Christine Benlafquih
- Total: 5 ore 5 minute
- Pregătire: 35 min
- Gătit: 4 ore 30 min
- Randament: servește 4 până la 6.
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 675 | calorii |
| 40g | Gras |
| 47g | Carbohidrați |
| 37g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Servire: Servește 4 până la 6. | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 675 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 40g | 51% |
| Grăsimi saturate 11g | 54% |
| Colesterol 86mg | 29% |
| Sodiu 1676mg | 73% |
| Total carbohidrați 47g | 17% |
| Fibră dietetică 11g | 39% |
| Proteine 37g | |
| Calciu 149mg | 11% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Deși mâncărurile de mâncare și mâncărurile de specialitate s-ar putea să nu se situeze pe lista tuturor mâncărurilor preferate, mâncarea tradițională marocană cunoscută sub numele de hergma este într-adevăr un aliment favorizat pentru mulți. Aici, tocanele, boabele de grâu și stafidele sunt înăbușite este un sos bine condimentat cu kour3ine , o tăietură de carne, uneori, denumită trotters în engleză. Include copita și porțiunea inferioară a picioarelor de vițel sau miel; se pot folosi și picioare de capră.
Timpul de pregătire de mai jos este pentru prepararea într-o oală sub presiune; permiteți mult mai mult timp dacă gătiți într-un vas obișnuit.
ingrediente
- 2 picioare de vițel, tăiate în bucăți (sau 8 picioare de miel)
- 2 cepe mari, tocate marunt
- 1 ceapă mare, feliată
- 6 - 8 căței de usturoi, tocate mărunt
- 2 sau 3 bucăți mici (2 - 3 inci) de băț de scorțișoară
- 4 lingurițe sare
- 3 lingurite ghimbir macinat
- 2 lingurițe de piper negru
- 1 1/2 lingurițe de ardei
- 1 lingurita chimen
- 1 linguriță de șofran, sfărâmată
- 1 lingurita turmeric
- 1 linguriță smen, sau după gust
- 1/2 cană ulei de măsline
- 3/4 cană (125 g) năut uscat
- 1 1/2 cani boabe de grau (boabe de grau)
- 1/4 cană stafide aurii sau întunecate
Pași pentru realizarea ei
Cu o seară înainte, înmuiați năutul uscat într-o cantitate generoasă de apă rece.
Când sunteți gata să începeți preparatele de gătit, lăsați deoparte stafidele și sâmburii de grâu să se înmoaie în boluri separate cu apă rece.
Spălați și curățați cu atenție picioarele. Copitele pot fi aruncate. De asemenea, îndepărtați orice fragmente osoase libere. Spălați picioarele ultima dată, scufundându-le în apă.
Puneți picioarele într-o aragaz cu presiune profundă sau o oală cu fund gros, împreună cu ceapa, usturoiul, condimentele, smenul și uleiul. Adăugați suficientă apă pentru a ajunge aproape în partea de sus a cărnii, acoperiți și aduceți la foc mic.
Gătiti carnea timp de 1 1/2 ore la presiune medie (sau 3 ore dacă se fierbe într-un vas convențional) . Amestecați și gustați pentru sare, adăugând mai multe dacă doriți.
Scurgeți năutul și adăugați-le direct în oală. Goliți sâmburii de grâu, înfășurați-le și legați-le într-o bucată de cheesecloth și adăugați-le și în oală. (Notă: Dacă nu aveți cheesecloth, grâul poate fi adăugat direct în oală. Avantajul cheesecloth este că vă permite să creați o prezentare mai frumoasă la timpul de servire.)
Acoperiți și continuați să gătiți cu presiune medie-mică pentru încă 2 1/2 ore (sau fierbeți într-un vas convențional timp de 5 ore - verificați ocazional nivelul lichidelor) , până când grâul este fraged. Va trebui să preluați cheesecloth pentru a proba o boabă de grâu pentru a vedea dacă este gătit după bunul plac.
Scurgeți stafidele și adăugați-le în oală. Acoperiți și continuați să gătiți fără presiune pentru a reduce lichidele la un sos gros.
Pentru a servi, aranjați carnea în centrul unui platou mare și distribuiți sosul, năuturile și stafidele peste tot. Desfaceți brânza și aranjați grâul deasupra cărnii.
sfaturi
- Tradiția este să aduni rotund și să mănânci comun din platoul de servire, folosind bucăți de pâine marocană pentru a scoate totul. Mâncarea poate fi făcută în avans. Se va păstra câteva zile la frigider sau câteva luni la congelator. Poate doriți să o porționați la congelare, în special dacă nu toată lumea din familie se bucură. Picioarele și piciorul inferior au carne relativ mică, dar tendoanele, grăsimea și țesutul conjunctiv din jurul articulațiilor sunt îngroșători aromatici pentru sos, care este unde se află adevăratul apel al acestui fel de mâncare. Este necesar un timp de gătit foarte lung, de aceea este recomandată utilizarea unui aragaz sub presiune. În mod alternativ, felul de mâncare poate fi amestecat convențional toată ziua sau peste noapte. Ajustați cantitățile de boabe de grâu și năut după gusturile propriei familii. Marocanii preferă năutul de năut uscat decât conservele în felul acesta, așa că plănuiește-te pentru a permite înmuierea peste noapte în apă rece. Dacă înlocuiți năuturile de conserve pentru cele uscate, asigurați-vă că le adăugați chiar la sfârșitul gătitului, astfel încât să se încălzească fără a transforma mushy.Ambalarea boabelor de grâu în cheesecloth este opțională, dar permite o prezentare mai frumoasă a finalului farfurie.
Etichete reteta:
- năut
- cină
- marocan
- cină în familie
