Înmuierea trufelor și a altor centre de bomboane în ciocolată adaugă un aspect frumos și delicios. Fără acoperirea cu ciocolată, multe bomboane sunt doar prea moi sau lipicioase pentru ambalare, transport sau mâncare. Dacă scufundați trufele incorect, s-ar putea să rămâneți cu bomboane năprasnice cu învelișuri de ciocolată crăpate, în dungi sau bumpy.
-
Permiteți trufelor dvs. să formeze o piele
Elizabeth LaBau
Una dintre cele mai mari probleme la înmuierea trufelor este menținerea trufelor lor intacte și intacte atunci când se înmoaie în ciocolată caldă. Dacă trufele sunt prea moi, acestea vor deveni neajunsuri sau chiar se vor topi în ciocolată, generând o mizerie plină de umbră. Dacă sunt refrigerate înainte de scufundare, acoperirea cu ciocolată este mai probabil să se prăjească.
O soluție la această problemă este să lăsați trufele rulate să stea peste noapte la temperatura camerei, înainte de a le scufunda. Această perioadă de setare va forma o „piele” în jurul părții exterioare a trufei, ceea ce îi ajută să își păstreze forma și, de asemenea, elimină nevoia de refrigerare înainte de a se scufunda. Mediile calde și rețetele specifice s-ar putea să nu funcționeze cu această tehnică, dar, în general, poate fi un truc foarte util pentru a face trufe bine scufundate.
-
Alege-ți ciocolata
Elizabeth LaBau
Marea întrebare este să folosiți o acoperire cu bomboane adevărate cu ciocolată sau cu ciocolată? Ambele opțiuni au argumente pro și contra: ciocolata reală are un gust mai bun, dar pentru cele mai bune rezultate ar trebui să fie temperată. Temperarea necesită timp și poate fi complicată. Acoperirea cu ciocolată nu are un gust la fel de frumos ca ciocolata reală, dar este ieftină, ușor de lucrat și produce rezultate rapide și consistente.
-
Topiți acoperirea cu ciocolată
Elizabeth LaBau
Dacă învelișul dvs. de ciocolată este în formă de bară, va trebui să fie tocat pentru a se topi uniform și nu supraîncălziți. Multe mărci de acoperire sunt sub formă de napolitane, așa că dacă aveți napolitane nu vă faceți griji să le tocați.
Așezați acoperirea cu bomboane tăiate sau napolitele de acoperire cu bomboane într-un vas mare pentru microunde și cuptor cu microunde la intervale de 30 de secunde. Se agită după fiecare 30 de secunde. Opriți încălzirea atunci când cea mai mare parte a acoperirii este topită și agitați constant până când bucățile rămase de acoperire s-au topit și amestecul este neted și uniform.
-
Temperați ciocolata
Elizabeth LaBau
Pentru bomboanele cu aspect profesional, ciocolata trebuie să fie temperată. Ciocolata care a fost temperată este netedă, cu un finisaj strălucitor și un aspect satisfăcător. Temperarea nu este un proces dificil, dar poate dura timp și necesită un termometru cu ciocolată.
Rețineți că, dacă sunteți apăsat timp, puteți să vă topiți ciocolata în loc să o temperați, dar bomboanele rezultate vor trebui probabil să rămână la frigider sau vor începe să devină moi sau lipicioase la temperatura camerei.
-
Pregătiți-vă stația de lucru
Roderick Chen / Getty Images
Cel mai bine este să aveți totul pregătit înainte de a începe să scufundați. Așezați vasul cu ciocolată topită în stația de lucru curată și stabiliți-vă instrumentele de scufundare (sau furcile pentru cină). Acoperiți o foaie de copt cu o bucată curată de pergament, hârtie cerată sau folie de aluminiu pentru a pune bomboanele finite.
-
Înmuiați centrele în ciocolata pregătită
Elizabeth LaBau
Glisați marginea furcii sau scule de scufundare sub centrul trufei sau bomboanelor și ridicați-l ușor. Aruncați trufa în ciocolata topită și împingeți-o chiar sub suprafața ciocolatei. Ridicați-o din ciocolată cu furculița și atingeți furculita de mai multe ori pe partea laterală a bolului. Glisați partea de jos a furculiței peste buza vasului pentru a îndepărta excesul de ciocolată. Puneți furculița peste foaia de copt pregătită și înclinați furculița astfel încât marginea trufei să atingă foaia. Glisați ușor furculița de sub trufă.
-
Permiteți setarea ciocolatei
Elizabeth LaBau
Dacă temperatura camerei dvs. este moderat rece (60 F până la 70 F), bomboanele dvs. pot fi lăsate la dispoziție, dar dacă camera dvs. este caldă sau doriți să grăbiți procesul, puteți să le refrigerați timp de aproximativ 10 minute pentru setează ciocolata. Excepția este ciocolata nepregătită, care ar trebui să fie întotdeauna refrigerată după ce ați înmuiat.
-
Decupați și păstrați bomboanele
Elizabeth LaBau
Odată ce ciocolata s-a setat, este posibil să observați o mică piscină de ciocolată formând „picioare” în partea de jos a trufelor. Dacă doriți, puteți să le tăiați cu un cuțit mic și ascuțit. Purtați mănuși pentru a evita obținerea amprentelor pe bomboane și așezați-le pe o suprafață plană. Prinde bomboanele într-o mână. Folosiți cuțitul de împingere pentru a apăsa excesul de ciocolată și tăiați-l în lovituri scurte curate. Tunderea bomboanelor este pur și simplu o decizie estetică; puteți sări cu siguranță acest pas dacă doriți.
