Caponata siciliană. Gerhard Egger / Getty
- Total: 60 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 6-8 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 153 | calorii |
| 7g | Gras |
| 21g | Carbohidrați |
| 4g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porți: 6-8 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 153 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 7g | 9% |
| Grăsimi saturate 1g | 4% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 808mg | 35% |
| Carbohidrat total 21g | 8% |
| Fibră dietetică 8g | 28% |
| Proteine 4g | |
| Calciu 87mg | 7% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Mâncarea pe care o asociază mai mulți oameni cu Sicilia decât oricare alta este probabil caponata , o încântare pe bază de vinete care s-a răspândit acum în toată Italia și nu numai. Din păcate, o mare parte din caponata întâlnită în afara Siciliei este o umbră a ceea ce ar trebui să fie. Când este bine, este un fel de mâncare de vară zestos, ideal pentru a înnopta un apetit leneș într-o zi caldă.
Deși este în mod tradițional un fel de mâncare de vară, este atât de îndrăgit încât acum este făcut tot anul, într-o varietate infinită de forme. Unele versiuni sunt pur vegetariene, în timp ce unele versiuni din Palermo pot conține și pește, așa cum veți vedea în variantele de mai jos.
ingrediente
- 1 1/4 kilograme tulpini de țelină
- Ulei de măsline, după cum este necesar
- 2/3 kilograme roșii proaspete
- 2 1/4 kilograme vinete, tăiate cubulețe
- Ceapa de 2/3 kilograme
- 6 uncii caprați sărați, clătiți bine
- 5 linguri de nuci de pin
- 1/2 kilograme măsline verzi ambalate în saramură, scurse și gropite
- 1/3 cană de oțet (oțet de vin sau oțet de cidru)
- 2 linguri zahăr granulat
- 1 cană sos de roșii (opțional)
- Frunze proaspete de busuioc (opțional, pentru garnitură)
- Sare de mare fină
Pași pentru realizarea ei
Începeți prin a îndepărta filamentele de tulpinile de țelină, apoi curățați-le în apă ușor sărată timp de 5 minute. Scurgeți-le, tăiați-le în bucăți de dimensiuni ale mușcăturilor, lețiți în ulei și puneți-le deoparte.
Tăiați o formă mică de „X” în partea de jos a fiecărei roșii, apoi aruncați-le în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde pentru a le albi și a face ca cojile să fie ușor de îndepărtat. Cojiți-le și tocați-le.
Tăiați fin ceapa și le salcați în ulei de măsline; după ce au devenit translucide, aproximativ 5 minute, adăugați caperele, nucile de pin, măslinele și roșiile. Continuați să gătiți, amestecând cu o lingură de lemn, până când se termină roșiile, aproximativ 15 minute, apoi scoateți de la foc.
În timp ce roșiile sunt gătite, încălziți o tigaie cu puțin ulei și prăjiți vinetele tăiate cubulețe, în mai multe loturi. Când s-a terminat ultimul lot, întoarceți roșiile la foc și amestecați vinetele, împreună cu țelina. Adăugați sosul de roșii și în acest moment (dacă folosiți). Gatiti cateva minute la foc mic, amestecand usor, apoi amestecati in otet si zahar; când oțetul s-a evaporat aproape complet, scoateți vasul de la foc și lăsați-l să se răcească.
Serviți caponata la temperatura camerei, cu o garnitură de busuioc proaspăt, dacă folosiți. Vor fi multe, dar nu vă faceți griji, pentru că se păstrează câteva zile la frigider și consider că se îmbunătățește cu timpul.
Câteva variații:
Caponata în stil Palermo cu pește ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Ingredientele enumerate mai sus, plus:
1 kilogram de caracatiță (sau calmar), curățat
1 cană făină
2 anghinare, feliate în optimi și decolorate
Metoda urmează cea dată mai sus, cu următoarele variante: Faina de țesături de țelină, anghinare, măsline și capere și prăjește-le. Dacă caracatița este foarte mică prăjiți-o întreagă, altfel o tocați înainte de a o prăji. Goliți toate ingredientele prăjite bine pe hârtie absorbantă, adăugați-le la amestecul de roșii și terminați de gătit ca mai sus.
Baronezia lui Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Doamna nobilă trebuie să fi fost dată pentru zboruri de lux. Pentru a servi 8 veți avea nevoie de:
Toate ingredientele celor două versiuni precedente, cu excepția caracatiței și:
Fileuri de pește-spadă de 3/4 de kilograme, felii subțiri, înmuiate și prăjite.
Coada de homar cu 1/2 lire, abia decolorată
1/2 kilogram de vârfuri de sparanghel (sparanghel sălbatic va fi cel mai bun), aburit
Creveți de 1/4 de kilogram, fierte până abia făcute și coajate
2 uncii botarga (coaja de ton, disponibilă dintr-o delicatesă), râșnită sau sfărâmată
Pătrunjel tocat
Pregătiți caponata urmând procedura prezentată mai sus; combinați ușor filetele de pește-spadă, vârfurile de sparanghel și coada de homar tăiată cu orice altceva și așezați caponata într-un fel de mâncare elegant. Garnisiți-l cu creveții, cu botina și cu pătrunjelul tocat și serviți, cu un vin alb uscat.
Etichete reteta:
- Roșie
- Masa de pranz
- Italiană
- vară
