Jason Poole / Getty Images
Brisket este o tăietură de carne care se întinde pe câteva culturi diferite - este folosită ca parte a grătarului sudic, este un fel de mâncare tradițional evreiesc în perioada sărbătorilor și este, de asemenea, făcută în carne de vită irlandeză. Brisket este din secțiunea sânului vaca și, prin urmare, are mușchiul pectoral, ceea ce face pentru o tăiere dură de carne, care se tandrește atunci când este gătit lent pe o perioadă lungă de timp. Există două tăieturi, una mai slabă decât cealaltă - tăierea slabă se folosește pentru carne de vită, iar tăierea mai grasă este ideală pentru grătar și gătit lent.
Aceste tăieturi de brioșe au adesea dimensiuni mari și datorită proporțiilor sale, peria este perfectă pentru o mulțime mare - ceea ce înseamnă adesea cumpărături și gătit înainte de timp, precum și o mulțime de resturi. Așadar, este important să cunoaștem cea mai bună modalitate de a păstra proaspăt și gătit, astfel încât niciunul să nu mai piardă.
Stocarea Fresh Brisket
Veți găsi brisket proaspăt în secțiunea de carne a supermarketului sau la măcelarul local. Adesea se vinde într-o cantitate mare - trei lire sterline și mai mult - dar țineți cont de faptul că va micșora destul de mult pe măsură ce gătește, astfel încât va trebui să cumpărați o piesă mai mare decât credeți că este necesar. Dacă alegeți a doua tăietură, care are mai multă grăsime decât prima tăiere, o parte din greutate va fi atribuită stratului de grăsime din jurul cărnii.
Un borcan proaspăt va fi bine în partea cea mai rece a frigiderului (35 până la 40 F) până la cinci zile înainte de gătit și până la opt zile, dacă secțiunea frigiderului dvs. este menținută la o temperatură mai mică de 34 F. Când este învelit etanș și congelat imediat, perișorul proaspăt poate fi păstrat la congelator între șase și doisprezece luni.
Stocarea gătitului gătit
Brisket este una dintre acele mâncăruri pe care le puteți prepara înainte și va fi încă delicioasă - poate chiar mai bine - servită ulterior. Dacă perișorul tău gătit are o boabă sau a fost gătit într-un lichid, puteți păstra carnea cu sau fără ea. Brutul gătit fără lichid sau grăsime va dura mai mult în frigider (până la patru zile), dar mai puțin timp în congelator (până la două luni). Dacă peria este păstrată în pârtie, poate fi refrigerată până la două zile și înghețată până la trei luni. Asigurați-vă că înfășurați bine carnea și o așezați într-un recipient etanș.
Modalități de a face o Brisket
Odată ce faceți această tăietură de carne, vă veți întreba cum ați trăit fără ea! Brisket-ul poate fi gătit în mai multe moduri, făcut dulce sau savuros, și este ideal în aragazul lent, precum și afumat, prăjit la cuptor și schițat. Descoperiți rețete delicioase pentru grătar, rețete pentru ciuperci evreiești, frechete pentru peria de grătar și rețete pentru aragazul tău lent.
