Cum se prepară frunze de shiso roșu pentru muraturi

Spălați frunze de shiso roșu.

Molidul / Setsuko Yoshizuka

Perilla roșu-purpuriu se numește akajiso (shiso roșu). Frunze de shiso roșu folosite în mod tradițional pentru vopsirea fructelor de fructe murate (caise japoneze sau prune). Este bine să folosiți frunze de shiso roșii de 1/2 la 1 kilogramă pentru murat 4 prune de 1 1/2 lire. Mai întâi, spălați bine frunzele și scurgeți într-o strecurătoare.

Se presara sare peste frunze de shiso.

Molidul / Setsuko Yoshizuka

Se presară aproximativ 1 - 2 oz de sare grosieră peste frunzele de shiso.

Frecați frunzele de shiso

Molidul / Setsuko Yoshizuka

Frecați shiso frunzele bine, astfel încât să se extragă lichid violet închis. Aceasta se face pentru a îndepărta amărăciunea din frunzele de shiso.

Strângeți frunzele de shiso.

Molidul / Setsuko Yoshizuka

Stoarceți cu fermitate lichidul din frunzele de shiso. Aruncați lichidul.

Se toarnă umezu.

Molidul / Setsuko Yoshizuka

Lichidul extras prin muraturi este denumit umezu (oțet de ume). Turnați umezu în recipientul pentru decapare într-un alt bol.

Puneți frunzele de shiso în umezu.

Molidul / Setsuko Yoshizuka

Puneți frunzele de shiso stoarse în umezu. Frecați frunzele cu mâna, astfel încât umezu-ul să se înroșească.

Separați frunzele de shiso de lichid.

Spruce / Setsuko Yoshizuka Așezați fructele de umezuș roșu și shiso în două boluri separate.