Cum să alegi sherry spaniol

Sursa imaginii / Getty Images

Vinurile Sherry sau Vinos de Jerez sunt vinuri spaniole fortificate din regiunea sudică spaniolă din Cadiz. Vinurile provin din ceea ce este cunoscut sub numele de Triunghiul Sherry, trei orașe (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria și Sanlucar de Barrameda) care, atunci când sunt așezate pe o hartă, formează un triunghi.

Vinurile de vișine sunt de-a lungul secolelor și sunt unele dintre cele mai interesante (și, eventual, subapreciate) vinuri din lume. Sherry a fost menționat chiar și în textele grecești din secolul al IV-lea î.Hr.

Mulți oameni (în special rezidenții din Marea Britanie) au auzit despre sherry cu cremă, dar există 10 tipuri oficiale de sherry care variază de la manzanilla foarte uscată și palidă, până la Pedro Ximenez întunecat și dulce. Aceasta este o parte din ceea ce face sherry atât de confuz pentru oameni - cuvântul în sine are puțin sens, deoarece poate fi unul dintre cele mai uscate vinuri din lume sau unul dintre cele mai dulci. Contrar credinței populare, sherry nu este doar un vin de desert, dar poate fi băut și înainte de masă.

Un alt fapt amuzant despre sherry este că vinul este menit să fie asociat cu mâncarea. Asta nu înseamnă că nu te poți bucura de un pahar de unul singur, dar devine cu adevărat viu atunci când însoți mâncarea. Mai jos veți găsi cele mai frecvente tipuri de vinuri de sherry și câteva împerecheri alimentare.

• Fino

  Fino este una dintre cele mai uscate sherries. Este îmbătrânit sub un strat natural de drojdie numit floră . Acest strat îl protejează de oxigen, ceea ce înseamnă că, chiar dacă finul tău mediu poate avea o medie de șapte ani, este totuși foarte gustos. Este limpede, galben pai, uscat, osos și parfumat. Conține 15 - 17% alcool în volum.

  Pereche: migdale, măsline, jamón spaniol și fructe de mare

• manzanilla

  Manzanilla este un tip de fin care poate fi produs doar în orașul Sanlucar de Barrameda. Este foarte palid și uscat și are adesea o salinitate naturală față de acesta, deoarece a produs atât de aproape de mare. Conține 15 - 17% alcool în volum.

  Pereche: migdale, măsline, jamón spaniol, fructe de mare și pește prăjit

• amontillado

  Amontillado își începe viața ca un fin (ceea ce înseamnă că îmbătrânește în butoaie sub un strat protector de drojdie, pentru a nu se oxida). Dar mai târziu în viață, drojdia este eliminată și îmbătrânește oxidativ. Contactul cu oxigenul face ca acest vin să ia note de migdale și alune. Cu toate acestea, este încă un vin foarte uscat. Amontillado conține 16 - 18% alcool în volum.

  Împerechere: pui, chiftele, plăcintă cu oală, curcan prăjit, legume prăjite

• Oloroso

  Oloroso este îmbătrânit în contact cu oxigenul și nu are drojdie care să-l protejeze. Aceasta înseamnă că ia note minunate de fructe uscate și condimente. Oloroso este o culoare închisă, aurie. Contin 18 - 20% alcool în volum.

  Împerechere: carne roșie, carne de vânătoare, brânzeturi îmbătrânite, ciuperci, carne încărunțită

• Palo Cortado

  Acesta este un stil rar de sherry care se presupune că se întâmplă accidental. Istoric, vinul a început ca un final, dar apoi s-a dezvoltat mai mult ca un oloroso - așa că a fost tratat ca atare pentru a doua parte a vieții sale! Contin 18 - 20% alcool în volum.

  Împerechere: nuci, brânză albastră, legume, carne de vânat

• Pedro Ximenez

  Acest stil intens de dulce de sherry este realizat cu cel puțin 85% din struguri Pero Ximenez care au fost uscați la soare pentru a crește conținutul de zahăr. Un PX bun (termenul prescurtat pentru Pedro Ximenez) are, de asemenea, suficientă aciditate pentru a echilibra dulceața. Conține 15 - 22% alcool în volum.

  Împerechere: brânză albastră, înghețată de vanilie, tartă de migdale

• Moscatel

  Similar cu un PX, sherry-urile de moscatel se fac folosind cel puțin 85% din struguri de moscatel. De asemenea, li se permite să se usuce la soare pentru a crește conținutul de zahăr. Conține 15 - 22% alcool în volum.

  Împerechere: tartă cu lămâie, tartă cu fructe, plăcinte, înghețate

• Cremă

  Sherry-urile cremă vin într-o varietate de niveluri de dulceață. Există „cremă palidă”, care este îndulcită până la final. Există și „mediu”, care este de obicei amontillado îndulcit. Și există „cremă” care este îndulcită.

  Pereche: nuci, brânză albastră, foie gras, deserturi cu fructe