ma-no / Getty Images
-
Adună-ți ingredientele
Elizabeth LaBau
Acest tutorial vă va arăta cum puteți prepara orice ciocolată turnată în general și inima trufelor de aur în special. După ce știi să prepari bomboane de ciocolată turnate, poți folosi această metodă pentru a umple bomboanele ciocolată turnate cu tot felul de umpluturi diferite, cum ar fi caramelul, fondantul moale sau marshmallows.
Începeți prin a vă strânge ingredientele. Vei avea nevoie
- 1/2 cană smântână grea6 oz. (1 cană) ciocolată dulce tocată1 / 2 linguriță. vanilie2 lbs. acoperire cu bomboane de ciocolată sau ciocolată temperată, dulce, matriță în formă de bomboane mici
-
Incalzeste crema
Elizabeth LaBau
Mai întâi, pregătiți umplutura de ganache. Puneți ciocolata dulce tocată într-un bol mediu și dați-o deoparte. Turnați smântâna grea într-o cratiță mică la foc mediu și aduceți-o la foc mic.
-
Turnați crema fierbinte peste ciocolată
Elizabeth LaBau
După ce crema este aproape să fiarbă, toarnă smântâna fierbinte peste ciocolata tocată și lasă-o să stea un minut pentru a înmuia ciocolata.
-
Bateti crema si ciocolata impreuna
Elizabeth LaBau
Bateți ușor smântâna și ciocolata împreună până când acestea sunt un amestec neted, omogen. Se adaugă extractul de vanilie și se amestecă până se amestecă. Apăsați o bucată de înveliș în partea superioară a ganacheului și lăsați-o să stea la temperatura camerei să se răcească. Este gata de utilizare atunci când nu mai este deloc cald, dar este destul de fluid.
-
Umpleți mucegaiul cu ciocolată
Elizabeth LaBau
În timp ce aștepți să se răcească ganache, pregătește matrițele. Dacă aveți o singură mucegai, va trebui să repetați acest proces de mai multe ori până când se vor forma toate bomboanele. Dacă aveți mai multe forme, puteți face toate acestea într-un singur lot. Topiți stratul de bomboane sau luați ciocolata temperată și lingurați unele în fiecare cavitate din formă, astfel încât cavitățile să fie complet umplute.
-
Turnați ciocolata în exces din matrițe
Elizabeth LaBau
Așteptați aproximativ un minut, apoi rotiți matrița cu capul în jos peste o bucată de hârtie cerată sau hârtie pergament. Ciocolata în exces se va scurge pe hârtie. Rotiți-l ușor pentru a încuraja ciocolata să se scurgă. Ciocolata de pe hârtie poate fi ulterior răzuită și re-topită pentru a fi utilizată din nou.
-
Răzuiește ciocolata din partea superioară a matriței
Elizabeth LaBau
Luați un cuțit de bucătar, o spatulă compensată sau un raclet de bancă și treceți-l peste partea superioară a formei, îndepărtând excesul de ciocolată din partea de sus. Acest lucru vă va face trufele terminate mai bine.
Lăsați forma de ciocolată să se întărească la temperatura camerei sau dacă guașa dvs. este gata de utilizare imediată, puneți mucegaiul în frigider pentru a o seta rapid timp de aproximativ 10 minute.
-
Umpleți matrițele cu Ganache
Elizabeth LaBau
Odată setat, lingură sau țeavă ganache în formele tale, umplând fiecare cavitate 3/4 complet. Atingeți matrițele de pe blat pentru a elibera orice bule de aer. Refrigerați formele pentru a consolida ganache, timp de aproximativ 30 până la 45 de minute. Trebuie să fie suficient de ferm, astfel încât atunci când puneți deasupra ciocolată caldă topită, aceasta să-și păstreze forma și să nu se topească în ciocolată.
-
Acoperă Ganache cu mai multă ciocolată
Elizabeth LaBau
Odată ce ganache-ul este răcit și ferm, topiți din nou stratul sau re-temperați ciocolata și lingurați o ciocolată topită deasupra fiecărei cavități, răspândind-o pe margini, astfel încât ganache-ul să fie complet sigilat.
-
Răzuiește ciocolata din vârful matrițelor
Elizabeth LaBau
Răzuiește din nou excesul cu cuțitul sau racleta, până când stratul de ciocolată este complet plat cu partea superioară a formei.
-
Eliberați ciocolata din matriță
Elizabeth LaBau
Lăsați bomboanele să se regleze complet la temperatura camerei sau la frigider, apoi întoarceți mucegaiul cu susul în jos și atingeți-le ușor din formă. Dacă este necesar, luați un cuțit ascuțit pentru a tăia marginile zimțate sau excesul de ciocolată.
-
Ciocolatele tale turnate sunt complete
Elizabeth LaBau
În acest moment, ciocolatele tale modelate sunt terminate. Păstrați-le într-un recipient etanș la frigider până la o săptămână, dar pentru cel mai bun gust și textură, aduceți-le la temperatura camerei înainte de servire. Dacă doriți să le pictați din aur, continuați la pasul următor.
-
Vopseste ciocolatele cu praf de luciu
Elizabeth LaBau
Luați o pensulă mică, curată care a fost folosită doar pentru mâncare și înmuiați-o în praful de luciu de aur. Ungeți praful pe toată suprafața ciocolatei, până când este strălucitor și acoperit cu aur. Asigurați-vă că nu există condens sau alt lichid pe suprafața bomboanelor. Continuați până când toate trufele sunt de aur.
-
Trufele tale de aur sunt terminate
Elizabeth LaBau
Trufele tale de aur sunt acum terminate! Din acest moment, fiți foarte atenți când vă ocupați de aceste trufe, deoarece praful de aur se va șterge dacă îl atingeți. Folosiți o spatulă mică sau un cuțit pentru a le ridica dacă aveți nevoie să le mutați și nu le stivați unul peste altul, sau acoperirea aurie va arăta urme și baraje. Aceste trufe pot fi păstrate într-un recipient etanș la frigider până la o săptămână. Pentru cel mai bun gust și textură, aduceți-le la temperatura camerei înainte de servire.
