Molly Watson
-
Capăturile de tăiere
Molly Watson
Decojirea portocalelor cu mâna și smulgerea secțiunilor este bine pentru a le mânca din mână, dar atunci când utilizați citrice de orice fel în salate de fructe, torturi sau alte feluri de mâncare, doriți, de obicei, o îndepărtare mai detaliată a puțului și a cojii (aceste secțiuni sunt numite „supreme” de către bucătari). Acest ghid pas cu pas ușor de arătat vă arată cum să curățați și să secitați citricele ca un pro.
Începeți cu portocale sau mandarine coapte, grapefruits sau lămâi (folosim aici o portocală, dar principiul este același pentru toate citricele). Puteți chiar să tăiați varul în supreme dacă vă simțiți aventuroși. Căutați citrice care sunt ferme și se simt grele pentru mărimea lor.
Folosind un cuțit ascuțit puteți manipula cu ușurință (adică unul care se potrivește bine în mâna dvs. - arătat aici este un cuțit de bucătar de 8 inci, dar un cuțit de 6 inci, dezosat sau decupat, atât timp cât sunt ascuțite, toate lucrează bine), tăiați capetele fructului. Tăiați suficient pentru a dezvălui un cerc clar de fructe pe fiecare capăt.
-
Cut Away Peel & Pith
Molly Watson
Se așează fructele pe unul dintre capetele tăiate. Tăiați o secțiune de coajă și groapă, tăind din partea de sus la suprafața de tăiere. Asigurați-vă că îndepărtați suficient de coajă pentru a dezvălui fructele - această primă tăietură va servi drept ghid pentru restul de peeling.
-
Continuați să tăiați cu distanță Peel & Pith
Molly Watson
Continuați să tăiați coaja în jurul fructului. Observați că veți sacrifica niște fructe pentru a îndepărta coaja și mielul în întregime. Dacă vă simțiți ambițioși, puteți încerca și tăia cât mai aproape de coajă.
-
Începeți să decupați prima secțiune
Molly Watson
Țineți fructe decojite în mână (peste un castron pentru a colecta sucuri, dacă doriți). Folosind același cuțit ascuțit, tăiați între o secțiune de fructe și membrana care o separă de secțiunea următoare în centrul fructului.
-
Tăiați prima secțiune
Molly Watson
Tăiați între cealaltă parte a aceleiași secțiuni și membrana din cealaltă parte. Urmărind membrana de pe fiecare parte, veți tăia în mod necesar unghiuri față de centrul fructului, eliberând secțiunea.
Repetați cu secțiunea de fructe lângă cea pe care tocmai ați eliminat-o, tăind între membrana de lângă secțiunea acum eliminată și secțiunea următoare. Continuați cu secțiunile rămase. Vei sfârși cu o mână suculentă de ciorchine citrice în mână. Strângeți sucul peste secțiuni, dacă doriți, și aruncați rămășițele.
-
Citrice secționate
Molly Watson
Bucurați-vă de fructele secționate de unul singur, cu alte citrice amestecate, aruncate într-o salată verde sau folosite într-o salată de fructe mai elaborată.
Rețineți că această metodă este utilă mai ales dacă vă puneți mâna pe portocale de sânge, deoarece acestea sunt mai dificil de cojit decât alte portocale și își arată culoarea strălucitoare cel mai bine atunci când sunt lipsiți de burtă și membrană.
Supremele de citrice sunt perfecte în salata de fenicul, grapefruit și arugula, salată de sfeclă și portocală sau salată de citrice cu rodie.
