Alexandra Grablewski
În Statele Unite, siropul de arțar este clasat de ani de zile cu același sistem. Sistemul avea cinci grade:
- Trandafir ușor de grad A: realizat la începutul sezonului în timpul temperaturilor mai reci. Acest sirop are o culoare foarte ușoară și are o aromă ușoară. Chihlimbar mediu mediu: fabricat la mijlocul sezonului când temperaturile au început să crească. Este ușor mai închis la culoare decât chihlimbarul deschis și are mai multă aromă de arțar. Majoritatea siropului de masă este de acest grad. Gradul de chihlimbar închis: realizat după mijlocul sezonului. Acest sirop este mai închis la culoare și are o aromă mai intensă decât chihlimbarul mediu. Este folosit la gătit și este preferat ca sirop de masă de către cei cărora le place o aromă puternică de arțar. Grad B Extra Dark: realizat aproape de sfârșitul sezonului. Este întunecat și are o aromă puternică de arțar. Este folosit mai ales la gătit. Clasa comercială: fabricată din ultima savă colectată la sfârșitul sezonului. Nu se vinde pentru uz casnic. Este foarte întunecat și are un gust intens de arțar. Este folosit comercial și uneori de către bucătari.
Problema acestui sistem este că notele nu s-au potrivit cu cele utilizate la nivel internațional. În plus, conform USDA, există mai multe cereri de către bucătarii de casă pentru sirop mai închis, atât pentru gătit, cât și pentru masă. În cadrul vechiului sistem, gradul B a fost utilizat mai ales pentru reprocesare și nu a fost destinat vânzării cu amănuntul. Acest lucru ar explica de ce era aproape imposibil să găsești siropuri mai întunecate la nivel local.
Sistemul de clasificare revizuit
În 2014, Vermont și-a modificat sistemul, iar USDA a modificat standardul național începând cu 2015:
- Gradul A de culoare aurie și gustul delicat: acest grad este echivalent cu vechea denumire de chihlimbar a gradului A și are aceleași utilizări. Clasa A Culoare chihlimbară și gust bogat: Luați în considerare acest lucru comparabil cu chihlimbarul mediu A și chihlimbarul închis. Acest lucru ar fi cel mai mult sirop de masă. Grad A Culoare întunecată și Gust robust: Aceasta este echivalentă cu chihlimbarul întunecat de gradul A și gradul B Extra închis și ar fi utilizate în principal pentru gătirea gradului de procesare: aceste siropuri sunt echivalente cu gradul comercial și ar fi utilizate la fel.
Aceasta este o veste minunată pentru public, care anterior a fost dificil să achiziționeze siropuri mai întunecate pentru uz casnic. Întrucât culoarea chihlimbară de gradul A cuprinde acum atât chihlimbarul mediu A, cât și o parte din chihlimbarul întunecat de gradul A, iar culoarea întunecată de gradul A cuprinde acum o parte din chihlimbarul întunecat de gradul A, iar toți bucătarii de gradă B, mai întunecați, vor fi capabili să au mâinile pe o grămadă de noi opțiuni interesante. Acest nou mod de clasificare a siropurilor va aduce standardele americane în concordanță cu cele internaționale și va face ca siropul de culoare închisă, care a fost clasat în gradul B, să fie mai disponibil pentru public.
