Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images
Fabricat din unt, lămâie și pătrunjel, meunière (pronunțat „mun-YAIR”) este unul dintre cele mai simple sosuri pe care le avem. De obicei, este servit cu pește care a fost ușor înmuiat și apoi servit pentru un fel de mâncare ușor, aromat, elegant, ușor de făcut.
Această procedură simplă va funcționa frumos cu tilapia, talpa, codul, balta sau orice alt pește alb, ferm și slab. Rețeta clasică nu este făcută cu pește excesiv de aromat precum somonul sau peștele albastru, dar nu ezitați să încercați cu orice pește proaspăt pe care îl aveți la îndemână. Preparatul funcționează de asemenea foarte bine cu creveți, căpriori sau chiar o păstrăv întreagă. Pe lângă pește, veți avea nevoie de puțină făină, sare kosher, piper alb măcinat, unt, suc de lămâie, pătrunjel proaspăt tocat și un pic de lapte. Unele unt clarificate sunt utile și pentru a nu fuma, dar nu aveți absolut nevoie de el.
Cum se prepară peștele
- Înmuiați peștele în lapte aproximativ 10 minute. Ai nevoie de suficient lapte pentru a acoperi peștele. În timp ce se înmoaie, toarnă puțină făină pe o farfurie sau un vas adânc și condimentează-l cu sare kosher și cu puțin piper alb măcinat. Încălziți o tigaie la foc mediu timp de un minut, apoi adăugați câteva linguri de unt clarificat (folosiți unt obișnuit, dacă untul clarificat nu este o opțiune). Acum scoateți peștele din lapte și scuturați-l, astfel încât să nu fie picurător. Scurgeți-l în făina condimentată și agitați orice exces.Puneți ușor fileul înmuiat în tigaia fierbinte. Gătiti timp de 2 până la 3 minute sau până când există o culoare maro-aurie, apoi întoarceți-l cu grijă. Gatiti inca cateva minute sau pana cand si cealalta parte este maro-aurie. Scoateți peștele din tigaie și așezați-o pe o farfurie caldă. Puneți un cort de folie peste farfurie pentru a-l menține cald sau a pune întreaga farfurie într-un cuptor încălzit. Adăugați o bucată de unt întreg în tigaie și rotiți-o. Gatiti pana se rumeneste usor. Acum adăugați câteva linguri de suc de lămâie și câteva pătrunjel tocat în untul fierbinte. Gatiti doar cateva secunde, lasandu-l sa buleasca putin, apoi turnati peste peste si serviti imediat. Garnisiți cu o felie subțire de lămâie, dacă doriți.
Sfaturi de servire
Acest fel de mâncare cu fructe de mare poate fi asortat cu o mare varietate de părți. Funcționează la fel de bine cu piureul bogat, cremos sau cu o salată luminoasă, acidă și cu o pâine crustă. Sosul este delicios și nu veți dori să pierdeți nicio șansă de a înmuia sucurile, fie cu cartofii, fie cu pâinea.
