Cathy Scola / Getty Images
De ce cartofii prăjiți pe care îi primiți la restaurante tind să fie mult mai crocanti decât cei pe care îi faceți acasă? Unul dintre motive este legat de tehnica de gătit. Vestea bună este că puteți folosi aceeași tehnică de gătit pe care o folosesc restaurantele.
echipament
Un alt avantaj pe care îl au restaurantele este în echipamentul lor - frigidere de calitate comercială, cu controale de temperatură cu adevărat precise. Dar un avantaj și mai mare vine din modul în care restaurantele își folosesc uleiul.
Ulei vechi
Dacă veți face cartofi prăjiți acasă, probabil că veți folosi ulei de gătit proaspăt direct din sticlă. Și, după cum se dovedește, uleiul proaspăt nu este cel mai bun ulei folosit pentru cartofii prăjiți.
Când se încălzește uleiul, acesta începe să se descompună. Iar uleiul care s-a descompus ușor produce de fapt cartofi prăjiți crocanti decât uleiul proaspăt. Aceasta are legătură cu cât de eficient se leagă moleculele de ulei cu alimentele și uleiul mai proaspăt nu se leagă la fel de bine.
Complicarea problemelor este faptul că, atunci când uleiul se descompune prea mult, începe să fumeze. Deci, uleiul care este prea nou nu este cel mai bun, iar uleiul care este prea vechi nici nu este cel mai bun. Cel mai bun ulei este uleiul care este folosit continuu de ceva vreme.
Durata de viață a uleiului
Imaginează-ți că uleiul de gătit are o durată de viață setată. În momentul în care gătiți cu el, acel ceas începe să bifeze și continuă să bifeze chiar dacă îl salvați și îl păstrați în frigider după aceea. Ceea ce înseamnă că, dacă nu faceți o mulțime de cartofi prăjiți (așa cum face un restaurant), probabil că veți rata fereastra atunci când uleiul este la apogeu în ceea ce privește producerea cartofilor prăjiți. Pentru că, chiar dacă folosiți uleiul și îl economisiți la frigider timp de o săptămână, uleiul va continua să se degradeze în timpul săptămânii, este în frigider.
Albire
Un alt truc al restaurantului este să spălați cartofii prăjiți în apă, apoi să-i înghețați, ceea ce permite mai multă umiditate a cartofului să scape, producând astfel o prăjitură crocantă. Și, în general, restaurantele își prăjesc cartofii prăjiți de două ori: o dată la o temperatură mai mică pentru a găti interiorul prăjitului, apoi a doua oară la o temperatură mai mare pentru a rumeni exteriorul. După cum puteți vedea, sunt foarte mulți pași implicați.
Acest lucru nu ar trebui să vă descurajeze să încercați să faceți cartofi prăjiți. Dar ar trebui să vă dea o idee de ce cartofii prăjiți au tendința de a fi mai crocanti. Cu toate acestea, dacă utilizați tehnica adecvată, puteți face cu siguranță și cartofi prăjiți delicioși acasă.
Secretul pentru a face cartofi prăjiți crocanti acasă
