RonBailey / Getty Images
În Polonia, un lichior în vârstă sau cordial este cunoscut sub numele de nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki când este plural) și se traduce literalmente prin „tinctură”. Sunt preparate în principal cu fructe, zahăr, miere, melasă, ierburi și condimente macerate în vodcă sau spirt rectificat cunoscut sub numele de spirytus rektyfikowany. Dar cafeaua, floarea, mierea și nalewki-urile de condimente specifice, precum kardamonka (cardamom) există.
Denumirile Nalewki provin de la tipul de ingredient principal utilizat pentru a le produce sau din orașul de origine. Un nalewka popular numit după un oraș este Nalewka Tarninówk a , originar din orașul Tarnów, lângă Cracovia, în Małopolska (Polonia Mică). Este fabricat cu boabe de soi și are o culoare roșie rubinie.
Multe rețete sunt secrete strâns păzite, transmise din generație în generație. Tipul de băuturi spirtoase le face fie concocii benigne de aproximativ 40 până la 45% alcool, fie soiuri de tip „șosete” cât mai mari de 75% alcool.
Nalewki polonez comun
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - negru CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - prune (o versiune mai puternică de culoarea chihlimbarului este śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Lily din ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Coffee-basedPorterwówka - Porter bere -bazat
Eticheta Nalewka
Nalewki este întotdeauna băut din pahare mici și adesea servit după masă, la ocazii de sărbătoare, precum nunți și botezuri. Un nalewka ar trebui să fie sorbit, nu bolțit ca o lovitură de vodcă, astfel încât virtuțile sale să poată fi apreciate. Ar trebui lăsat să zăbovească pe limbă și apoi să se învârtă în jurul gurii la fel cum s-ar face cu vinul fin.
Tradiții Nalewka
Pe vremuri, și într-o oarecare măsură astăzi, nalewki erau făcute de femei și uneori de bărbați din gospodării. Cantități adecvate de multe tipuri diferite au fost depozitate în pivnițe sau hambare, deoarece era o tradiție ca fiecare oaspete să fie tratat cu un pahar de mead sau nalewka. În plus, nalewki au fost considerate a avea proprietăți medicinale, ca în nuca nalewka pentru tratamentul problemelor stomacale, măturica pentru febră, usturoi pentru a-și consolida imunitatea și mentă și anason pentru detresă intestinală.
Familiile ar crea și ar îmbutelia un lot de nalewka cu ocazia botezului unui copil și apoi ar deschide sticlele la nunta copilului. Un alt obicei obișnuit era ca fetele de fetiță să facă un nalewka de trandafir (kresica zenicha) cu miere, mușețel, mentă și cuișoare și să le ofere părerii la alegere.
Cum se face Nalewka
Brandurile comerciale populare de nalewki sunt Babuni și Szambelan și tind să aibă un conținut de alcool mai mic decât cele create acasă. Rețetele variază de la o regiune la alta și de la familie la familie, dar, practic, sunt recunoscute două metode.
În primul, alcoolul este turnat peste fructe sau orice ingredient va fi perfuzat și este lăsat să macereze aproximativ șase săptămâni. Se strecoară apoi și se adaugă zahărul, siropul de zahăr sau un fel de agent de îndulcire și orice mirodenii și, din nou, lichidul se coace încă câteva săptămâni. Poate fi apoi încordat, îmbuteliat și băut imediat sau păstrat pentru o păstrare mai lungă. În a doua metodă, fructele, alcoolul și zahărul sunt amestecate și lăsate să stea timp de 60 de zile, apoi încordate și îmbuteliate.
