VOISIN / PHANIE / Getty Images
Alimentele din Grecia Antică erau similare cu mâncările pe care le consumăm astăzi, dar nu includeau multe articole care au devenit părți importante ale gătitului grec modern. De exemplu, roșiile, ardeii, cartofii și bananele nu au ajuns în Grecia decât după descoperirea Americii în secolul al XV-lea, pentru că de acolo au apărut acele alimente. De asemenea, mai târziu, lămâi, portocale, vinete și orez au ajuns.
Grecii antici s-au bucurat de o dietă variată de legume, leguminoase și fructe ca element principal. Dar, fiind o țară de coastă cu multe insule, peștele și fructele de mare au fost o parte importantă a dietei, creșterea animalelor și vânătoarea au adus carne și vânat în meniu. Cu toate acestea, consumul de pește și carne a variat în funcție de bogăția și locația gospodăriei.
Mesele grecești antice tipice au încorporat aceste produse alimentare la diferite grade pentru micul dejun, prânz și cină și preparate folosind diferite metode de gătit pentru a varia aspectul și gustul.
Bucătăria antică greacă s-a caracterizat prin frugalitatea sa, reflectând greutățile agricole. Dieta greacă antică a fost fondată pe triada mediteraneană de grâu, ulei de măsline și vin și alte alimente reflectă ceea ce era disponibil grecilor antici. Câteva rețete grecești antice există și astăzi.
legume
Legumele erau consumate sub formă de supe, fierte sau piure, condimentate cu ulei de măsline, oțet, ierburi sau garon , un tip de sos de pește. Și, în orașe, deoarece legumele erau mai scumpe, familiile mai sărace ar consuma legume uscate și ghindă de stejar.
Rădăcinile principale și legumele tuberculoase care au fost consumate includ ridichi, napi și morcovi. Legumele cu frunze și salate erau salata verde (romaine), crețul, arugula și varza. Legumele obișnuite ale bulbului și tulpinii erau sparanghelul, cardoanele (ciul de anghinare), țelina, feniculul, usturoiul și prazul.
Legumele asemănătoare fructelor, care au fost principalele castraveți și dovlecei (măduve). Anghinare (partea cu flori a plantei) și ciulinul de anghinare (cardoane) au fost, de asemenea, populare la acea vreme.
Ierburi populare și condimente care proveneau din plante cultivate local la vremea respectivă includ coriandru (cilantro), mărar, mentă, oregano, șofran și cimbru. Sarea și piperul erau condimentele obișnuite folosite la acea vreme.
Cereale și cereale
Cerealele au format dieta de bază. Cele două boabe principale erau grâul și orzul. Orzul a fost cel mai frecvent utilizat pentru pâine, deoarece a fost mai ușor de cultivat, în special în unele părți din Grecia care au avut o climă mediteraneană. Orzul a fost adesea prăjit înainte de măcinare, producând o făină grosieră. Cerealele de grâu au fost înmuiate prin înmuiere, reduse într-o grupare sau măcinate într-o făină pentru a face pâine plată sau pâine. De asemenea, ortografia a fost folosită.
fruct
Măslinele, care sunt considerate fructe, au fost una dintre culturile primare ale Greciei. Întrucât pământul Greciei era în general sărac, grecii au crescut cereale la fundul văilor, struguri și măsline de pe versanții dealului. Uleiul de măsline a fost folosit în mod obișnuit pentru gătirea celor mai multe preparate, iar măslinele conservate au fost un aperitiv obișnuit.
Fructele, proaspete sau uscate, și nucile erau de obicei consumate ca desert. Fructele importante au fost smochinele, stafidele (strugurii) și rodii. La începutul secolului al III-lea d.Hr., istoricul Athenaeus descrie un desert făcut din smochine și fasole largă în lucrarea sa istorică scrisă, Deipnosophistae. Smochinele uscate au fost, de asemenea, consumate ca aperitiv sau când se bea vin.
Se crede că prunele au fost printre primele fructe domesticite vreodată de oameni și a fost un fruct antic popular. Alte fructe de livadă consumate au fost merele, perele și gutuiile. În general, alte fructe care erau disponibile includeau morcovul (o păstăi din arborele de morcov), jujubes (curmale roșii) și portocale bergamotă, care au fost primele fructe citrice care și-au croit drum în bucătăria greacă înainte ca lămâia să devină o capsă în timpurile moderne.
Leguminoase (fasole și nuci)
Leguminoasele ar fi fost culturi importante, deoarece abilitatea lor de a reumple solul epuizat era cunoscută cel puțin de pe vremea lui Xenophon în secolul al IV-lea î.Hr. Ca una dintre primele culturi domesticite care au fost introduse în Grecia, lintea se găsește în mod obișnuit pe siturile arheologice din regiune din perioada paleolitică superioară. Alte leguminoase populare includ boabe de mazăre și mazăre verde și galbenă. Nucile populare includ albine, castane, nuci și migdale.
Peste si fructe de mare
În insulele grecești și pe coastă, moluștele precum calmarul, caracatița, sepia, creveții și racii erau frecvente. Au fost mâncați local, dar mai des transportați spre interior. Sardinele și hamsele au fost tarife regulate pentru cetățenii Atenei.
Peștii de apă sărată obișnuiți au fost tonul roșu-galben, mulă roșie, raze, roșu, mândru, wrasse, pește-spadă, sturion și anghile din Lacul Copais. Acestea erau delicatesele mâncate de obicei sărate. Cel mai ieftin pește, sprat, era pește mic, asemănător unui hering, care era ușor disponibil pentru grecii antici.
Carne, carne de pasăre și vânat
Grecii antici consumau mult mai puțină carne decât se obișnuiește astăzi. În țară, vânătoarea și capcana permiteau consumul de fazan, iepuri sălbatice, mistreți și căprioare. Țăranii aveau grijă de grădini cu pui, gâște și ouă. Expresia „Nu-ți număra puii înainte de a fi ecloși” este atribuită lui Aesop în 570 î.Hr.
Proprietarii de terenuri puțin mai bogați ar putea crește capre, porci, miel, oi și măgari. În oraș, carnea era scumpă, cu excepția cărnii de porc. În ziua lui Aristofan, un purcel costă trei drahme, ceea ce reprezenta salarii de trei zile pentru un servitor public. Cârnații erau obișnuiți atât pentru săraci cât și pentru bogați.
băuturi
Principalele băuturi din Grecia Antică au fost apa și vinul. Berea era disponibilă la acea vreme, întrucât se dezvoltase în Egiptul antic, aproximativ 5000 î.Hr. Berea și mierea de miere erau rezervate probabil pentru festivități și sărbători antice.
Alte alimente
Pe măsură ce grecii antici domesticeau animale de fermă, colectau lapte și făceau brânză din el. Albinele au fost domesticite în toată Europa până în anul 500 d.Hr., dar există dovezi arheologice din orașul Minoan de pe insula greacă Creta a stupilor antici mai devreme decât asta.
Oțetul a fost o bază populară în bucătăria greacă. În Grecia antică, în jurul anului 400 î.e.n., Hipocrate, care este considerat părintele medicamentului, a prescris oțet de cidru de mere amestecat cu miere pentru o varietate de afecțiuni, inclusiv tuse și răceli.
Există dovezi arheologice care sugerează că melcii escargot sau de pământ au fost consumați și în culturile preistorice și în mediteraneene antice.
Bucătăria evoluată
Încet, alimentele au fost introduse în Grecia prin rutele comerciale și exploratorii. Cele care au prosperat în climă și sol, au devenit o parte din ceea ce compune bucătăria greacă modernă.
