- Total: 95 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 85 min
- Randament: 6 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 1080 | calorii |
| 58g | Gras |
| 14g | Carbohidrați |
| 112g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 6 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 1080 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 58g | 75% |
| Grăsimi saturate 17g | 83% |
| Colesterol 337mg | 112% |
| Sodiu 988mg | 43% |
| Carbohidrat total 14g | 5% |
| Fibră dietetică 1g | 4% |
| Proteine 112g | |
| Calciu 130mg | 10% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Braising-ul este o metodă de gătit care transformă cărnile dure fragede și suculente. Implică coacerea sau fierberea cărnii, în acest caz, puiul, într-un pic de lichid. Cheia succesului este scăzută și lentă - un cuptor cu flacără mică sau nu prea fierbinte și o oră sau mai mult din timpul tău. Din fericire, după ce adunați toate ingredientele și puneți puiul la cuptor, puteți să vă relaxați sau să pregătiți restul mesei în timp ce mâncarea principală se coace.
În timp ce vă recomandăm să încărcați puiul în stocul de pui, puteți utiliza apă în schimb. Puiul va fi în continuare aromat și veți termina cu un stoc frumos de pui pe care îl puteți folosi pentru alte rețete (cum ar fi creșterea unui alt pui). Doar asigurați-vă că asezonați apa cu suficientă sare kosher pe care o puteți gusta.
Pentru această rețetă, puteți cumpăra pui preambalat deja tăiat, dar asigurați-vă că coloana vertebrală este acolo (uneori nu este). Spatele va adăuga multă aromă bulionului și puiului în sine. Cei mai mulți măcelari vor tăia un pui întreg pentru dvs. dacă întrebați și puteți solicita să includă coloana vertebrală.
Faceți clic pe Redare pentru a vedea această rețetă
ingrediente
- 1 (4 - 5 lire) pui întreg (tăiat, inclusiv coloana vertebrală)
- Sare kosher (după gust)
- Ardei negru (proaspăt măcinat, după gust)
- 3 - 4 felii de slănină (aproximativ 1/4 de kilogram, tăiată în cuburi)
- 1/2 ceasca ceapa (tocata)
- 1/2 cană praz (partea albă și partea verde deschis, tocat)
- 4 - 5 căței de usturoi (întregi, decojiți)
- 1 cană vin alb
- 1 lingura pasta de rosii
- 2 căni stoc de pui (sau apă)
- 2 - 3 pui de rozmarin proaspăt
- 1 frunză de dafin
Pași pentru realizarea ei
Preîncălziți cuptorul la 300 F.
Uscați bine puiul cu prosoape de hârtie și condimentați generos cu sare și piper.
Încălziți un cuptor olandez la foc mediu ridicat. Gătiți slănina până se rumenesc și grăsimea s-a scurs. Scoateți și puneți deoparte.
Adăugați un sân (pielea în jos), o coapsă (partea pielii în jos), un tambur și o aripă. Se rumenește puiul timp de 4 până la 5 minute, apoi se scoate pe un platou și se repetă cu celelalte patru bucăți. În cele din urmă, rumeniți coloana vertebrală, pielea în jos și îndepărtați.
Se adaugă ceapa, prazul și usturoiul și se toacă până ce ceapa este translucidă, aproximativ 3 - 4 minute. Adăugați vinul și fierbeți, răzuind orice bucăți prăjite de pe fundul tigaiei. Se amestecă pasta de roșii.
Întoarceți puiul și slănina în oală. Adăugați puiul de pui sau apa. Se condimentează cu sare (dacă este nevoie). Adăugați rozmarinul și frunza de dafin și dați la fiert.
Acoperiți cu un capac bine fixat și transferați în cuptor. Gătiti timp de o oră. Scoateți capacul și lăsați puiul să se răcească în oală timp de 15 minute înainte de a servi.
Etichete reteta:
- pui principal
- pui bătut
- antreu
- american
