoirea ușoară a aluatului peste bolțul de rulare, apoi poziționându-l peste tava și desfăcându-l încet.
Ușurați aluatul în colțurile tăvii și folosiți vârful degetelor pentru a apăsa ușor aluatul pe părțile laterale pentru a umple fluturarea.
Pentru a tăia supraviețuirea, pur și simplu rulați știftul deasupra vârfului cositorului.
Dacă există aluaturi în aluat, luați pur și simplu o bucată mică din garniturile exterioare, umeziți-o ușor cu apă și poziționați-o peste orificiu. Apăsați-l ușor în loc. Repetați procesul cu aluatul rămas.
Apoi, folosiți o furculiță pentru a trage găuri în partea de jos a fiecărei coajă de patiserie. Aceasta se numește „andocare” și ajută la prevenirea aluării de aluat în timp ce se coace.
Aliniați cojile de patiserie cu hârtie pergament și adăugați suficiente greutăți de plăcintă (orez sau fasole crudă) pentru a le umple până la capăt. Aceasta se numește coacere orb.
Coaceți patiseria timp de 12 până la 15 minute sau până când marginile se îndepărtează de staniu.
Scoateți din cuptor și îndepărtați greutățile și hârtia de copt. Centrul tartei poate să pară încă umed, dar acest lucru este bine. Puneți deoparte să se răcească.
Cum se prepară glazura și se umplu torturile
Adună ingredientele.
Faceți glazura de caise încălzind gemul de caise și apa împreună într-o cratiță mică. Amestecați bine pentru a se topi.
Se strecoară și se aruncă orice pulpă.
Puneți lichidul în cratiță și încălziți ușor timp de 5 minute pentru a se îngroșa. Se lasă să se răcească ușor.
Feliați căpșunile, fructele de kiwi și mango în bucăți mici. Segmentele de zmeură, afine și mandarine pot fi lăsate întregi.
Umpleți bazele de tartă coapte cu cremă de patiserie, răspândindu-se într-un strat uniform.
Aranjați fructele pe suprafața cremei, astfel încât nici o cremă de patiserie să nu fie vizibilă.
Înmuiați peria de patiserie în glazura de caise și periați ușor suprafața fructului pentru a da o strălucire atractivă.
Serviți tartele imediat sau acoperiți și refrigerați până la 12 ore.
Etichete reteta:
- boabă
- desert
- american
- zile de nastere
