chizu / Getty Images
-
Noțiuni de bază
Materiale necesare
- 3 - 5 kilograme de grăsime (mărunțită sau măcinată în cele mai mici bucăți posibile) O oală mareA apă și puțină sareA sită sau colieră Un bol mare Câteva linguri mari
-
Adăugați apă și sare în oală
Molidul / David Fisher
„Rendering” înseamnă pur și simplu topirea grăsimii pentru a o separa de carne, gristle și alte impurități. Introduceți grăsimea într-un vas mare și adăugați suficientă apă pentru a acoperi doar secul. Adăugați aproximativ 1 lingură de sare pentru fiecare kilogram de grăsime.
Cu cât sunt mai mici bucățile, cu atât mai rapid și mai eficient se va reda grăsimea. Cereți măcelarului dvs. să treacă grăsimea printr-o mașină de tocat sau să o rulați printr-un procesor de alimente.
-
Încălziți amestecul
Molidul / David Fisher
Se încălzește amestecul la fierbere, apoi se reduce căldura la foc mic. Bucățile vor începe să elibereze grăsimi lichide și orice carne care a rămas în grăsime va începe să gătească. Asigurați-vă că porniți ventilatorul de gamă, deoarece va deveni mirositor.
-
Aproape gata
Molidul / David Fisher
Mărimea bucăților de grăsime va determina cât timp trebuie să fierbeți amestecul. Durează mai mult dacă bucățile tale sunt mai mari. Păstrați-l la foc mic și agitați des. De asemenea, puteți mușca grăsimea cu un masher de cartofi; acest lucru va ajuta la stoarcerea uleiului din carne și bucăți.
-
Mai simplu, până când grăsimea este doar topită, carne și gârlă
Molidul / David Fisher
Când carnea rumenită și sâmburele sunt tot ce rămâne solid în oală, ai obținut cam toată grăsimea pe care o vei obține. Poate exista unele bucăți reticente de grăsime și carne care plutesc încă acolo, dar pur și simplu nu merită munca în plus pentru a separa grăsimea de ea. Mușcați bucățile de carne rămase cu masherul de cartofi pentru a ieși la fiecare ultimă picătură de ulei dacă sunteți pregătit pentru provocare.
-
Se strecoară lichidul
Molidul / David Fisher
Scoateți cu grijă vasul din aragaz și turnați lichidul fierbinte printr-o sită sau colați într-un bol mare din chiuvetă. Așa cum nu ai turna ceara fierbinte în scurgere, asigură-te că niciuna din grăsimea lichidă nu coboară în scurgere. Frigiderul va întinde toate bucățile de carne și mănunchi.
Ridicați colierul din vasul mare. Veți observa că apa se scufundă în fund și fundul topit se ridică în vârful bolului.
-
Lasă lichidul să se răcească
Molidul / David Fisher
Lăsați lichidul să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți bolul la frigider peste noapte. Scaunul se va forma într-un disc alb mare deasupra.
-
Separați talpa
Molidul / David Fisher
Împrospătați discul de seacă folosind un cuțit sau furculiță și puneți bucățile într-un bol mare. Ceea ce a mai rămas va fi un goo gelatinos, cenușiu. Nu doriți să turnați acest lichid rămas în chiuvetă, deoarece pot exista în continuare câteva bucăți și particule de grăsime care vă pot înfunda conductele; în schimb, aruncă-l în toaletă.
-
Curățați talpa
Molidul / David Fisher
Probabil vor exista unele particule de grăsime slabe, asemănătoare cu peletele, pe partea inferioară a secului. Folosiți un prosop de hârtie pentru a șterge cât mai mult posibil, apoi spălați restul sub apă curgătoare. Din nou, nu doriți prea mult ca acest lucru să coboare în scurgerea chiuvetei.
-
Gata de utilizare pentru săpun
Molidul / David Fisher
Tăiați talpa în bucăți mici și așezați-o într-o pungă de congelator din plastic. Etichetați geanta cu data. Scaunul va păstra un an sau mai mult în congelator. Doar rupeți câteva bucăți în timp ce aveți nevoie de ele pentru rețetele dvs. și aruncați-le în vasul de săpun.
