Foto © elboricua.com
-
Cunoașteți rădăcina de maniou
Julio Ricco / Getty Images
Rădăcina de manioc nu este la fel de comună un ingredient culinar în Statele Unite, cum este în alte țări, dar este posibil să o cunoașteți mai bine în forma de extract uscat ca tapioca. Rădăcinile de maniuca au o aromă pătrunzătoare, de pădure, care se potrivește bine în bucătăriile care provin de unde provine tuberculul, inclusiv diverse insule din Caraibe, America de Sud, Africa și anumite părți din Asia.
Este important să rețineți că maniuca nu trebuie consumată niciodată crudă. Rădăcinile, cojile și frunzele conțin glucozide cianogene care sunt toxice. Manuca dulce este soiul vândut în mod obișnuit pentru gătitul casnic în SUA, iar conținutul său de cianură este eliminat prin cojire și gătirea tuberculului. (Iauștele cu gust amar se produc până la un gram de cianură pe kilogram de rădăcini proaspete. Acest tip de rădăcină de manioc trebuie înmuiat și gătit ore întregi înainte de a fi sigur de mâncat.)
Rădăcina este fără gluten, grâu și nuci, ceea ce îl face un potențial substitut alimentar pentru persoanele cu alergii. Deoarece americanii nu sunt obișnuiți să vadă întreaga rădăcină, care este cunoscută și sub denumirea de yuca, este util să știm să selectăm, să tăiem și să pregătim rădăcina pentru gătit.
-
Selectarea Rădăcinei
VOISIN / Getty Images
Când găsiți rădăcini de yuca, selectați cele care sunt ferme și lipsite de cusururi sau pete moi. Rădăcinile ar trebui să aibă un parfum proaspăt curat și un centru alb de zăpadă atunci când este deschis.
Cel mai bun mod de a verifica dacă rădăcina este încă bună este de a rupe sfârșitul yuca. Dacă carnea are pete negre, linii sau orice decolorare, ar trebui aruncată. Rădăcinile putrede sau în descompunere au pete moale maro și un miros putrid.
-
Cojirea rădăcinii
Hector Rodriguez
Un coaj de legume nu este recomandat pentru peelingul de yuca, deoarece pielea este foarte groasă și de obicei acoperită cu o acoperire de ceară de protecție. Vei sfârși prin a-ți răni mâinile și vei fi destul de frustrat de întregul proces. În schimb, folosiți un cuțit ascuțit. Tăiați capetele tuberculului, tăiați-l în segmente de 2 până la 3 inci și apoi stați rădăcina în capătul său. Feliați vertical pe marginile rădăcinii până când pielea a fost complet decojită. Stai bucățile de rădăcină pe capăt.
-
Felierea rădăcinii
Hector Rodriguez
Tăiați rădăcina decojită pe jumătate în lungime pentru a expune miezul lemnos. Apoi, tăiați jumătățile de yuca pe lungime în jumătate din nou, astfel încât rădăcina să fie acum tăiată în bastoane lungi, cu miezul expus.
-
Îndepărtarea miezului lemnos
Hector Rodriguez
Tăiați colțul interior al fiecărei pană yuca pentru a îndepărta miezul lemnos și aruncați-l. Manuca este acum gata să fie gătită într-o rețetă sau într-un magazin pentru utilizare viitoare.
Deși puteți găti yuca mai întâi, apoi îndepărtați miezul, este recomandat să îndepărtați miezul înainte de a găti. Adevărat, nu trebuie să îndepărtați miezul deloc, dar va trebui să mâncați în jurul său, deoarece nu este delicios.
-
Depozitarea și gătirea cu manioc
Antonello / Moment / Getty Images
Manuca decojită poate fi păstrată la frigider acoperită cu apă până la 4 zile sau o puteți îngheța timp de câteva luni.
Tuberculul de amidon poate fi folosit în același mod în care ați putea pregăti cartofi - la aburi, la cuptor, piure, fiert sau prăjit. Le puteți transforma, de asemenea, în chipsuri de yuca, care sunt similare ca preparare și gust la chipsuri de cartofi, precum și cartofi prăjiți, care sunt la fel de crocanti și delicioși ca cartofii prăjiți. Cea mai obișnuită rețetă de manioc din Caraibe este pentru casabe, un fir de mâncare de manioc. Yuca este, de asemenea, un ingredient esențial în yuca con mojo, un fel de mâncare cubanez de manioc în sos de usturoi.
