Cum se pliază și face msemen (rghaif)

Ce este doamna?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - cunoscut și sub numele de rghaif - este un tip de clătite marocane, care este pliat într-o formă pătrată înainte de a fi prăjit într-o tigaie. Dacă nu ai văzut niciodată acest lucru, procesul poate părea confuz. Este destul de ușor, dar, cu siguranță, consumă mult timp. Următoarele fotografii vă vor arăta cum să aplatizați și să pliați aluatul, apoi gătiți-l.

În primul rând, faceți aluatul cu menajere.

Making Menemen - Configurați-vă zona de lucru

Christine Benlafquih

Stabiliți puțin ulei vegetal, semințe fine și unt moale nesalțit. Acestea vor fi utilizate la modelarea aluatului.

Pregătiți o suprafață mare, netedă pentru lucrul cu aluatul. O tavă mare de plastic sau un blat curat este bine. Întindeți suprafața de lucru cu puțin ulei vegetal, astfel încât aluatul să nu se lipească.

Împărțiți aluatul în bile

Christine Benlafquih

Păstrând mâinile și aluatul bine uns, împărțiți aluatul de smântână în bile netede.

Încercați metoda marocană prezentată aici. Prindeți o porțiune mare de aluat și strângeți o bilă între degetul mare și arătător. Este nevoie de puțină practică, dar această metodă este un mod eficient de a controla dimensiunea bilelor.

Lăsați aluatul de menaj

Christine Benlafquih

Așezați bilele de aluat pe o suprafață uleiată. Asigurați-vă că aluatul este bine uns pentru a nu se usca. Dacă faceți o cantitate mare, poate doriți să acoperiți aluatul și cu plastic. Lăsați aluatul să se odihnească câteva minute înainte de a lucra cu acesta în pasul următor.

Bile de aluat prezentate aici sunt de dimensiunea caiselor sau a prunelor mici și vor produce 4 - 5 "msemen pătrate. Puteți face msemen orice dimensiune doriți, dar este obișnuit să le faceți mici, astfel încât să puteți încadra mai mult pe o grătară sau într-o tigaie pentru a găti la un moment dat. Dacă gătiți mesemen unul câte unul, poate doriți să le faceți mai mari și să configurați mai multe tigăi.

Aplatizați aluatul Msemen

Christine Benlafquih

Luați o bilă de aluat (lucrați în ordine, începând cu prima bilă de aluat pe care ați modelat-o) , scufundați-o în ulei și folosiți mâinile uleiate pentru a aplana și a împrăștia aluatul într-un cerc foarte subțire sau într-un pătrat neregulat. Faceți-l cât mai subțire, fără a rupe aluatul. O gaură mică sau două în aluat este în regulă; acestea vor fi ascunse când pliați aluatul.

Punem aluatul cu unt

Christine Benlafquih

Se unge aluatul cu unt și apoi se presară aluatul cu puțin semolă. Acest lucru va ajuta la păstrarea separată a straturilor pliate atunci când msemen gătește.

Îndoiți aluatul în treimi

Christine Benlafquih

Îndoiți o parte a aluatului în centru, așa cum se arată. Îndoiți partea opusă în centru pentru a face o fâșie îngustă de aluat.

Pliați-vă din nou în treimi

Christine Benlafquih

Îndoiți un capăt al benzii de aluat spre centru.

Finalizează plierea pentru a face un pătrat

Christine Benlafquih

Îndoiți capătul opus al aluatului spre centru pentru a face un pătrat. Puneți deoparte aluatul pliat pe o suprafață uleiată.

Repetați procesul până când toate bilele de aluat au fost pliate în pătrate.

Gătesc doamnele

Christine Benlafquih

Încălziți o tigaie, o tigaie din fontă sau grătar la foc mediu-mediu.

Luați un pătrat de aluat și lipiți-l cu degetele sau cu palma pentru a-l aplana până la dimensiunea aproximativ dublă.

Așezați smântâna în tigaie și prăjiți, întorcându-se de mai multe ori, până când se rumenesc și centrul msemenului este gătit (ar trebui să fie mestecat, dar nu gumos sau crud). Acest lucru ar trebui să dureze câteva minute.

Repetați cu tot aluatul. Scoateți-l într-un suport pentru a se răci și bucurați-vă!