David Murray / Getty Images
Vanilia este fructul unei plante de orhidee, care crește sub formă de păstaie de fasole maro închisă, lungă și subțire. Orhideele de vanilie sunt cultivate în climele tropicale, incluzând Mexic, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonezia, Uganda și Tongo. Trei sferturi din oferta mondială provin din Madagascar. Vanilia este savurată în toată lumea. Fasolea este folosită pentru a adăuga o aromă reală de vanilie la sos, înghețare, sirop, înghețată, băuturi și o varietate de deserturi.
Fapte rapide
- Origine: Două soiuri de orhidee de vanilie Stocare: Recipient ermetic într-un loc uscat, răcoros, întunecat Culoar alimentar: SpiceSubstitute: Paste de fasole de vanilie, extract de vanilie
Ce este un bob de vanilie?
Există peste 110 soiuri de orhidee vanilate. Doar unul, Vanilla planifolia , produce fructele responsabile pentru 99 la sută din vanilie comercială. Un alt gen, Vanilla tahitensis este cultivat în Tahiti. Fructul său are o aromă mai accentuată, dar discutabil mai puțin aromă. Pentru a produce fructul, florile de orhidee sunt polenizate manual la un moment dat al zilei când florile sunt deschise într-o perioadă scurtă de înflorire. Fructele nu au voie să se coacă complet, deoarece aceasta va face ca fasolea să se împartă și să-și piardă valoarea comercială. Recoltarea manuală are loc la patru până la șase luni după ce fructul apare pe viță de vie. Odată recoltate, fasolea verde trece printr-un proces de tratament care durează încă șase luni.
Unele zone produc fasole cu un conținut mai mare de vanilină , care este responsabil pentru aromă și aromă. Fasolea de vanilie maro închisă rezultă de obicei de 7 până la 9 centimetri, cântărește aproximativ 5 grame și produce aproximativ 1/2 linguriță de semințe.
Uleiuri de vanilie
Cel mai adesea, boabele de vanilie sunt procesate în extract de vanilie, un ingredient obișnuit în produsele coapte și în alte rețete alimentare. Extractul pur de vanilie este obținut din boabe de vanilie reale, iar imitația de extract de vanilie folosește aromă artificială de vanilină.
Boabele de vanilie integrală sau semințele lor sunt utilizate în rețete, la fel de frecvent, din cauza costurilor mai mari. Semințele minuscule adaugă textură, iar fasolea are o aromă intensă, plus că pot adăuga frumuseții unui desert de culoare deschisă. Boabele de vanilie sunt simplu de preparat. De asemenea, sunt adesea folosite întregi pentru a infuza aroma naturală în zahăr, siropuri și băuturi, inclusiv lichioruri.
Cum să gătești cu fasole de vanilie
Pregătirea unei boabe de vanilie este ușoară. Pentru majoritatea rețetelor, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia fasolea pe jumătate în lungime, lăsând partea inferioară intactă. Răzuiți apoi semințele și încorporați-le în celelalte ingrediente ale rețetei. Puiul exterior poate fi folosit pentru a infuza aroma de vanilie în lapte, smântână sau zahăr - o utilizare bună și pentru fasole uscată și vechi de vanilie. Pentru rețete întregi de fasole, tăiați în general capetele, apoi tocați restul (cu excepția capetelor și pentru perfuzii de vanilie).
Puteți utiliza, de asemenea, fasole integrală pentru a face propriul extract de vanilie. Este o infuzie ușoară, dar durează aproximativ două luni. O altă opțiune este să le folosiți pentru a face pasta de fasole de vanilie. Este un proces mai rapid, dar necesită mai multă muncă. Acesta poate fi folosit ca înlocuitor fie pentru fasole de vanilie, fie pentru extract de vanilie în multe rețete. De asemenea, păstrează micile fleci negre care fac rețete frumoase de fasole de vanilie.
Dacă fasolea se usucă, acestea pot fi rehidratate. Înmuiați-le în lapte sau apă caldă timp de câteva ore.
wakila / Getty Images
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Ce gust are?
Boabele de vanilie au cea mai intensă aromă și aromă de vanilie pe care le vei găsi. În general, vanilia poate fi descrisă ca o aromă lemnoasă sau afumată dulce, bogată și caldă.
