Ilustrație: Kelly Miller. © molidul, 2019.
Cartofii prăjiți de casă sunt nebuni delicioși. Cele mai bune cartofi prăjiți sunt prăjite dublu, mai întâi la o temperatură mai scăzută pentru a le găti, apoi din nou în ulei mai fierbinte pentru a le crocui până la perfecțiune aurie. Această rețetă este foarte flexibilă - puteți face cât mai multe sau cât mai puține cartofi prăjiți. Planificați cartofii prăjiți în cartofi cu cartofi prăjiți pentru fiecare persoană dacă serviți ca o farfurie.
Trucul este de a echilibra inconvenientul de a prăji mai multe loturi (și spațiul de timp și timpul necesar) cu gătit suficient pentru a pune în valoare dificultățile de prăjire. Mulți oameni vor găsi patru până la șase cartofi mari pentru patru până la opt oameni care pot face și merită. Cartofii prăjiți sunt un acompaniament tradițional cu hamburgeri, friptură la grătar sau midii la aburi.
În afară de cartofi, veți avea nevoie de un vas mare și suficient ulei vegetal, ulei de canola sau untură, astfel încât să umple vasul cu aproximativ doi centimetri adâncime. Veți avea nevoie de o lingură pliată, de o mulțime de prosoape de hârtie pentru scurgere și de un termometru (nu este necesar, dar recomandat). De asemenea, este posibil să doriți un raft de răcire poziționat pe o foaie de copt ca loc de scurgere inițial înainte de a transfera cartofii prăjiți în prosoape de hârtie. Și, desigur, veți avea nevoie de sare pentru servire.
Urmăriți acum: Cum să faceți cartofi prăjiți de casă
-
Tăiați cartofii
Molidul / Molly Watson
În primul rând, fie veți dori să curățați cartofii… sau nu. Decojirea cartofilor este opțională și se reduce la preferințele personale. Decojite sau neacoperite, tăierea este absolut esențială atunci când faceți cartofi prăjiți. Dacă aveți o benzină de bucătărie, acesta este momentul să o spargeți și să o folosiți. Dacă nu, tăiați fiecare cartof la jumătatea drumului lung, așezați partea tăiată pe suprafața de tăiere și tăiați-o în felii de 1/2-inch la 1/4-inch. Stivați aceste felii și tăiați în bețișoare de aceeași lățime. Repetați cu cartofii rămași.
-
Înmuiați cartofii
Molidul / Molly Watson
Puneți cartofii tăiați într-un bol mare și acoperiți cu apă rece. Înmuiați cel puțin 20 de minute sau până la o oră. Acest pas scapă de excesul de amidon, rezultând cartofi prăjiți și mai puțini.
-
Scurgeți și uscați cartofii
Molidul / Molly Watson
Goliți bețișoarele de cartofi și lipiți-le uscate cu prosoape de hârtie sau un prosop de bucătărie curat. Aranjați-le într-un singur strat să se usuce puțin. Cu cât sunt mai uscați înainte de prăjire, cu atât mai bine.
-
Prăjiți cartofii
Molidul / Molly Watson
Aduceți cel puțin doi centimetri de ulei într-o oală mare grea la aproximativ 325 F. După ce uleiul este fierbinte, prăjiți cartofii, în loturi, dacă este necesar, timp de aproximativ cinci minute. Cartofii prăjiți ar trebui să fie fierte, dar tot la fel de palide ca atunci când le-ați pus în ulei.
-
Se scurge și se răcește cartofii prăjiți
Molidul / Molly Watson
Ridicați cartofii prăjiți din ulei folosind o lingură sau un coș prăjit. Scurgeți-le pe un suport de răcire așezat pe o foaie de copt sau pe straturi de prosoape curate de hârtie. Lasă să stea până se răcește complet - cel puțin 30 de minute și până la câteva ore.
În acest moment, puteți să puneți cartofii prăjiți în frigider și să-i terminați să-i prăjiți a doua zi. Lasă-le să se încălzească un pic înainte de a prăji din nou.
-
Prăjiți cartofii din nou
Molidul / Molly Watson
Aduceți uleiul până la 350 F până la 375 F. Folosiți un termometru sau testați uleiul, aruncându-i o prăjitură - uleiul ar trebui să se strecoare imediat în jurul prăjirii în mod activ, dar nu violent. Dacă pulverizează și scârțâie agresiv, scădeați temperatura până când obțineți un sâmburi activ, dar constant, când adăugați o prăjitură în ulei.
Adăugați cartofii prăjiți, lucrând în loturi, dacă este necesar, pentru a le păstra într-un singur strat în ulei și gătiți până când sunt aurii sau începând să se rumenesc, în funcție de cât de bine îți plac cartofii prăjiți, aproximativ cinci minute.
-
Scurge cartofii prăjiți
Molidul / Molly Watson
Ridicați cartofii prăjiți din ulei cu o lingură sau un coș prăjit. Scurgeți-le din nou pe un suport de răcire așezat peste o tigaie sau pe straturi de prosoape de hârtie.
-
Servește-ți cartofii prăjiți de casă
Molidul / Molly Watson
Dacă îți sare cartofii prăjiți, condimentează-i în timp ce se scurg și sunt încă fierbinți.
Pentru a servi, îngrămădiți-le pe un platou sau într-un bol. Dacă ați făcut un lot deosebit de mare pentru o mulțime, luați în considerare să le serviți pe un strat de hârtie maro măcelărie din mijlocul mesei - este o mulțime de distracții. Indiferent cum le serviți, asigurați-vă că serviți cartofii prăjiți cât sunt încă calzi.
