Jack Nobre / EyeEm / Getty Images
Una dintre cele mai versatile ierburi utilizate în gătitul Orientului Mijlociu este, fără îndoială, pătrunjelul. Este folosit în mod obișnuit ca garnitură, dar mai frecvent folosit ca condiment. Există două soiuri principale de pătrunjel: frunza cretă și frunza plată. Frunza cretă este probabil cea mai recunoscută, deoarece restaurantele o folosesc adesea ca garnitură pe placarea lor, dar ambele soiuri sunt utilizate pe scară largă în gătit.
Cum să folosiți pătrunjelul în gătitul dvs.
Datorită mirosului său ușor și a gustului proaspăt, pătrunjelul poate fi folosit în orice, de la supe la sosuri până la legume. În bucătăria Orientului Mijlociu, pătrunjelul este unul dintre ingredientele principale din feluri de mâncare precum tabbouleh, o salată care folosește bulgur, mentă, pătrunjel și legume și este principala plantă folosită în umplutura pentru frunzele de struguri. Ca garnitură, pătrunjelul poate fi tocat și presărat în supe, hummus sau amestecat cu carne măcinată, cum ar fi mielul sau poate gârni carne de vită și legume coapte la cuptor. De mai multe ori, veți găsi pătrunjelul ca cea mai comună plantă folosită în rețetele Orientului Mijlociu.
Cumpărând pătrunjel
Unul dintre cele mai mari lucruri despre pătrunjel este că poate fi găsit aproape oriunde, proaspăt sau uscat. De asemenea, este ușor de cultivat și perfect pentru grădina de acasă. Pătrunjelul proaspăt este perfect pentru acel plus de ultimă oră la o farfurie, oferind textură, culoare și o rafală de aromă curată. Deși este nevoie de doisprezece kilograme de pătrunjel proaspăt pentru a face un kilogram de pătrunjel uscat, pătrunjelul uscat este încă cea mai frecvent utilizată formă a plantei. Proaspătul este întotdeauna cel mai bun, dar uscat se va face într-un vârf.
Uscat vs. proaspăt
Un avantaj al utilizării pătrunjelului uscat peste cel proaspăt este când vine vorba de păstrarea ierbii. Pătrunjelul proaspăt durează aproximativ două săptămâni când este păstrat la frigider. Stropirea frunzelor cu o cantitate mică de apă și depozitarea într-o pungă de plastic funcționează de obicei cel mai bine. Pe de altă parte, pătrunjelul uscat se păstrează mult timp. Atâta timp cât pătrunjelul uscat este păstrat într-un recipient etanș, își va păstra aroma timp de aproximativ un an.
Depozitare pătrunjel
O altă metodă de depozitare a pătrunjelului este congelarea acesteia. Aceasta este cea mai bună metodă dacă aveți pătrunjel în grădina cu ierburi și ajungeți cu mai mult decât puteți folosi. Pătrunjelul poate fi tocat în congelat și păstrat în saci de congelare sau poate fi tocat și amestecat cu apă și înghețat în tăvi cu cuburi de gheață. Oricare dintre aceste metode se va menține până la șase luni.
Cu aroma, mirosul, culoarea și textura sa, pătrunjelul este adaosul perfect oricărui fel de mâncare din Orientul Mijlociu. Pătrunjelul este excelent pentru experimentarea în bucătărie și pentru a deveni creativ cu utilizarea sa în diverse feluri de mâncare. În bucătăria Orientului Mijlociu, nu poți greși niciodată cu pătrunjelul.
