Claudia Totir / Getty Images
Temperatura adecvată pentru a găti o friptură medie-rară este de 130 F până la 135 F. Totuși, în conformitate cu foodafety.gov, carnea de vită, mielul și carnea de porc ar trebui să fie gătite până la cel puțin 145 (sau peste, dacă se dorește). Rețineți că temperaturile mai scăzute din grafic pentru carnea rară și medie-rară nu sunt recomandate de USDA.
Următorul grafic include temperaturile pentru carne, păsări de curte, fructe de mare, ouă, caserole și resturi.
| Carne | temperaturile |
|---|---|
| Friptură / Carne de vită | |
| Rar | 120 F - 125 F (48, 9 C până la 51, 6 C) |
| Medium-rare | 54 F - 135 F (54, 4 C până la 57, 2 C) |
| Mediu | 60 F - 145 F (60 C până la 62, 8 C) |
| Mediu bine | 150 F - 155 F (65, 5 C până la 68, 3 C) |
| Foarte bine | 160 F (71, 1 C) și mai sus |
| miel | |
| Rar | 135 F (57, 2 C) |
| Medium-rare | 60 F - 150 F (60 C până la 65, 5 C) |
| Mediu | 160 (71, 1 C) |
| Foarte bine | 165 (73, 9 C) și mai sus |
| păsări de curte | |
| Pui | 163 F - 175 F (73, 9 C până la 80 C) |
| Curcan | 165 ° F - 175 F (73, 9 C până la 80 C) |
| Porc | 145 F (62, 8 C) |
| Sunca, complet gătită (pentru reîncălzire) * | 60 F (60 C) |
| Păsări de sol | (73, 9 C) 165 F |
| Carne tocată | 71 F (71, 1 C) |
| Pești și scoici | 145 F (62, 8 C) |
| Ouă și feluri de ouă | 71 F (71, 1 C) |
| caserole | 71 F (71, 1 C) |
| Îmbrăcarea, îmbrăcarea | (73, 9 C) 165 F |
| Resturi încălzite | (73, 9 C) 165 F |
| Temperatura de menținere pentru mâncarea gătită | 60 F (60 C) |
Depozitarea în condiții de siguranță a alimentelor gătite și a resturilor
Orice temperatură cuprinsă între 40 F (4, 4 C) și 140 F (60 C) este considerată „zona de pericol” pentru alimente. Dacă alimentele rămân prea mult timp în această zonă de pericol, bacteriile dăunătoare pot crește până la niveluri care ar putea provoca boli.
Nu lăsați niciodată mâncarea în frigider mai mult de 2 ore. Dacă temperatura este peste 32 F (90 F), nu mai mult de 1 oră.
Păstrați mâncarea gătită fierbinte la o temperatură de peste 60 F (60 C) sau dacă nu o serviți imediat sau dacă serviți un stil bufet. Plăcile lente, vasele de prăjit și tăvile de încălzire sunt bune pentru menținerea caldă a alimentelor pentru servire sau utilizarea unui sertar de încălzire sau setarea Keep Warm a cuptorului (de obicei între 150 F (65, 5 C) și 200 F (93, 3 C).
Pune resturile în containere superficiale, astfel încât să se răcească rapid. Acestea trebuie să fie refrigerate la temperatura de 40 F (4, 4 C) sau mai puțin în 2 ore - 1 oră dacă temperatura este peste 90 F (32, 2 C).
Există câteva excepții, dar majoritatea alimentelor pot fi congelate. Mâncarea rămasă care nu va fi consumată în aproximativ 3 zile trebuie congelată. Alimentele congelate pentru o perioadă foarte lungă de timp pot pierde calitatea, dar dacă sunt congelate la o temperatură constantă de 0 F (-18 C), mâncarea va fi în siguranță. Etichetați întotdeauna recipientele și pungile congelatoare cu numele mâncării sau vasului și data. Un dispozitiv de etanșare a vidului este o modalitate excelentă de a păstra mâncarea, iar aparatul merită luat în considerare dacă înghețați deseori mâncarea. Nu există aer în mâncarea sigilată sub vid, deci nu se arde congelator. Alimentele congelate în pungi sau containere congelatoare trebuie utilizate în termen de 3 până la 6 luni pentru o calitate cât mai bună, în timp ce alimentele sigilate în vid pot fi congelate până la 2 ani sau mai mult, fără pierderea calității.
Reîncălzirea resturilor
Reîncălziți alimentele la o temperatură internă minimă de 73, 5 C (165 F) sau până când acestea se fierb. Cuptoarele cu microunde nu se încălzesc uniform, așa că atunci când utilizați un cuptor cu microunde pentru a reîncălzi resturile, acoperiți recipientul și rotiți pentru a vă asigura că sunt încălzite uniform. Dacă este posibil, verificați temperatura cu un termometru citit instant.
Frigiderul și congelatorul sunt suficiente la rece?
Mâncarea frigorifică trebuie păstrată la o temperatură de 4, 4 ° C sau mai mică de 40 F. Multe frigidere noi au un afișaj de temperatură, așa că știți dacă funcționează sau nu la temperatura corectă. De asemenea, este important să păstrați mâncarea înghețată la o temperatură sigură. Temperatura congelatorului trebuie să fie de 0 F (-18 C) sau mai mică. Dacă frigiderul nu are afișaj, păstrați un termometru frigider / congelator și verificați-l din când în când.
Cum să vă verificați exactitatea termometrului
Cea mai bună modalitate de a verifica exactitatea unui termometru este cu apă cu gheață. Apa de fierbere este mai puțin precisă, deoarece în timp ce punctul de fierbere la nivelul mării este de 212 F, este aproximativ 202 F în Denver, Colorado. Deci, dacă nu sunteți sigur de temperatura punctului de fierbere, utilizați metoda apei cu gheață.
- Umpleți un recipient până la vârf cu cuburi de gheață și apoi umpleți recipientul cu apă rece la aproximativ 1/2-inch sub partea superioară a gheții. Introduceți tulpina sau sonda termometrului de aproximativ 2 centimetri în apa cu gheață, fără a atinge recipientul. Rotiți-l încet timp de aproximativ 15 secunde. Ar trebui să citească 32 F (0 C).
