Alexandra Grablewski / Digital Vision / Getty Images
Scoicile sunt o formă delicioasă de fructe de mare, dar gătirea lor acasă poate fi la început puțin intimidantă. Veți dori să știți cum să pregătiți scoici proaspete, să descoperiți secretele pentru a le arunca și să învățați cum să gătiți corect aceste moluște, astfel încât acestea să nu termine gustul ca pielea de pantofi.
Nu este chiar atât de dificil pe cât sună. Aflați tot ce trebuie să știți despre prepararea scoicilor proaspete și consultați câteva rețete populare de mâncare cu scoici.
Curățarea scoicilor proaspete
Primul pas este să vă curățați scoicile. Se freacă bine exteriorul scoicilor cu o perie rigidă. Din moment ce scoicile se îngrămădesc în mod natural în nisip, acestea trebuie curățate de granulație. Mâncarea boabelor de nisip vă va reduce cu siguranță plăcerea de a lua masa.
Pentru a îndepărta nisipul înainte de gătit, acoperiți scoicile cu o soluție de apă sărată de 1/3 cană de sare la 1 galon de apă. Lasa scoicile sa stea in apa cateva ore. Adăugarea de 1/4 la 1/2 ceașcă de porumb ajută la expulzarea materiei întunecate și a nisipului din stomacurile scoicilor și poate, de asemenea, să albesc carnea.
Sfaturi pentru șovăială
Amintiți-vă să aruncați peste un bol pentru a salva tot sucul acela minunat - lichiorul de scoică.
De asemenea, poate doriți să îndepărtați pielea dură care acoperă gâtul scoicilor lungi. Taiați pielea pe lungime și îndepărtați-o. Puteți împământa pielea și adăugați-o pe mâncăruri cu chowder sau cremă.
Cum să scutur stridii ca un profesionistSfaturi de gătit cu scoică
Odată curățate scoicile, sunteți gata să le mâncați sau să le gătiți. Cele mai mici scoici sunt cele mai de dorit pentru a mânca crude. Cu cât sunt mai mari scoicile, cu atât carnea va fi mai dură.
Gătitul scoicilor poate fi complicat, dar este rapid și nu este o sarcină dificilă. Scoicile întregi au terminat de gătit când se deschide coaja. Dacă coaja nu se deschide după gătit, aruncați scoica. Acest lucru vă spune că scoica nu a fost în viață și că poate fi contaminată cu bacterii sau toxine (acest lucru se aplică și pentru stridii și midii).
Nu exagerați scoici sau carnea va fi ca și cum ai mânca piele de pantofi. Adăugați-le la foc în ultima clipă și gătiți ușor la foc mic. Cu cât scoicile sunt mai calde, cu atât carnea va fi mai dura.
Cojile de scoici mai mari pot fi fierte și spălate pentru a fi folosite ca boluri de servire unice.
Selectarea și depozitarea scoicilor
Ca și în cazul celor mai multe tipuri de fructe de mare, este important să cunoașteți câteva date de bază despre scoici și numeroasele varietăți de scoici din care să alegeți. De asemenea, trebuie să știți cum să selectați cele mai bune scoici și să le depozitați corect acasă. Scoicile vii proaspete manevrate corect vor dura două zile la frigider în condiții optime.
Rețete preferate de scoici
Plăcile de scoici semnate includ chowder de scoici din New England și chowder de scoici Manhattan. Acestea sunt rețete perfecte pentru acele scoici mari pe care nu ai vrut să le consumi mâncare crudă și de mare confort în nopțile mai reci.
Prăjiturile cu scoici prăjite (cunoscute și sub numele de tati Fannie și steerers pentru bărci) și cazinele de scoici cu ingrediente tentante precum slănină, unt și ardei roșu sunt încă două preferate americane. Când aveți chef de o tocană cu fructe de mare, încercați cioppino, care își are originea în San Francisco. O rețetă a moștenirii italo-americane este scoici posillipo în care scoicile și alte fructe de mare sunt gătite cu usturoi, ardei roșu, roșii și condimente.
Rețineți că scoicile pot fi înlocuite în majoritatea rețetelor de stridii, scoici și midii și invers. Veți dori să înțelegeți cum să reglați rețetele și să vă reduceți la măsurători, echivalenți și înlocuitori de scoică. Acest lucru ar trebui să deschidă o mare varietate de opțiuni de gătit, cu noile cunoștințe găsite despre prepararea scoicilor.
Cum se măsoară scoici și alte bivalve pentru gătit
