Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Ni s-a spus de ani buni să nu curățăm ciupercile cu apă, că calitatea lor asemănătoare cu bureții va absorbi lichidul și va face ca ciuperca să umfle și să devină blandă. Dar după multe experimente efectuate de mai mulți bucătari experți, s-a dovedit că ciupercile absorb doar o cantitate minusculă de apă atunci când sunt expuse. Și, de fapt, ciupercile sunt alcătuite din 90 la sută de apă, deci o cantitate suplimentară minusculă nu va face nicio diferență. Toate soiurile de ciuperci pot fi curățate prin metoda descrisă mai jos (cu excepția mai multor - cele pe care trebuie să le curățați cu o perie). Aceasta se schimbă viața, nu? Nu mai ștergeți sau periați fiecare ciupercă unul câte unul!
Clătiți și Dunk
Există o frază: „Ciupercile au nevoie de duș, nu de baie”, ceea ce înseamnă că cel mai bine este să nu înmuiați ciupercile proaspete, ci în loc să le clătiți sau să le scufundați rapid în apă. Puteți să le așezați într-un colizor sub apă rece curgătoare, agitând filtrul pentru a muta ciupercile în jurul și eliberați murdăria.
O altă metodă este să așezați ciupercile într-un bol cu apă și să le aruncați până când vedeți că toată murdăria iese din ciuperci și intră în apă. Acest lucru ar trebui să dureze doar câteva secunde. Imediat după aceea, așezați ciupercile pe un prosop și uscați ușor cu un alt prosop.
Indiferent de metoda aleasă, clătirea sau scufundarea trebuie făcute chiar înainte de a planifica să gătiți ciupercile.
Pregătirea ciupercilor pentru o rețetă
Atunci când pregătiți ciuperci pentru o rețetă, nu este necesar să le coajați. De fapt, cojirea ciupercilor anulează cea mai mare parte a aromei lor. Pur și simplu tăiați orice pete deteriorate și tulpini dure sau murdare.
Fiți conștienți că sarea eliberează apa din ciuperci, așa că, în timp ce gătiți, judecați consumul de sare corespunzător rețetei dvs. speciale.
