jeshmeh / flickr / CC De 2.0
Ați muncit din greu pentru a începe să vă faceți începutul și să mențineți drojdia în viață și fericită. Ați descoperit, de asemenea, că nu aveți timp să coaceți pâine de miere o dată sau de două ori pe săptămână. Nu este necesar să continuați să folosiți făina inutil sau să renunțați complet la starter.
În loc să vă turnați excesul de starter în scurgere, puneți-l în hibernare și congelați-l sau refrigerați-l. Drojdia poate supraviețui temperaturilor reci și poate fi reînviată atunci când doriți să coaceți din nou pâinea.
De ce să stocați mai degrabă decât să vă alimentați starterul?
Începătorii de Sourdough iau ceva de lucru și de aceea mulți brutari aleg să evite acest stil de pâine. În funcție de anotimp și de temperatura din bucătăria dvs., poate fi necesar să vă hrăniți aparatul de pornire la fel de mult o dată pe zi. În lunile de vară, poate veți găsi chiar că aveți mai multă drojdie decât aveți nevoie.
Realitatea este că mulți dintre noi pur și simplu nu avem timp să adăugăm încă o sarcină în lista noastră de activități zilnice. Purtătoarele pot fi uitate, iar drojdia va muri dacă nu este hrănită cu un program.
Soluția la această problemă obișnuită este menținerea demarorului la o temperatură mai rece, ceea ce întârzie activitatea drojdiei. Este răspunsul perfect pentru brutarul de pâine ocazional care dorește să mențină viu acel starter perfect, dar dorește să evite și întreținerea.
Opțiunile dvs. sunt să vă refrigerați sau să vă congelați demarorul. Oricum, va păstra organismele și, de îndată ce se dezghețează și vei reveni la un program de hrănire, vor fi la fel de vii ca oricând.
Depozitare frigorifică pentru pornire frigorifică
A decide dacă să-ți înghețe sau să-ți frigorifice antivirusul este o problemă personală. Factorul pe care trebuie să-l luați în considerare este cât de des doriți să coaceți pâine subțire.
Pe de altă parte, dacă doriți să stocați un demaror pe termen lung, congelarea este calea de urmat. Acest lucru este ideal dacă știți că nu veți coace o lună sau două, sau când călătoriți sau dacă doriți să păstrați un starter rar și să îl utilizați în ocazii speciale.
În ambele cazuri, nu este necesară alimentarea dispozitivului de pornire. Va rămâne în stare latentă, la fel ca un urs în hibernarea de iarnă și nu va mai avea nevoie de făină și apă pentru a-l menține în viață.
Cum să refrigerați demarorul de apă îndepărtată
Indiferent dacă alegeți să înghețați sau să refrigerați dispozitivul de pornire a sucului, va trebui să vă planificați pentru coacere. Cel mai bine este să permiteți timp de 2 până la 3 zile ca starterul să se încălzească și să devină activ din nou. În acest timp, asigurați-vă că alimentați starterul pentru a-i da un început bun de sărituri și asigurați-vă că prima dvs. pâine este un succes.
- Puneți o ceașcă de starter activ de mușchi într-un borcan cu un capac de etanșare etanș. Dacă este un starter foarte lichid, s-ar putea să aveți mai mult noroc făcându-l un pic mai rigid. Pentru a face acest lucru, adăugați 2 părți făină și 1 parte apă (puteți adăuga părți egale făină și apă după încălzire pentru a-l readuce la o stare mai lichidă). Vindeți borcanul și așezați-l în zona cea mai rece a frigiderului. starter o dată pe lună. Când este timpul să coace, scoateți demarorul și lăsați-l să se încălzească.
Cum să congelați Sourdough Starter
Congelatorul este soluția dvs. de stocare pe termen lung și nu necesită alimentare. Aceleași sfaturi se aplică pentru pre-planificarea primei tale coapte de pâine cu smântână. Cu toate acestea, din cauza temperaturii mult mai reci, poate doriți să permiteți o săptămână completă pentru ca acesta să se încălzească și să devină complet activ din nou. Fiecare începător este puțin diferit, așa că folosiți cea mai bună judecată pe baza experienței dvs. personale.
- Înghețați o cană de starter într-un borcan sau în pungă de plastic sigur de congelator. Când este nevoie, scoateți demarorul din congelator și lăsați-l să se dezghețe într-un bol.
Cum să scoți un început din hibernare
Starterul dvs. va avea nevoie de mâncare, deoarece se dezgheață. Drojdia este un organism flămând și necesită hrănire pentru a ieși din hibernarea pe care ai forțat-o. Din acest motiv, este important să vă întoarceți la un program de hrănire înainte de al utiliza pentru acea primă pâine.
Perioada de timp necesară pentru a dezgheța un dispozitiv de pornire conservat va depinde de starterul dvs. particular și de climatul bucătăriei dvs. Poate fi gata pentru pâine în 2-3 zile sau poate dura puțin mai mult de o săptămână. Cheia este că o readuceți la o stare în creștere activă, similară cu cea care a fost înainte de îngheț.
- În prima zi, scoateți demarorul din frigider și aruncați cel puțin jumătate din acesta. Hrănește-l normal. Dacă este nevoie, alimentați-l din nou mai târziu în zi (dacă îl scoateți dimineața, hrăniți-l din nou noaptea). Continuați să alimentați demarorul o dată sau de două ori pe zi, așa cum ar fi în mod normal, până când devine la fel de activ ca înainte de îngheț.Dacă observați că activitatea de creștere este stabilă, starterul este gata pentru coacerea pâinii.
