Reteta Calissons. Laurent Giraudou Getty Images
- Total: 20 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 0 min
- Congelare: 2 ore
- Randament: 12 porții
Nici o vizită la Aix en Provence nu ar fi completă fără să degustați (și să vă îndrăgostiți) de bomboanele unice de pastă de migdale cunoscute sub numele de Calissons. Sunt delicioase și greu de găsit, totuși a le face nu este atât de dificil, a-ți face timp pentru a le face de la zero merită efortul, așa că acum le poți mânca ușor acasă.
Se crede că Calisson provenea inițial din Italia medievală, dar a venit în Franța în 1473, cu ocazia sărbătorii de nuntă a celei de-a doua căsătorii a regelui René. Cu toate acestea, producția de dulciuri a devenit răspândită în jurul secolului al XVI-lea, când migdalele au început să fie cultivate în jurul regiunii Aix en Provence și prin aceasta
Nota bucătarului : această rețetă folosește ouă crude. Copiii, persoanele în vârstă, femeile însărcinate și orice persoană cu un sistem imunitar suprimat sunt sfătuiți să evite acest aliment.
Aceste bomboane încântătoare sunt cunoscute și sub numele de Calissons d'Aix.
ingrediente
- 2 uncii de pepene cristalizat (tăiat în cuburi)
- O uncie de coajă de portocală confiată (tăiată)
- 3 linguri lichior de migdale
- 3 linguri apă de flori portocalii
- 2 gălbenușuri de ou
- 4 uncii de zahăr
- 3 uncii de migdale (măcinate)
- 10 uncii cremă grea
- Opțional: zahăr de cofetărie
Pași pentru realizarea ei
Se înmoaie pepenele și coaja de portocale în lichiorul de migdale și cu făina de portocală, se acoperă și se lasă peste noapte.
A doua zi, scurgeți și aruncați lichidul înmuiat.
Se aliniază o tavă cu forme de bomboane în formă ovală cu folie de plastic și se pune deoparte.
Cremă gălbenușurile de ou, 4 oz de zahăr și migdalele măcinate împreună într-un bol de copt.
Într-un bol separat, bateți smântâna grea până se formează vârfuri moi având grijă să nu se amesteca.
Îndoiți ușor frisca și fructele prăjite în amestecul de ouă.
Ar trebui să faceți acest lucru cât mai ușor posibil, pentru a evita înfometarea aerului din cremă.
Umpleți mucegaiurile cu bomboane de noul și congelați câteva ore până când bomboanele sunt ferme la atingere.
Scoateți-le cu grijă din matrițe.
Puneți zahărul cofetării într-un bol mic. Rotiți fiecare formă de turlă în zahăr, dacă doriți, înainte de a servi.
Pentru a păstra Calissonsul, înfășurați-le ușor într-o hârtie rezistentă la grăsime și depozitați într-un cositor etanș. Nu se vor păstra mult timp și se consumă cel mai bine proaspăt.
Alternative pentru Calissons
Pentru a rămâne fidel originilor și naturii dulcii și a-și păstra autenticitatea, cel mai bine este să nu te încurci cu rețeta. Originile unui Calisson din Italia medievală sunt legate de ingrediente, în special de migdale. Fructele confiate amintesc, de asemenea, despre ceea ce era disponibil atunci. De ce să schimbi ceva atât de bun, să fie așa cum a fost.
Etichete reteta:
- Bomboane
- desert
- limba franceza
