Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 13 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 8 minute
- Randament: 2 până la 3 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 231 | calorii |
| 8g | Gras |
| 31g | Carbohidrați |
| 10g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 2 până la 3 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 231 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 8g | 10% |
| Grăsimi saturate 1g | 6% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sodiu 277mg | 12% |
| Carbohidrat total 31g | 11% |
| Fibră dietetică 4g | 15% |
| Proteine 10g | |
| Calciu 66mg | 5% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Puttanesca , un sos tradițional de paste, originar din sudul Italiei (originile exacte nu sunt clare, deși este cel mai mult asociat cu zona din jurul Napoli) și servit de obicei cu spaghete, este un sos de roșii aromat, ușor picant, cu aromele înțepenite și pronunțate ale măslinelor, capperi și hamsie. Chiar dacă sunteți un hrănitor înveșinat, ar trebui să încercați acest sos: hamsiile se topesc în sos, iar rezultatul final nu are gust de „pește”, doar îndrăzneț, bogat și complex.
În ceea ce privește numele oarecum scandalos ( puttanesca se traduce literalmente ca „stil prostituat”), numeroase teorii abundă în ceea ce privește originile sale: unii spun că se referă doar la faptul că sosul este picant, alții pe care doamnele nopții obișnuiau să le facă între clienți sau pentru a atrage mai mulți clienți cu mirosul său ispititor. Cu toate acestea, un blogger a făcut unele cercetări cu privire la originile sale, iar concluziile sale par să indice că nu are nicio legătură cu prostituatele, ci mai degrabă se referă la faptul că un bucătar din prietenii lui Ischia i-a cerut odată să gătească ceva, doar niște „ puttanata ” (care se traduce vag ca ceva de genul „vreo prostie veche”) și așa a aruncat împreună orice a avut la îndemână și asta a fost, prima pastă „ puttanesca ”.
Indiferent de origine, este delicios, ușor și rapid. De fapt, puteți face acest sos cam în momentul în care are gust să gătească o oală cu spaghete și solicită ingrediente pe care majoritatea le vor avea la îndemână în cămară, ceea ce o face o masă grozavă de săptămână.
ingrediente
- 1 lingură ulei de măsline
- 2 cuișoare de usturoi, decojite și tocate fin (aproximativ 1 1/2 linguriță)
- 1/2 linguriță fulgi de ardei iute uscat (sau 1-2 peperoncini roșii uscați, zdrobiți între degete sau chiar ardei iuti roșii)
- 2 lingurițe de anșoa tocată fin (aproximativ 4 fileuri de ansoa dezosate) sau pasta de hamsie (într-un tub)
- 1 cutie de 14 uncii de roșii tăiate cubulețe, scurse și suc de roșii rezervate sau 3 - 4 roșii prune coapte, coapte și tăiate cubulețe
- 1/2 cană de măsline negre ambalate cu ulei sau saramură (cum ar fi Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise sau Alfonso - nu folosiți uleiurile de misiune neagră și practic lipsite de aromă)
- 4 lingurițe cape ambalate cu sare sau oțet, clătite bine și scurse (preferăm caperele ambalate cu sare, deoarece își păstrează mult mai mult aroma aromată.)
- 2 linguri frunze proaspete de pătrunjel tocat, pentru garnitură
- 1/2 kilograme spaghete
Pași pentru realizarea ei
Puneți o oală mare de apă să fiarbă la foc mare pentru paste. Când apa ajunge la fierbere, se adaugă aproximativ 1 lingură de sare grosieră sau kosher. Când apa se va întoarce la fierbere, adăugați pastele (de obicei spaghete) și gătiți până la dente .
Între timp, faceți sosul: într-o tigaie la foc mediu, încălziți uleiul, usturoiul, ardeiul iute și hamsia, până la aromat, aproximativ 1 - 2 minute.
Adăugați roșiile, măslinele și caperele, aduceți la foc mic, apoi acoperiți și lăsați să se fierbe la foc mic, până când pastele sunt gata. Dacă sosul pare prea uscat, adăugați un pic din sucul de roșii rezervat.
Când pastele sunt al dente, scurgeți-o bine (rezervând o parte din apa de gătit) și întoarceți-o în oală. Adăugați sosul și pătrunjelul tocat și tocați bine la acoperire. Dacă este prea uscat, și o parte din apa de gătit pentru paste.
Serviți imediat, cu un vin roșu complet, cum ar fi un Vesuvio Rosso.
NOTĂ: Pastele tradiționale alla puttanesca în Italia nu sunt de obicei servite cu brânză (de fapt italienii, în general, nu amestecă pește și brânză). Încercați, în schimb, să adăugați o picătură de ulei de măsline extra-virgin fructat în sos și paste atunci când le veți arunca împreună înainte de servire.
Etichete reteta:
- Roșie
- garnitură
- Italiană
- toamna
