Molidul
Păstrarea unui tortilla moale reîncălzit va varia foarte mult în funcție de textura sa originală, care este un produs al ingredientelor utilizate (făină de porumb sau grâu, plus alte elemente), tehnica folosită la realizarea acesteia și cât timp a trecut de când a fost fabricată tortilla.
Tortilele restaurantului sunt uneori făcute chiar în spații, ceea ce le face ultra proaspete și minunat de calde și umede. Alții folosesc tortilele preambalate la fel cum fac majoritatea dintre noi acasă, dar au stăpânit arta reîncălzirii. Pentru a vă întoarce tortilele la gloria lor inițială, încercați una dintre următoarele metode.
Reîncălzirea tortilelor cu făină
Tortilele din făină cumpărate din magazin pierd umiditatea în timp și vor deveni uscate sau înțepenite dacă sunt încălzite necorespunzător. Pentru a le reîncălzi, trebuie aburite ușor, astfel încât să nu se piardă mai multă umiditate.
- Cuptor cu microunde: Puneți o tortilă pe o farfurie și acoperiți-o cu un prosop de hârtie umed. Pentru a reîncălzi mai mult de una, alternează tortilele cu prosoape de hârtie. Cuptor cu microunde la 30 de secunde până la un minut, în funcție de câte tortillas aveți. Cuptor: preîncălziți cuptorul la 250 F / 120 C. Înfășurați o grămadă de tortillas într-un prosop umed și așezați-le într-o farfurie cu o dimensiune similară. Acoperiți vasul cu un capac sau o bucată de folie de aluminiu așezată strâns pe vas. Se introduce la cuptor timp de 20 de minute.
Reîncălzirea tortilelor de porumb
Tortilele de porumb sunt mult preferate de majoritatea mexicanilor din afara statelor de nord. Le lipsește glutenul, proteina care face ca tortilele din făină să fie atât de mătăsoase și pliabile. Datorită acestui fapt, acestea au o textură mult mai rustică și vor deveni rigide aproape imediat la răcire. Din fericire, tortilele de porumb se vor înmuia considerabil și vor deveni delicioase aromate la reîncălzire:
- Grătar: tortilele proaspete (până la câteva ore) pot fi, de obicei, reîncălzite cu succes la temperaturi scăzute până la medii, pe un comal, o grătară sau o tigaie. Puneți tortilele pe suprafața fierbinte într-un singur strat, întorcându-se după aproximativ 30 de secunde pentru a se încălzi uniform. Această metodă va funcționa bine pentru majoritatea tortillas-urilor cumpărate din magazin și frigorifice, deși vor dura mai mult timp pentru a se încălzi și a deveni moi. Flacăra deschisă: tortilele de porumb foarte rigide - să zicem, vechi de o zi și nu sunt refrigerate - sunt deseori reîncălzite cu această metodă în Mexic. Udați o singură tortilă complet sub robinet. Poate suna nebun, dar funcționează. Puneți tortilla umedă direct pe flacăra deschisă a unei sobe cu gaz. Lasă-l câteva secunde, apoi întoarce tortilla. Continuați „prăjirea” și întoarceți-vă tortilla până când s-a încălzit și uscat după bunul plac. Repetați acest proces pentru fiecare tortilă suplimentară de care aveți nevoie pentru a încălzi.
Păstrându-ți tortilele moi după reîncălzire
După ce tortilele (făina sau porumbul) s-au încălzit, înfășurați-le într-un prosop umed și transferați-le într-un coș, din plastic sau în încălzirea tortilelor de polistiren, pentru a le păstra frumos și fierbinte. Dacă nu aveți o încălzire „oficială” pentru tortilă, puteți așeza stiva ambalată cu prosoape într-un bol puțin mai mare, apoi acoperiți-o cu o farfurie.
Efectuarea surprinzător de ușor pentru tortilele dvs. de porumb
