Molidul / Christine Benlafquih
- Total: 3 ore 55 min
- Pregătire: 25 min
- Gătit: 3 ore 30 min
- Randament: servește 4
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 673 | calorii |
| 39g | Gras |
| 50g | Carbohidrați |
| 35g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: servește 4 | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 673 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 39g | 50% |
| Grasimi saturate 12g | 59% |
| Colesterol 106mg | 35% |
| Sodiu 747mg | 32% |
| Carbohidrat total 50g | 18% |
| Fibră dietetică 9g | 32% |
| Proteine 35g | |
| Calciu 169mg | 13% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Taginele marocane, care combină carnea și legumele, fac mese minunate cu un singur fel de mâncare pentru a oferi mese în familie sau când vă distrați ocazional. Acestea pot fi gătite lent pe aragaz sau preparate în interior și apoi gătite în afara cărbunelui pentru a lua masa în curte sau la ieșirile pe plajă și picnicurile.
Taginele în stil berber, precum acesta, se remarcă nu numai prin condimentare, ci și prin prezentarea ingredientelor. Legumele sunt aranjate cu grijă în mod conic în jurul cărnii de vită sau miel, ascunzând complet carnea într-un mod artistic, apetisant.
Deși multe dintre rețetele tagine de pe acest site includ instrucțiuni pentru preparate alternative într-un vas sau oală sub presiune, aceasta este cel mai bine gătită lent în vasul tradițional de lut sau ceramică de la care își ia numele. Condimentul de mai jos este ideal atunci când folosiți cartofii ca ingredient dominant, dar se adaugă alte legume pentru culoare și aromă complementară. Aici vă recomand morcovii și dovlecelul, dar ambele sau ambele pot fi înlocuite cu mazăre proaspătă, fasole verde, roșii feliate, napi sau alte legume pe care le puteți avea la îndemână.
Lămâia și măslinele conservate sunt adaosuri clasice și adaugă o aromă distinctivă și ceva sărat, dar pot fi omise dacă nu le aveți la îndemână. Reglați sarea în consecință. Dacă utilizați pui în loc de carne roșie, consultați sfaturile de mai jos.
Tagina servește atât ca vas de gătit, cât și ca mâncare pentru servire; mesele de masă se adună în jurul și mănâncă de pe partea lor proprie a tagine folosind pâine marocană ( kobob ) în locul unei ustensile.
ingrediente
- 1 kilogram de vită (sau miel, tăiat în 2 "la 3" bucăți)
- 1/4 la 1/3 cană ulei de măsline
- 1 ceapă medie (feliată)
- 1 ceapa medie (tocata marunt)
- 3 - 4 căței de usturoi (tocate sau presate fin)
- 3 - 4 cartofi mici (sau medii, sferturi în lungime)
- 3 - 4 morcovi medii (înjumătățiți sau sferturi în lungime)
- Opțional: 4 dovlecei mici (întregi; sau puteți folosi și alte legume)
- 1 piper mic (orice culoare, tăiat în fâșii sau inele)
- 1 pătrunjel mic (și / sau cilantro, legat într-un buchet)
- Opțional: 1 jalapeno mic sau ardei iute
- 1 lămâie conservată mică (sferturi)
- 1 mână de măsline (verde sau roșu / violet)
- Pentru condimentare:
- 1 linguriță sare (sau după gust)
- 1 lingurita ghimbir
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/2 lingurita turmeric
- 1/2 linguriță de ardei
- 1/2 lingurita chimen
- Opțional: 1/4 linguriță piper de caienă
- Opțional: 1 fire de șofran înțepător
Pași pentru realizarea ei
Turnați uleiul de măsline în baza unei tagine.
Aranjați inelele de ceapă pe partea de jos și împrăștiați ceapa și usturoiul tocat deasupra.
Aranjați carnea, cu oase în jos, într-o movilă în centrul taginei. (Cu cât este mai înaltă movila, cu atât va fi mai conic aranjamentul dvs. de legume.)
Combinați condimentele într-un bol mic.
Presărați puțin mai puțin de jumătate din condimente peste carne și ceapă.
Puneți legumele prefacute într-un bol mare.
Se adaugă condimentele rămase și se toarnă pentru a acoperi legumele în mod uniform.
Aranjați legumele într-o formă conică în jurul cărnii.
Aranjați benzile de ardei gras în centru și deasupra cu buchetul de pătrunjel și apoi ardeiul jalapeno, Adunați tagina cu sferturile de lămâie și măslinele conservate.
Adăugați 2 1/2 cani de apă în vasul gol și turnați pentru a clăti condimentele reziduale.
Adăugați apa la tagine, acoperiți și așezați tagina pe cărbuni medii într-un brazier sau cuptor la foc mediu-mic. Rețineți că utilizarea unui difuzor sub tagină este necesară dacă utilizați lut sau ceramică pe o sobă electrică și recomandată și pentru alte surse de căldură.
Lăsați tagina pentru a ajunge la un foc mai mic. Acest lucru poate dura mult timp, 20 de minute sau cam așa ceva; fii prudent în a simți nevoia de a crește căldura.
După ce se fierbe, continuați să gătiți tagina la foc mediu-mic până când carnea și legumele sunt foarte fragede și sosul este redus, până la 3 ore pentru carne de vită și până la 4 ore pentru miel.
În timp ce tagina se gătește, este posibil să verificați ocazional nivelul lichidelor și să adăugați puțină apă, după cum este necesar, dar în caz contrar, încercați să nu deranjați tagina.
Fii atent la mirosul de orice arde și scade căldura, dacă este necesar, pentru a evita ingredientele și / sau crăparea taginei. Este normal, totuși, ca o parte din ceapa de bază să ardă și să adere la partea inferioară a taginei, deoarece acestea se caramelizează și se reduc.
Scoateți tagina gătită de pe foc și serviți. Acesta va rămâne cald în timp ce este acoperit timp de 30 de minute.
Sfaturi pentru gătitul tagine berbere cu pui
Etichete reteta:
- Cartof
- cină
- marocan
- cină în familie
