TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Rotiserie Gyro
© Jim Stanfield
În greacă, cuvântul gyro sau γύρο (pronunțat YEE-roh) înseamnă „întoarcere sau revoluție”, și asta este ceea ce face acest fabulos con de porc pe un grătar vertical de rotiserie. Alte versiuni de gyro adaptate de la Döner kebap turcesc sau shawarma din Orientul Mijlociu nu sunt făcute niciodată cu carne de porc, numai miel și / sau vită (uneori măcinată), capră sau pui.
Fabricarea gyro-ului este o întreprindere majoră, iar pentru un profesionist precum Bobby Bounakis, procesul a durat puțin mai puțin de o oră din momentul în care a adus carnea de porc proaspătă până la momentul în care conul de gyro de 88 de kilograme a urcat pe rotiserie pentru a începe să gătească.
Bounakis știe din experiență câți gyros să facă în fiecare zi. În ziua în care aceste fotografii au fost filmate a fost o „zi lentă”, astfel încât conul cântărea „doar” aproximativ 88 de kilograme (40 de kilograme) care urmau să fie făcute în sandvișuri de gyro pe pâine pita cu roșii, ceapă, tzatziki și cartofi prăjiți.
-
Începeți cu carnea de porc
Jim Stanfield
Un girole de porc începe cu picior de porc tăiat subțire, coadă sau carne de umăr.
-
Carnea este condimentată
Jim Stanfield
Feliile de porc se pun în straturi, fiecare strat presărat ușor cu un amestec de condimente de sare, piper, ardei dulce și oregano grecesc fin zdrobit (rigani).
-
Carnea este presărată cu oțet
Jim Stanfield
După condimentare, straturile de carne sunt presărate cu oțet de vin alb.
-
Procesul se repetă
Jim Stanfield
Condimentul și stropirea cu oțet se repetă până când toată carnea este asezonată și acoperită.
-
Broasca rotisserie este instalată
Jim Stanfield
Frigiderul este așezat într-o bază de lemn pentru a-l menține în poziție verticală, iar placa de jos a conului este fixată.
-
Conul este construit
Jim Stanfield
Bucăți mai mici de carne sunt așezate pe placa de bază metalică care se suprapun, astfel încât să nu existe spații între carne și frișcă.
-
Conul este construit și mai mult
© Jim Stanfield
Pe măsură ce conul crește, se lărgește pe măsură ce se adaugă felii mai mari de carne. Felii mai mari sunt turnate în jurul frigaruii sau filetate peste ea.
În cazul în care la margini sunt agățate bucăți mici, acestea sunt tăiate și folosite pentru a umple orice spațiu între carne și frigider, astfel încât să nu existe goluri.
-
Carnea este comprimată
Jim Stanfield
Pe măsură ce conul cărnii este construit, acesta este presat în jos pentru a comprima carnea, astfel încât să fie ambalat solid. Ultimul pas înainte de a pune conul de giroscopie pe grătarul rotisor este să așezați o porție foarte subțire de grăsime deasupra. Pe măsură ce grăsimea se gătește, se va scurge prin girol pentru a-l menține umed.
-
Conul este plasat pe rotiserie
Jim Stanfield
Mutarea conului este un eveniment în sine și, odată așezat pe rotiserie, este ajustat la o distanță specifică de elementele de încălzire, pornit și gătitul începe.
-
Gyro este gata
© Jim Stanfield
O oră mai târziu, carnea de gyro a gătit suficient pe exterior pentru a fi feliată subțire. Acum, a venit momentul să faceți un sandviș gyro.
-
Sandwich-ul Gyro începe cu pâinea Pita
Jim Stanfield
Pâinea Pita este periată cu puțin ulei și la grătar pe ambele părți pentru a se rumeni și a se înmuia, și se pune pe o bucată de hârtie de măcelar.
-
Sosul Tzatziki gros și cremos
Jim Stanfield
Un sandwich tip gyro cu „lucrările” va începe cu tzatziki, un sos preparat cu iaurt grecesc gros și cremos.
-
Roșiile și ceapa sunt în continuare
Jim Stanfield
Feliile de roșii și ceapă termină completările gustoase la un sandwich gyro cu „lucrările”.
-
În cele din urmă, carnea Gyro este feliată
Jim Stanfield
Unele locuri folosesc tăieturi electrice pentru a tăia bucăți foarte subțiri și pentru a crea mai multe sandvișuri gyro dintr-un con, dar, la mese mai tradiționale, un cuțit de modă veche este folosit pentru a tăia carnea în benzi suculente.
-
Carnea este adăugată la sandwich
Jim Stanfield
O porție mare de carne este adăugată la sandwich-ul gyro, dar mai sunt multe de venit.
-
French Fries Top It off
Jim Stanfield
În tradiția greacă, cartofii prăjiți sunt adăugați la sandwich-ul gyro. Dacă ai de gând să mănânci această faimoasă „mâncare de stradă”, este mai convenabil decât „cartofi prăjiți”.
-
Sandwich-ul este învelit
Jim Stanfield
Sandwich-ul (uriaș) este învelit în hârtia măcelarului pe care a fost construită.
-
Gyro este gata de mâncare
Jim Stanfield
Câteva șervețele și o băutură sunt tot ce ai nevoie pentru a însoți un sandwich fabulos și autentic gyro.
