RunPhoto / Photodisc / Getty Images
- Total: 15 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 0 min
- Timp inițial de fermentare: 48 ore
- Randament: 1 pică (4 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 88 | calorii |
| 0g | Gras |
| 20g | Carbohidrați |
| 4g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 1 pică (4 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 88 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 0g | 0% |
| Grăsimi saturate 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 1271mg | 55% |
| Carbohidrat total 20g | 7% |
| Fibră dietetică 3g | 12% |
| Proteine 4g | |
| Calciu 122mg | 9% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Acest kimchi ușor de făcut ridiche este o variație plină de culoare și picantă a kimchi-urilor de varză mai obișnuite.
Kimchi-urile tradiționale includ de obicei un tip de ridiche - daikon - printre ingredientele sale. Aici am inversat proporțiile de ridiche la varză pentru a arăta crustul și gustul de ridiche. Folosirea ridichi de cireș cu piele roșie sau ridichi franceze pentru micul dejun oferă acestei rețete culoarea ei veselă. De asemenea, puteți folosi ridichi de pepene verde pentru interioarele lor roz strălucitor.
Indiferent cu care este făcută kimchi-ul de legume, acesta este încărcat cu probiotice bune pentru tine. Delicios servit alături de mâncăruri coreene sau de altă natură în stil asiatic, este de asemenea bine amestecat în orez și alte boabe gătite.
Chichchiul de ridichi este un aliment fermentat cu lactoză, care va avea o aromă mai puternică pe măsură ce îmbătrânește. Deși se va păstra la frigider multe luni, cel mai bine se mănâncă în 3 luni. Păstrat mai mult decât atât, începe să-și piardă o parte din crunch și poate deveni foarte înțepător.
ingrediente
- 3 căni de apă (filtrate)
- 2 lingurițe de sare (kosher sau o altă sare iodată)
- 1/2 linguriță sos de pește ( nam pla, sau sos de soia)
- Ridichi de 3/4 lire (spălate)
- Varză de 1/4 kilogram (frunze, tăiate în fâșii subțiri; gândește-te la coleslaw)
- 1 ceapă mică (decojită și tăiată în felii subțiri)
- 1 - 2 căței de usturoi (decojite și tăiate subțire)
- 1 lingurita ghimbir (proaspat ras)
- 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu (sau mai multe după gust)
Pași pentru realizarea ei
Se dizolvă sarea în apa filtrată. Este important să folosiți apa filtrată, deoarece clorul și alte substanțe chimice din majoritatea apei de la robinetul municipal pot interfera cu procesul de fermentare.
Amestecați peștele sau sosul de soia.
Tăiați capetele frunzelor și rădăcinii ridichilor. Julienne-le în bucăți de chibrituri, sau felii în 1/8-inch rotunde. O mandolină sau o lamă de feliere subțire a unui procesor de alimente va face acest pas mai ușor.
Într-un bol mare, aruncați ridichea tocată, varză feliată, ghimbir ras, ceapă feliată, usturoi și fulgi de ardei roșu. Împachetați-le într-un borcan de sticlă curat.
Turnați saramura peste celelalte ingrediente. Apăsați ușor pe legume și mirodenii pentru a elibera orice bule de aer. Saramura ar trebui să acopere complet celelalte ingrediente. Dacă mâncarea plutește din saramură, cântărește-l cu un borcan de sticlă mai mic, umplut cu apă. Dacă legumele rămân cufundate în saramură, trebuie doar să acoperiți borcanul , cu un capac.
Puneți borcanul de kimchi pe o farfurie mică pentru a prinde revărsatul care se poate întâmpla odată cu începerea fermentării. Lăsați-l la temperatura camerei timp de 24 până la 48 de ore.
Scoateți capacul sau greutatea mică a borcanului și verificați kimchee-ul după primele 24 de ore. Ar trebui să începeți să vedeți câteva bule și va începe să dezvolte un miros ușor acrisor (cum ar fi usturoiul, dar mai înțepător din cauza usturoiului și a ghimbirului).
După ce vedeți și simțiți mirosul că kimchiul fermentează activ, transferați borcanul pe ușa frigiderului. Aceasta este partea cea mai caldă a frigiderului dvs., dar încă mai rece decât temperatura camerei: perfectă pentru ca kimchiul dvs. să păstreze fermentarea lentă .
Kimchi este gata să mănânce 1 - 2 săptămâni după ce ați făcut-o. Dacă intenționați să îl depozitați mai mult de o lună, mutați-l într-o parte mai răcoroasă a frigiderului dvs. (unul dintre rafturile centrale, mai degrabă decât în interiorul ușii frigiderului).
Bacsis
- Dacă sarea nu este o opțiune pentru dvs., puteți utiliza metoda alternativă pentru fermentația lactoasă fără sare.
Etichete reteta:
- Ghimbir
- garnitură
- coreeană
- vară
