Elaine Lemm
- Total: 105 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 1 tartă mare (10 porții)
Mere și migdale, un chibrit făcut cu adevărat în ceruri. Această combinație clasică poate fi găsită în mai multe aspecte, nu în ultimul rând într-o tartă cunoscută și sub denumirea de Tarty Open Apple.
Aceasta tarta cu mere si migdale provine de la brutarul de renume Brendan Lynch. Brendan este cel mai bine cunoscut de la apariția sa și ca finalist în Marea Britanie Bake Off, dar devine rapid și mai cunoscut pentru abilitățile sale didactice exemplare. El poate fi găsit ca tutor invitat la Cooks, Carlton School of Food din Yorkshire.
Patiseria tarta este o brisee clasica de pate pe care o vedeti adesea numita patiserie dulce.
ingrediente
- Pentru patiseria Pâte Brisée:
- 250 de grame făină de toate scopurile (plus puțin pentru praful de conserve)
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare
- 150 de grame de unt (tăiat cuburi, plus un pic în plus pentru ungere)
- 1 ou
- 1 stropire de lapte (rece)
- Pentru umplerea Apple:
- 4 mere (Worcester Pearmains sau Cox's)
- Pentru umplerea cremei de migdale:
- 115 grame unt nesalțit (la temperatura camerei)
- 85 de grame zahăr
- 85 grame migdale (măcinate)
- 2 linguriță făină universal
- 1 linguriță făină de porumb (amidon de porumb)
- 1 ou mare
- 1 linguriță extract de vanilie
- Pentru Glaze:
- 1/2 borcan de conserva de caise
- 1 linguri de apă
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Amestecați făina, sarea și zahărul roșu împreună într-un castron mediu.
Frecați untul în făină pentru a semăna cu pesmet fin.
Adăugați oul și suficient lapte pentru a forma aluat moale / ferm.
Se frământă un minut, se modelează în minge și se pune pe farfurie și se acoperă cu Clingfilm și se lasă să se odihnească 20 de minute la frigider.
Ungeți o staniu taiat cu formă de 9 inci sau netulburată.
Trageți patiseria până la grosimea de 1/4 inci.
Transferați în staniu și apăsați patiseria în părți laterale cu o bilă mică de aluat. Lăsați aproximativ 1 inci de patiserie și tăiați restul cu o foarfecă.
Liniați patiseria cu hârtie pergament antiaderentă, astfel încât să se proiecteze dincolo de patiserie. Umpleți aproape de sus cu orez sau fasole, asigurând că părțile sunt sprijinite de materialul uscat. Se lasă să stea 20 de minute la frigider. Această perioadă de recuperare va reduce contracția de patiserie în timpul coacerii.
Preîncălziți cuptorul la 355F sau 180 C timp de 15 minute. Aveți un albus de ou care este ușor bătut gata să sigileze patiseria înainte de a doua coacere.
Transferați în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 12 minute.
Scoateți din cuptor și folosind pergamentul pentru a vă ajuta, ridicați conținutul uscat departe de coaja de patiserie. Înțepăți baza peste tot cu o furculiță pentru a reduce pufularea. Ungeți coaja de patiserie cu albusul de ou.
Se întoarce la cuptor și se coace 8-10 minute. Coaceți parțial coaja, care va completa coacerea cu crema de migdale și mere.
Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească pe suport.
Cojiți și sferturiți merele și îndepărtați miezul cu semințe. Feliați sferturile subțire.
Puneți untul și zahărul într-un bol, și folosind un bicior de mână sau un procesor de alimente, combinați până când amestecul este neted, ușor și satinat.
Adăugați migdalele măcinate și continuați să se proceseze până se amestecă bine.
Adăugați făina și făina de porumb, bateți din nou, apoi adăugați oul. Bateti pentru aproximativ 15 secunde sau pana cand crema de migdale este omogena.
Adăugați romul sau vanilia și bateți doar ca să amestecați.
Întindeți amestecul pe baza cutiei de patiserie și neteziți cu o spatulă mică. Sau folosiți franțuzești - crème pâtissière.
Începând cu cercul exterior, așezați felii de mere suprapuse până la coajă, acoperind crema de migdale de dedesubt.
Procedați la fel cu al doilea cerc interior.
Cercul interior final poate fi completat în acest fel. Sau, alternativ, stați fiecare felie de mere la un unghi de 35 de grade pentru a forma un model „tip floare” la mijloc.
Se presara feliile cu 85 grame zahar caster.
Se coace în preîncălzit ca înainte, timp de 20 până la 25 de minute, până când merele sunt moi.
Faceți glazura de caise încălzind ușor conserva caisei și apă până la dizolvarea acesteia.
Apoi împingeți prin sită pentru a îndepărta bucățile de fructe.
Scoateți din cuptor și periați feliile de mere cu glazura caldă.
Se lasă să se răcească și se reglează.
Etichete reteta:
- măr
- britanic
- toamna
- plăcintă
