Tort de ciocolată cu Paula Shoyer. © „The Kosher Baker” de Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), folosit cu permisiunea.
- Total: 2 ore
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 60 min
- Tortul trebuie congelat peste noapte: 12 ore
- Randament: 12 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 250 | calorii |
| 11g | Gras |
| 32G | Carbohidrați |
| 7g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 12 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 250 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 11g | 14% |
| Grasimi saturate 6g | 31% |
| Colesterol 76mg | 25% |
| Sodiu 87mg | 4% |
| Carbohidrat total 32g | 12% |
| Fibră dietetică 2g | 7% |
| Proteine 7g | |
| Calciu 38mg | 3% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această rețetă pentru tortul cu mousse de ciocolată cu mousse de ciocolată este de la „The Kosher Baker” al Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
Este un desert de parve, ceea ce înseamnă că este un aliment neutru, care poate fi mâncat cu o masă de carne, deoarece este nondairy, lucruri care trebuie păstrate separate atunci când se păstrează kosher. Poate fi consumat și pentru Paște, deoarece nu este implicată făină.
Însă, dezvăluie-te de orice noțiune care parve înseamnă fără gust. Shoyer este un bucătar de patiserie profesionist, instruit în pregătirea produselor de patiserie clasice franceze. Ea traduce aceste tehnici în deserturi de care oricum se poate bucura alergii!
ingrediente
- 2/3 cană zahăr de cofetărie
- 2 linguri parvează pudra de cacao neindulcit
- 4 albusuri mari de temperatura camerei
- 2/3 cana zahar
- 7 uncii parvează ciocolată dulce, tocată sau spartă în bucăți de 1 inch
- 4 gălbenușuri mari la temperatura camerei
- 2 cani frisca parve, divizate
- 1 lingura zahar
- Opțional: parve chipsuri de ciocolată sau ciocolată dulce, topite, pentru a decora blatul tortului
Pași pentru realizarea ei
Pregătiți tigăile
Încălziți cuptorul la 230 de grade (pentru a usca bezea, trebuie să fie coapte încet la foc mic). Aliniați o foaie mare de hârtie cu hârtie pergament. Folosind un ghid cu un inel de 8 x 2 1/2 inch (sau inelul dintr-o tigaie cu formă de arc de 8 inci) ca ghid, urmăriți 3 cercuri pe pergament. E bine dacă cercurile se ating între ele, dar nu le lăsați să se suprapună. Dacă este necesar, utilizați 2 foi de cookie. Întoarceți hârtia și așezați-o pe foile (bucățile) de cookie-uri.
Faceți bezeaua
Într-un bol mic, cerneați zahărul cofetăriei și cacao împreună. În vasul unui mixer de suport sau într-un bol cu un mixer de mână, bateți albusurile cu viteză medie-mare până când încep să se înăbușească. Rotiți mixerul la nivel scăzut și adăugați zahărul granulat treptat, apoi bateți încă un minut la viteză mare până când albii sunt înăbușiți. Cerneti zaharul si cacaua cofetarilor a doua oara in bol cu albusurile de ou. Bateți la scăzut până la doar combinate.
Umpleți o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf rotund de 1/4 inci cu bătătorul de bezea. Începând din centrul cercurilor desenate pe pergament, strângeți spiralele până când cercul dvs. este cu aproximativ 1/2 inci mai mic decât cercul desenat. Folosiți spatele unei linguri pentru a netezi peste „găuri”. Dacă nu ai o pungă de patiserie, folosește o spatulă din silicon pentru a forma 3 cercuri de bătut cu bezea.
Folosiți orice baton de bezea rămas pentru a crea forme decorative, cum ar fi săruturi, scrisori, linii sau inimioare, dacă doriți. Se introduce la cuptor și se coace 2 ore. Opriți cuptorul și lăsați bezeaua să rămână în cuptor încă 2 ore, astfel încât să se usuce.
Faceți Mousse
Topiți 7 uncii de ciocolată dulce tocată fie pe plită, fie în cuptorul cu microunde. Se încălzește 1/4 cană de frișcă și 1 lingură de zahăr într-o cratiță mică la foc mediu, amestecând des, până când zahărul se topește și crema începe să fiarbă. De asemenea, puteți încălzi smântâna și zahărul în cuptorul cu microunde într-o cană de măsurare a sticlei până la dizolvarea zahărului, aproximativ 1 minut. Nu vă faceți griji dacă crema începe să arate gloppy.
Când ciocolata s-a topit, bateți în amestecul de smântână și zahăr până la netezire. Adăugați gălbenușurile de ou câteodată și bateți bine.
Într-un bol mare, cu un mixer electric la viteză mare, bateți restul de 1/3 căni de frișcă până când este tocată. Nu supraîncărcați. Îndoiți frișca în amestecul de ciocolată până la amestecul bine.
Asambla tortul
Utilizați ca bază un cerc de tort de carton de 8 inch achiziționat sau de casă. Pentru a construi tortul, aliniați o foaie de curățenie curată cu hârtie pergament și așezați inelul de tort de 8 inci sau inelul de tort cu formă de primăvară de 8 inci. Puneți cercul de tort din carton în inel.
Puneți o lingură de mousse pe carton pentru a ajuta la lipirea cercului de bezea la loc. Plasați unul dintre cercurile de bezea în inel. Turnați o treime din mousse în inel pentru a acoperi bezea. Asigurați-vă că veți obține niște mousse între bezea și inelul din părțile laterale.
Adăugați al doilea cerc de bezea și încă 1/3 din mousse. Repetați cu ultimul cerc și mai mult mousse și apoi neteziți partea superioară, rezervând orice mousse suplimentar într-un vas mic depozitat la frigider pentru a decora partea de sus, dacă doriți. Puneți prăjitura în congelator timp de 4 ore sau peste noapte.
Decorați tortul
Scoateți din congelator. Pentru a îndepărta inelul de tort sau inelul cu formă de arc, așezați tortul (cu fundul de carton) deasupra unei cutii mari de roșii sau legume. Puneți apa clocotită într-un bol mic. Luați un prosop sau un prosop de hârtie, scufundați-l în apa fierbinte, apoi frecați-l în exteriorul inelului. Acest lucru va ajuta la eliberarea inelului din mousse. Glisați ușor inelul de pe tort. Puneți tortul înapoi pe foaia de prăjituri căptușită cu pergament.
Folosiți bucățile de bezea în plus pe care le-ați făcut sau topiți câteva chipsuri de ciocolată și rulați-l peste partea de sus a tortului. Păstrați tortul în congelator și îndepărtați-l cu 30 de minute înainte de a servi pentru a tăia felii perfecte. Păstrați la congelator până la trei luni.
Etichete reteta:
- Tort de ciocolata
- desert
- Est European
- Crăciun
