Michael Hart / Getty Images
Pentru unii, mielul poate fi un ingredient descurajant sau unul rezervat doar pentru ocazii speciale. Dar, de fapt, numeroasele opțiuni tăiate de miel permit o mulțime de metode diferite de gătit, multe dintre ele fiind mai ușoare, mai rapide și mai accesibile decât vă dați seama. Înainte de a găti cu miel, este important să înțelegeți părțile de miel, astfel încât să puteți determina care este potrivit pentru felul de mâncare pe care îl aveți în minte. Când alegeți o tăietură bună, puteți alege cinci părți de bază ale mielului:
- LegShoulderBreastLoinRib
Multe tăieturi de miel
Aceste cinci părți se traduc prin tăieturile de miel cu care este probabil cel mai familiar:
- Tăiere de umăr : De asemenea, numite tocuri de lamă sau de braț, cotletele de umăr sunt, în general, o tăietură mai ieftină, cu marmură bogată în grăsimi, care necesită un timp de gătit mai scurt.Loin Chop : este una dintre cele mai ușor disponibile, și mai scumpe, tăieturi la magazinul alimentar. Sunt mici fripturi în formă de T și sunt tăieturile cele mai slabe și tandre. Există, de asemenea, cotleturi cu lână dublă.Rack : Rack-ul de miel este una dintre cele mai faimoase prezentări care conțin între 7 și 8 coaste din centrul mielului. Un cremalier de miel permite unele dintre prezentările mai amuzante, inclusiv prăjirea coroanei sau raftul Frenched.Ribs : mătăsuțele de miel sunt o opțiune excelentă pentru buget, care este perfectă pentru a înfrânge sau a face la grătar. Brut : pieptul de miel este aromat și undeva la mijloc la licitație la scară dură. Sânii sunt buni pentru prăjire și înfrățire, ceea ce ajută la descompunerea cărnii . Schimburi : cioburile de miel vin atât în față, cât și în schimb, ambele sunt slabe și foarte cărnoase, cu o aromă intensă, bogată. În general, coșurile necesită metode de gătit lungi și lente pentru a obține carnea la cea mai fragedă . Leg : o alegere tradițională pentru sărbătorile de sărbători, piciorul de miel este una dintre tăieturile mai versatile de miel, deoarece poate fi achiziționată în multe soiuri sub formă de fluturi. dezosată la BLT (sau un picior dezosat legat) la cutătura piciorului osos. Este, de asemenea, cea mai slabă dintre tăieturile de miel. Kobob sau Stew Carne: Mielul tăiat și cubulat de la umăr sau picior este o opțiune excelentă pentru mâncărurile sale cu nume - tocuri și tocanite. Aceste tăieturi sunt disponibile cu ușurință în majoritatea magazinelor alimentare, dar puteți, de asemenea, să tăiați și să tăiați manual mâna de la picior, umăr sau friptura de coadă pentru a vă face propria dvs. care fac alternative foarte bune la prețioasele coaste și coajă.
Cumpărături pentru cea mai bună tăietură de miel
Atunci când cumpărăm miel, ca în cazul oricărei tăieturi de carne, cel mai bine este să mergi cu care este cel mai proaspăt. Atunci când achiziționați o tăietură de miel ambalată, cel mai simplu mod de a determina prospețimea este să verificați datele care sunt ștampilate pe ambalaj. Dacă mielul nu este conținut într-un pachet datat, uitați-vă la culoarea cărnii. Mielul trebuie să aibă o culoare roz roz sau roșu. Orice carne care este mai întunecată decât roșu roz este mai veche și nu va fi la fel de proaspătă sau fragedă. Pe lângă culoare, căutați carne cu boabe fine, cu grăsime fermă, albă. Acest lucru este valabil pentru reducerile disponibile la ghișeul tău local.
De asemenea, de regulă, căutați pe etichetă alte marcaje care vă vor oferi mai multe informații despre tăierea mielului. USDA Prime va avea cea mai mare evaluare în sensibilitate și aromă și, în general, un conținut de grăsimi ușor mai mare, ceea ce conferă aromei. Tăierile etichetate USDA Choice sunt încă carne de înaltă calitate, dar puțin mai puțin fragede.
O altă opțiune excelentă este să găsiți o selecție hrănită cu iarbă pe piața unui fermier local, care în general sunt tăieri de carne de înaltă calitate, cu aromă deosebită. Este important de menționat însă că toate gradele de miel au niveluri similare de proteine, vitamine și nutrienți.
În funcție de felul de miel pe care îl faceți, este întotdeauna cel mai bine să selectați tăietura corectă pentru vasul pe care îl pregătiți. De exemplu, pentru mielul prăjit, se recomandă coasta, lombul, sânul și umărul. Picioarele sunt bune pentru piciorul evident de mâncăruri și fripturi de miel sau pot fi tăiate în cuburi pentru a fi utilizate în mâncăruri de kebab de miel, cum ar fi această rețetă de kebob de miel picant din Orientul Mijlociu sau acest Fesenjan de miel.
