Varza este remarcabil de flexibilă: ascuțită și crocantă când este tăiată crudă în salate și slave, moale și obținută atunci când este racordată la foc mic, crocant-fragedă și aromată când este gătită rapid în cartofi prăjiți. Pe scurt, varza este strălucitoare și crocantă când este crudă, dar se îndulcește și se îndulcește cu cât este gătită.
-
Alegerea varză
vovashevchuk / Getty Images
Căutați frunze viu colorate, cu margini crocante, cu aspect umed, capete tăiate cu aspect proaspăt, fără a se rumeni și capete care se simt grele pentru dimensiunea lor. Frunze îngălbenitoare, frunze învinețite sau ciuperci (sau chiar potențial ciuperci) oriunde? Lasă-l la piață. Pentru mai multe detalii pentru diferite tipuri de varză, consultați ghidul pentru soiurile de varză.
-
Depozitare Varză
Varză verde. Foto © Molly Watson
Varza de cap (verde, roșu, Savoy) sunt legume de păstrare care durează un timp remarcabil de lung pe tulpină înainte de a fi recoltate. După ce sunt recoltate, păstrați-le bine refrigerate, învelite în plastic, și vor dura până la două săptămâni. (Varza tăiată va păstra câteva zile în mod similar învelită și refrigerată). Varza mai veche se poate recupera: îndepărtați orice frunze exterioare ofilite. Rețineți: o astfel de varză va fi mai puțin dulce decât exemplarele perfect proaspete.
-
Pregătirea Varză
Yarygin / Getty Images
În loc să spălați varza de cap, puteți elimina și arunca doar primul strat de frunze mai dure și murdare. Varza murată, cum ar fi Napa și bok choy, pot fi tăiate sau frunzele lor separate și apoi clătite.
Tăiați și aruncați miezul dur al varzei capului. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este de a reduce la jumătate sau a sferturi varza, apoi tăiați miezul. Tăiați sau tăiați frunzele după cum doriți.
-
Rețete de varză crudă
Cream clasic Cole Slaw. Foto © Molly Watson
Multe varză sunt delicioase crude. Crescător și crocant, cu o margine ascuțită: Este un efect de care ne bucurăm foarte mult.
-
Rețete de varză gătită
Molidul
Mulți oameni, care au fost supuși la varză veche supărată, cred că nu le place deloc varza gătită. Dar se amestecă rapid, sau se prepară în unt, sau se prăjesc cu legume rădăcinoase, sau se gătește încet cu o mulțime de aromate - toate acestea sunt modalități delicioase de a coace dulceața esențială care se ascunde în fiecare cap de varză.
- Caserola măcinată de vită și varză
-
Varza umpluta
Foto © Molly Watson
Pentru a pregăti frunzele pentru varza umplută, tăiați miezul și apoi fierbeți întregul cap în apă sărată până când este fraged, aproximativ 10 minute. Scoateți și separați frunzele păstrându-le întregi.
-
Soiuri de varză
JUN2 / Getty Images
Varză verde, varză roșie, varză Napa, varză Savoy, bok choy… există multe soiuri de varză.
