Înlocuirea uleiului de nucă de cocos pentru unt

Mănușul / Alexandra Șytsman

Puteți înlocui uleiul de nucă de cocos în aproape orice rețetă care necesită unt. În unele cazuri, în special la coacere, rezultatele nu vor fi exact aceleași. Iar uleiul de nucă de cocos nu se va comporta exact așa cum face untul atunci când lucrezi cu acesta. Dar atâta timp cât știi la ce să te aștepți, nu vor fi surprize proaste.

Rețineți că tot ceea ce faceți va avea gust mai degrabă de nucă de nucă de cocos decât de unt. Dacă este în regulă cu tine, ești bine. În deserturi, un indiciu de aromă de nucă de cocos ar putea fi destul de drăguț. Ouăle cramponate care au gust de nucă de cocos s-ar putea să nu fie pentru toată lumea. Pe de altă parte, cine știe? Poate va deveni farfuria ta de semnătură.

Molidul / Colleen Tighe

Coacerea cu ulei de nucă de cocos

Cookie-urile făcute cu ulei de nucă de cocos în loc de unt se vor dovedi în general OK, deși vor fi puțin mai crocante. Asta pentru că untul este de 16 până la 17 la sută apă, în timp ce uleiul de nucă de cocos este gras. Mai puțină umiditate produce o prăjitură mai crocantă.

Rețetele care necesită unt topit, precum pâinea, pâinea rapidă, brioșele și prăjiturile, vor fi bine. Doar asigurați-vă că uleiul de nucă de cocos este în forma sa lichidă atunci când îl utilizați. Nu este prea dificil. Dacă ai păstrat vreodată un borcan cu ulei de nucă de cocos în casa ta, știi că are o temperatură de topire mai mică decât untul: 77 F, ca să fie exact. Asta înseamnă că într-o zi caldă, se va transforma lichid chiar acolo, în borcan. (Untul se topește la 98, 6 F, care, în mod convenabil, este temperatura din interiorul gurii.)

Aflați cum să înmuiați rapid untul sau brânza cremă

Ulei de nucă de cocos în cruste de plăcintă

Unde uleiul de nucă de cocos nu se va substitui la fel de bine este în produsele de patiserie făinoase și cruste de plăcintă. O crustă ploioasă provine din bloburi separate de grăsime care creează straturi în aluat. Dar, deoarece punctul său de topire este de 77 F, uleiul de nucă de cocos se lichefiază chiar și într-o bucătărie ușor caldă.

Și un lichid nu va forma bulgări. În schimb, va înveli făina și, practic, va fi absorbită de ea, dând aluatului o consistență grăbită, mai degrabă decât una năprasnică.

Nu este neapărat un lucru rău. Aluatul de plăcintă astfel se numește aluat plăcintă și este foarte fraged și crud. Este bine pentru crustele de jos cu cremă și plăcinte cu fructe, deoarece este mai puțin probabil să obosești. Doar nu va fi lipsit de flăcări.

Celălalt lucru despre acest tip de aluat este că este mai dificil să lucrezi. Îndepărtarea și încadrarea în tava de plăcintă poate fi o adevărată durere. Acest lucru se datorează faptului că grăsimea scurtează moleculele de gluten (de aceea se numește „scurtare”), făcând aluatul să se sfărâme mai degrabă decât să fie elastic.

Pe de altă parte, dacă îți păstrezi frigul în bucătărie și îți răcești făina, vasul și alte ustensile, poți face aluat de plăcintă cu făină cu ulei de cocos solid.

Gătit cu ulei de nucă de cocos

Pentru gătirea obișnuită, puteți folosi ulei de nucă de cocos oriunde ați folosi unt - ca pentru prepararea ouălor, pentru a face sandvișuri cu brânză la grătar și pentru a se răspândi pe pâine prăjită.

Uleiul de nucă de cocos și untul au ambele un punct de fum relativ scăzut de aproximativ 350 F, așa că dacă sunteți obișnuiți să încălziți niște unt într-o tigaie și să salutați unele legume, puteți folosi ulei de nucă de cocos în același mod. Dacă tigaia ta devine prea caldă, va începe să fumeze, la fel ca untul.

Rețineți că uleiul de nucă de cocos nu va spuma în tigaie așa cum face untul, deoarece așa cum s-a menționat, untul conține apă, dar uleiul de nucă de cocos nu, și apa din unt care se spumă pe măsură ce se evaporă.

Așadar, o metodă bună de a verifica dacă uleiul de nucă de cocos este suficient de fierbinte pentru a se saluta este de a-l testa cu o picătură de apă. O picătură de apă ar trebui să se scurgă când uleiul este suficient de cald. Pur și simplu nu folosiți mai mult decât o picătură de apă pentru a testa, sau grăsimea fierbinte ar putea să stropească.

Începeți să gătiți și să coaceți cu ulei de nucă de cocos