Arpagicile se întind pe mii de ani în istoria alimentelor mondiale

Harry Bischof / Getty Images

Arpagic, un membru al familiei de ceapă, originar din Asia și Europa, este de peste 5.000 de ani. Dar nu au fost cultivate activ ca hrană până în Evul Mediu. Denumirea botanică, Allium schoenoprasum, derivă din greacă cu semn de praz . Numele englezesc chive provine din latinescul cepa , care înseamnă ceapa , care la rândul său a devenit cive în franceză.

Prețuit pentru gustul delicat, acest cel mai mic membru al familiei de ceapă are mulți veri sălbatici care cresc în întreaga emisferă nordică, inclusiv rampe și solzi. Arpagicile cresc în ciorchini ca ierburi, trimițând frunze subțiri goale care cresc la 12 centimetri. Spre deosebire de ceapa obișnuită, în subteran nu se formează becuri mari. Frunzele oferă aroma, iar bucătarii experimentați le tratează ca ierburi, adăugându-le la sfârșitul gătitului pentru a-și păstra caracterul și culoarea.

Câștigător de grădină

O plantă perenă, arpagicul face o poveste de succes ușoară pentru grădinarul de acasă, chiar și pentru cei cu degetul maroniu. Cresc în aproape orice tip de sol, prosperă în ghivece sau în sol și supraviețuiesc sub temperaturi de îngheț. Dacă îți crești singur, vei fi binecuvântat primăvara și vara, cu flori minunate de lavandă, în formă de puffball delicat. Aceste flori comestibile fac un plus izbitor pentru orice fel de mâncare. Cu toate acestea, fiți conștienți că aroma frunzelor de arpagină devine amar după ce florile plantei. Pentru a preveni înflorirea, smulgeți frunzele în mod regulat.

Campion de bucătărie

Considerată una dintre finele ierburi din bucătăria franceză, arpagicul se asortează bine cu toate tipurile de fructe de mare și adesea vin ca o garnitură la supe de cremă. Ei apar în mod regulat apariții de picnic în rețete pentru salate de cartofi și macaroane. Arpagicile însuflețesc ouăle și omleta amestecate și sunt o garnitură clasică pentru blini. Își adună o vinetă de salată și decorează un bol de baie. În calitate de însoțitor obișnuit al cremei de brânză și smântână, pot ridica un cartof modest la cuptor la o masă elegantă. Pentru a păstra la îndemână o sursă utilă de aromă, amestecați arpagicul mărunțit fin în untul înmuiat, apoi rotiți-l într-un buștean și refrigerați-l până când se reface, tăind bucăți după cum este necesar pentru a se topi peste fripturi și legume.

Puteți achiziționa arpagic uscat în recipiente etanșe, dar acestea nu oferă aroma frunzelor proaspăt tăiate. Dacă nu vă puteți crește singuri, căutați arpagic proaspăt ambalat cu ierburile din magazinul alimentar. Frunzele ar trebui să fie luminoase și ferme, iar parfumul ar trebui să fie subtil. Stochează bine ambalate în prosoape de hârtie în sertarul de legume al frigiderului tău. Clătiți-le chiar înainte de utilizare.