Fullerene / Getty Images
Gătitul de pește poate fi stresant pentru începători. Pare fragil, delicat, este scump (cel puțin în raport cu, să zicem, hamburger), are oase, are față - orice ar fi, există un factor de intimidare, cu siguranță.
Și același lucru este valabil și pentru învățarea la grătar. Așadar, când vine vorba de grătarul peștilor, este ca un dublu-șobolan. Însă, cu acest ghid pentru începători în ceea ce privește grătarul peștilor, vom descompune tot ceea ce trebuie să știți, inclusiv preparate, instrumente, sfaturi și tehnici de bază.
Începeți cu un grătar curat
Probabil că merită să vă amintiți că oamenii prind pește și îi gătesc pe foc fierbinte de cel puțin 100.000 de ani. Nu pentru a disipa neanderthalii, dar dacă ar putea să o facă, la fel și tu.
Și primul lucru de știut este că un grătar curat este totul când vine vorba de grătarul peștilor. Deoarece peștele este delicat, și se poate lipi de grătarul dvs., ceea ce face dificilă transformarea și duce la tot felul de alte probleme. Și unul dintre motivele pentru care peștele se va lipi este dacă grătarul nu este curat.
Toate acele mici bucăți de ars pe crud care ar putea fi invizibile pentru o friptură sau un burger se vor apuca de peștele tău în același fel, calea de rulare a unei anvelope prinde drum. Așa că ia-ți câteva momente în plus pentru a răzui bine, peria și ulei grătarul tău înainte de a pune peștele pe el.
Desigur, oricum ar trebui să vă curățați grătarul. Dar cu peștele este deosebit de critic. Iată mai multe despre îngrijirea grătarului dvs. de cărbune.
Cel mai bun pește pentru grătar
Următoarea decizie va fi ce tip de pește de grătar. Practic, orice pește poate fi gătit pe grătar, dar unele soiuri și tăieturi iartă mai mult greșelile și, astfel, sunt de preferat pentru un începător.
Acești pești au carne fermă care nu se va despărți pe grătar și sunt disponibili în fripturi sau fileuri groase, ceea ce îi ajută să stea la căldura mare a grătarului.
Cu acest lucru, un foc mediu este cel mai bun pentru grătar, ceea ce dacă utilizați un grătar cu gaz înseamnă aproximativ 350 F. Dacă faceți grătar peste cărbune, 350 F corespunde cu aproximativ jumătate de coș de cărbuni. Dacă nu sunteți familiarizat cu utilizarea coșurilor de cărbune sau cum să controlați temperatura pe un grătar de cărbune, iată un început. Exemple sunt:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Ceea ce veți dori să faceți este să periați fripturile cu ulei, să le condimentați și la grătar timp de 7 până la 8 minute pe un inch de grosime, întorcând o dată la jumătate. Cu alte cuvinte, pentru o friptura de un centimetru grosime, grătar timp de 3 până la 4 minute, rotiți și grătați încă 3 - 4 minute.
Și, apropo, un centimetru ar trebui să fie grosimea minimă, mai ales atunci când înveți pentru prima dată cum să grătești peștele. Cu cât friptura este mai groasă, cu atât va fi mai iertătoare.
O mulțime de oameni se agăță de marinare, de parcă va fi răspunsul la toate, dar realitatea este că marinada pătrunde doar câțiva milimetri în carne, iar dacă lăsați o bucată de pește în marinadă prea lungă (ca mai mult de 30 de minute), va începe să sufere de modificări nedorite ale texturii.
Ați face la fel de bine să vă scufundați peștele în marinat, să lăsați orice exces să se scurgă, apoi să-l grătați. Sau poți doar să-ți perie marinata în timp ce gătește.
Un ultim lucru de reținut este că ar trebui să lăsați peștele dvs. să vină la temperatura camerei înainte de a-l grăta. Asta înseamnă să-l lăsați pe blat timp de 30 până la 60 de minute. Asta nu înseamnă totuși să-l lăsați la soare timp de 30 până la 60 de minute. Dacă sunteți afară, asigurați-vă că este acoperit și la umbră.
Grătar pește pe o scândură
Cea mai ușoară metodă dintre toate este să vă grătați peștele pe o scândură. O scândură este pur și simplu o placă de lemn, de obicei cedru, dar uneori stejar, arțar, cireș sau măr. După ce înmuiați scândura câteva ore, pur și simplu spălați blatul cu ulei, așezați-l pe grătarul cald și așezați peștele deasupra. Acoperiți grătarul și gătiți timp de aproximativ 12 minute pentru o friptura de un inci gros (aproximativ 50 la sută mai mult decât atunci când gătiți direct pe grătar). Nici nu trebuie să transformi peștele.
Un avantaj al acestei tehnici este că scândura va începe să se uite (deși nu ar trebui să se aprindă de fapt), ceea ce va adăuga o aromă minunată de fum aferent peștelui pe care nu îl puteți obține când grătați direct pe grătar. Și puteți folosi o scândură pe un grătar cu gaz sau cărbune. Iată mai multe despre grătarul peștilor pe o scândură.
sfaturi
- Nu se scurge prea ușor: Multe rețete spun că peștele se face atunci când se aruncă ușor, dar acesta este de fapt punctul în care peștele este suprasolicitat. În schimb, străduiește-te să îndepărtezi peștele de pe grătar atunci când abia începe să clocotească, nu atunci când fulge ușor. Marinați scurt: marinarea mai lungă de 30 de minute nu numai că nu are niciun beneficiu suplimentar, ci poate și degrada calitatea peștelui. Lasă pielea aprinsă: pielea nu numai că va deveni crocantă, ci va proteja și peștele de supraalimentare. Filetele ar trebui să înceapă partea pielii în jos și apoi să le întoarcă la jumătate. Fripturile vor avea pielea pe margini. Gătirea peștelui întreg: Când sunteți gata să păstrați la grătar un pește întreg (cum ar fi păstrăvul, prăjitura, bascul), umpleți-l cu ierburi și citrice și legați-l închis cu firul măcelarului. O scândură funcționează de minune și pentru peștele întreg.