Înlocuitor de boabe de vanilie
Cel mai ușor înlocuitor pentru boabele de vanilie întregi este extractul de vanilie pur. Intensitatea aromei de fasole este mult mai mare decât extractul. Regula generală este ca 1 inch de fasole de vanilie să fie egală cu 1 linguriță de extract pur de vanilie. Asta înseamnă că o lingură va înlocui o fasole întreagă; pentru un plus de aromă, crește-l la două linguri. În general, când o rețetă solicită extract de vanilie, se măsoară însă în lingurițe. Adăugarea lingurilor poate afecta negativ consistența alimentelor, așa că va trebui să tăiați din nou un alt lichid cu o lingură sau două. Ați avea nevoie de și mai mult extract de vanilie care să se potrivească cu aroma unei fasole întreagă.
Pasta de fasole de vanilie este un alt înlocuitor, deși nu este la fel de comună ca extractul. Din nou, folosiți o lingură de pastă pentru a înlocui 1 boabă integrală de vanilie. Deoarece nu există atât de multă umiditate în pastă, este posibil să nu fiți nevoiți să reglați lichidele rețetei.
Retete de fasole de vanilie
Înghețata reală de fasole de vanilie este doar una dintre numeroasele modalități prin care te poți bucura de boabele de vanilie. De la înghețuri și sosuri dulci până la prăjituri și prăjituri, rețetele delicioase sunt încântătoare pentru a fi explorate.
De unde să cumpărați boabe de vanilie
Boabele de vanilie sunt notoriu scumpe. Prețul reflectă raritatea lor și forța de muncă implicată în creșterea lor. Boabele de vanilie „premium” sunt mai groase decât fasolea „Grad B”, care este cea mai frecventă vândută în magazine. În general, veți găsi o singură fasole pliată într-un borcan de condimente sau în flacoane lungi de sticlă în culoarul condimentelor din magazinele alimentare și supermarketuri. Sunt disponibile în cantități în vrac - de la cinci la câteva zeci de fasole - de la comercianții cu amănuntul online și acest lucru reduce, în general, prețul pe fasole. Cumpărați numai ceea ce veți utiliza în termen de șase luni pentru a evita risipa. Pasta de fasole vanilie este disponibilă online și la magazinele specializate de alimente și bucătărie. De asemenea, este scump.
Boabele de vanilie integrală trebuie să fie flexibile, umede, pline, lucioase și foarte aromate. Evitați semnele uscate, fragile sau plictisitoare, semne care au fost depozitate necorespunzător sau prea vechi.
Depozitare
Pentru a menține prospețimea boabelor de vanilie, păstrați-le într-un recipient etanș, îndepărtând cât mai mult aer. Păstrați-l într-un loc rece, uscat și întunecat. Frigiderul boabelor de vanilie poate provoca creșterea mucegaiului și accelerarea uscării. Deschideți recipientul timp de aproximativ 15 minute la fiecare câteva săptămâni pentru a aerisi fasolea. Cel mai bine este să folosiți fasole în termen de șase luni, deoarece acestea se vor usca în timp, chiar și în cele mai bune condiții. Pot fi păstrate timp de opt până la 12 luni și uneori până la doi ani.
Pasta de fasole comercială de vanilie poate avea o perioadă de valabilitate de până la trei ani; versiunile de casă sunt de obicei bune pentru un an. De asemenea, trebuie depozitat într-un recipient etanș (de obicei un borcan de sticlă) la temperatura camerei.
Nutriție și beneficii
Fasolea de vanilie are urme de calciu, fier, magneziu, mangan, potasiu și zinc. Cu toate acestea, cantitatea adăugată la rețete probabil nu va afecta în mod semnificativ nutriția dvs. zilnică. Cu toate acestea, este mai bine nutrițional decât produsele cu aromă artificială de vanilie. Un beneficiu real al utilizării fasolei poate fi aroma și gustul care îmbunătățesc starea de spirit. Senzația fericită și relaxată pe care o obțineți atunci când ardeți o lumânare parfumată de vanilie se poate găsi și în mâncarea cu aromă naturală.
Cum se face extractul pur de vanilie?
